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강의날짜
07월 10일(월) ~ 07월 11일(화) 10:00 ~ 15:00 (Q/A, 리뷰 포함)
7월 10일 & 11일 2DAYS -
강의유형
단과반 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오(2호점)
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 30% / 수강자 실습 70%
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강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
단과반 600,000원
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- 1차 지연 방식과 2차 지연 방식을 통한 발효 방법을 알려드립니다.
- 이스트를 넣지 않고 르방만으로 발효시키는 방법을 알려드립니다.
- 한가지 반죽으로 다양한 빵을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다.
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- 르방을 사용하여 만들 수 있는 다양한 빵을 알려드립니다.
- 매장에서 편리하게 사용할 수 있는 비법을 알려드립니다.
- 르방 리퀴드와 뒤흐를 만드는 방법을 알려드립니다.
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
컨설팅 클래스를 진행하는
황혜진 셰프의 프랑스 전통 빵의 모든 노하우를
배울 예정입니다.
프랑스 전통 빵의 심도 깊은 레시피와
소형 업장에서 즉각 적용할 수 있는 실용적이면서도
시간 활용을 가능할 수 있게 해주는 합리적인 반죽법을 알려드립니다.
한가지 반죽으로 여러 빵을 만드는 방법과 반죽의
지연 방식을 통해 많은 메뉴를 생산 하면서도
시간을 아껴 매장의 여유로운 운영이 가능합니다.
뿐만 아니라, 이스트를 대신하는 르방에 대해서도 심도깊게 배웁니다.
건강한 빵을 만들 수 있게 해주는 천연효모종인
르방의 올바른 제작법과 르방리퀴드, 르방뒤흐의
차이와 활용법을 알려드립니다.
내 매장 제품의 퀄리티와 여유로운 운영까지,
두 마리 토끼를 모두 잡고 싶은 분들께서는
이번 단과 클래스를 놓치지 마시고
황혜진 셰프의 노하우를 배워가시길 바랍니다.
※ 이번 단과 클래스 수강시, 파이브잇 온라인 클래스에 적용가능한 50% 할인 쿠폰을 제공합니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 라 크루뜨 베이커리 대표
- - INBP 서울 수료
- - 남대문 베이커리 메뉴 개발
- - 한남동 베이커리 메뉴 개발
- - 청주 프랑스 베이커리 샵 오픈 컨설팅
- - 제주 창업 컨설팅 등
- [출강]
- - 창업 컨설팅 강의
- - 베이커리 메뉴 강의
- [제품특징]
- 예쁜 결을 살린 다양한 퀸아망
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -흑임자 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- [제품특징]
- 1. 결이 살아 있는 부드럽고 가벼운 식감의 식빵
- 2. 초코 마블 식빵
- 3. 쑥 마블 식빵
- [학습포인트]
- 1. 마블 식빵의 가벼운 식감과 담백한 맛을 내는 반죽법
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 컨벡션오븐과 데크오븐의 활용법 비교
- [제품특징]
- 푀이타쥬 앙베쎄 방식으로 만드는 바삭하고 달콤한 디저트 3종
- - 빨미까레
- - 소숑오마롱
- - 에그타르트
- [학습포인트]
- 1. 파이롤러의 정교한 활용법
- 2. 파지를 활용하여 버리는 반죽없이 다양하게 활용할 수 있는 방법
- [제품특징]
- 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 2. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 3. 르방 리퀴드의 정확한 사용법
- [제품특징]
- 온라인 클래스에 모두 담지 못했던 비법을 모두 전수하는 프랑스 빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 셰프의 소수정예 창업 컨설팅 비기 전수
- 2. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 3. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 4. 르방에 대한 이해와 사용법
- [제품특징]
- 달콤 바삭함에 풍미를 더한 다양한 퀸아망 4종
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- -얼그레이 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 다양한 세대를 타겟팅하는 퀸아망 레시피
- [제품특징]
- 다양한 종류의 비에누아즈리 빵
- - 고생지를 활용한 크루아상
- - 달콤바삭한 퀸아망
- - 부드러움과 바삭함을 더한 푀이타쥬
- [학습포인트]
- 1. 비에누아즈리의 다양한 레시피
- 2. 1인 베이커리 창업 노하우
- 3. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- [제품특징]
- 1. 르방을 활용한 다양한 종류의 하드계열
- 2. P.L.F, 푀이타쥬 반죽을 활용한 비에누아즈리
- [학습목표]
- 1. 하드계열과 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
- 2. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- 3. 1인 베이커리 창업 노하우
- 4. ‘라크루뜨 서울’ 메뉴 20여 종 노하우 공개
- 5. ‘라크루뜨 서울’ 주방 현장 체험
MASTER INTRODUCTION
프랑스 빵 마스터
황혜진 셰프
Hwang Hye Jin
#카페베이커리 #베이커리컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
황혜진 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 겹겹이 달콤함 가득, 퀸아망 4종
1Day2022.12.14(수) 11:00 ~ 16:00
1Day2023.05.15(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2023.06.12(월) 11:00 ~ 15:00
2. 독특한 결이 살아있는 마블 식빵 2종
3. 푀이타쥬(Feuilletage) 3종
1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 15:00
4. 르방을 활용한 프랑스빵 AtoZ
단과2023.07.10(월) ~ 2023.07.11(화) 10:00 ~ 15:00
5. 온라인 클래스 심화 과정: 르방을 활용한 프랑스빵과 창업 노하우
단과2023.09.04(월) ~ 2023.09.05(화) 10:00 ~ 15:00
6. 흔하지 않은 풍미를 더한 달콤 바삭한 퀸아망 4종
1Day2023.09.12(화) 10:00 ~ 15:00
7. 비에누아즈리를 활용한 창업 클래스 (제품 13종 포함)
단과2023.11.13(월) ~ 2023.11.14(화) 10:00 ~ 16:00
8. 프랑스 베이커리 마스터 클래스 (제품 20여 종)
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클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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