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강의날짜
09월 04일(월) ~ 09월 05일(화) 10:00 ~ 15:00 (Q/A, 리뷰 포함)
9월 04일 & 05일 2DAYS -
강의유형
단과반 (정원:3명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오(2호점)
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 30% / 수강자 실습 70%
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강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
단과반 600,000원
- - 르방 리퀴드/뒤흐를 활용해 씹을수록 구수한 프랑스 빵
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- 매장의 효율적인 운영을 돕는 1차/2차 지연 방식을 통한 발효법
- 이스트를 넣지 않고 르방만으로 발효시키는 방법
- 운영의 피로도를 낮추는 한가지 반죽으로 다양한 빵을 만드는 방법 -
- 르방을 사용하여 만들 수 있는 건강하고 다양한 프랑스빵 레시피
- 매장에서 편리하게 사용할 수 있는 레시피 비법
- 르방 리퀴드와 뒤흐에 대한 이해와 제조법
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- 소형 베이커리 창업 준비를 위한 장비세팅법
- 소형 베이커리 특성을 살린 레시피 변형
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
‘1인 베이커리 창업 노하우, 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 26종’
온라인 클래스는 프랑스 빵에 대한 식견을 넓힐 수 있을 뿐만 아니라
소형 베이커리 창업 노하우까지 포함되어
베이커리 창업자 분들의 인기 클래스로 자리매김 하였습니다.
본 클래스는
수강생 분들의 많은 관심에 감사 인사를 드리며
황혜진 셰프가 직접 기획하고 준비한 오프라인 클래스로
연간 100여번 이상의
베이커리 컨설팅 클래스를 진행하는 황혜진 셰프의 프랑스 전통 빵과
1인 베이커리 창업에 대한 모든 노하우를 배울 예정입니다.
온라인 클래스로 미처 풀지 못한 레시피 팁과
소수 정예로 배울 수 있는 노하우를 전수 받으실 수 있으며,
창업 컨설팅과 관련하여
나에게 맞는 환경과 장비 세팅을 직접적으로 물으며
창업 인사이트를 얻을 수 있습니다.
또한 온라인 클래스 QNA로 자주 여쭤보시는 내용들과
컨설팅을 하며 많이 어려워하시는 부분을 찝어 알려드리므로,
혼자 힘으로 베이커리 창업 및 운영 준비를 하다 막막함을 느끼신 분들께
명쾌한 해답을 드리는 자리가 될 것 같습니다.
특히 황혜진 셰프의 온라인 클래스를 수강하신 분들은
연계된 교육 과정으로 셰프님의 생생한 레시피와 팁을 직접 만나며,
내용의 심화 및 적용 가능한 기회이니
이번 단과 클래스를 놓치지 마시고
황혜진 셰프의 노하우를 배워가시길 바랍니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 라 크루뜨 베이커리 대표
- - INBP 서울 수료
- - 남대문 베이커리 메뉴 개발
- - 한남동 베이커리 메뉴 개발
- - 청주 프랑스 베이커리 샵 오픈 컨설팅
- - 제주 창업 컨설팅 등
- [출강]
- - 창업 컨설팅 강의
- - 베이커리 메뉴 강의
- [제품특징]
- 예쁜 결을 살린 다양한 퀸아망
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -흑임자 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- [제품특징]
- 1. 결이 살아 있는 부드럽고 가벼운 식감의 식빵
- 2. 초코 마블 식빵
- 3. 쑥 마블 식빵
- [학습포인트]
- 1. 마블 식빵의 가벼운 식감과 담백한 맛을 내는 반죽법
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 컨벡션오븐과 데크오븐의 활용법 비교
- [제품특징]
- 푀이타쥬 앙베쎄 방식으로 만드는 바삭하고 달콤한 디저트 3종
- - 빨미까레
- - 소숑오마롱
- - 에그타르트
- [학습포인트]
- 1. 파이롤러의 정교한 활용법
- 2. 파지를 활용하여 버리는 반죽없이 다양하게 활용할 수 있는 방법
- [제품특징]
- 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 2. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 3. 르방 리퀴드의 정확한 사용법
- [제품특징]
- 온라인 클래스에 모두 담지 못했던 비법을 모두 전수하는 프랑스 빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 셰프의 소수정예 창업 컨설팅 비기 전수
- 2. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 3. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 4. 르방에 대한 이해와 사용법
- [제품특징]
- 달콤 바삭함에 풍미를 더한 다양한 퀸아망 4종
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- -얼그레이 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 다양한 세대를 타겟팅하는 퀸아망 레시피
- [제품특징]
- 다양한 종류의 비에누아즈리 빵
- - 고생지를 활용한 크루아상
- - 달콤바삭한 퀸아망
- - 부드러움과 바삭함을 더한 푀이타쥬
- [학습포인트]
- 1. 비에누아즈리의 다양한 레시피
- 2. 1인 베이커리 창업 노하우
- 3. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- [제품특징]
- 1. 르방을 활용한 다양한 종류의 하드계열
- 2. P.L.F, 푀이타쥬 반죽을 활용한 비에누아즈리
- [학습목표]
- 1. 하드계열과 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
- 2. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- 3. 1인 베이커리 창업 노하우
- 4. ‘라크루뜨 서울’ 메뉴 20여 종 노하우 공개
- 5. ‘라크루뜨 서울’ 주방 현장 체험
MASTER INTRODUCTION
프랑스 빵 마스터
황혜진 셰프
Hwang Hye Jin
#카페베이커리 #베이커리컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
황혜진 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 겹겹이 달콤함 가득, 퀸아망 4종
1Day2022.12.14(수) 11:00 ~ 16:00
1Day2023.05.15(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2023.06.12(월) 11:00 ~ 15:00
2. 독특한 결이 살아있는 마블 식빵 2종
3. 푀이타쥬(Feuilletage) 3종
1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 15:00
4. 르방을 활용한 프랑스빵 AtoZ
단과2023.07.10(월) ~ 2023.07.11(화) 10:00 ~ 15:00
5. 온라인 클래스 심화 과정: 르방을 활용한 프랑스빵과 창업 노하우
단과2023.09.04(월) ~ 2023.09.05(화) 10:00 ~ 15:00
6. 흔하지 않은 풍미를 더한 달콤 바삭한 퀸아망 4종
1Day2023.09.12(화) 10:00 ~ 15:00
7. 비에누아즈리를 활용한 창업 클래스 (제품 13종 포함)
단과2023.11.13(월) ~ 2023.11.14(화) 10:00 ~ 16:00
8. 프랑스 베이커리 마스터 클래스 (제품 20여 종)
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클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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