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  • 프랑스 빵 마스터
  • 황혜진 셰프

    프랑스 빵 마스터

    셰프 프로필 이미지
    • 베이킹

    황혜진 셰프

    Hwang Hye Jin

    #카페베이커리 #베이커리컨설팅

    • [이력/경력]
    • - 라 크루뜨 베이커리 대표
    • - INBP 서울 수료
    • - 남대문 베이커리 메뉴 개발
    • - 한남동 베이커리 메뉴 개발
    • - 청주 프랑스 베이커리 샵 오픈 컨설팅
    • - 제주 창업 컨설팅 등
    •  
    • [출강]
    • - 창업 컨설팅 강의
    • - 베이커리 메뉴 강의

    instagram VOD

    셰프 스토리

    C6_셰프홈소개_pc_황혜진 C7_셰프홈소개_mo_황혜진

    오프라인 클래스 커리큘럼

    커리큘럼01

    1. 겹겹이 달콤함 가득, 퀸아망 4종

    1. [제품특징]
    2. 예쁜 결을 살린 다양한 퀸아망
    3. -플레인 퀸아망
    4. -아몬드 퀸아망
    5. -흑임자 퀸아망
    6. -쑥 퀸아망
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
    10. 2. 파이롤러의 정교한 활용법

    1Day2022.12.14(수) 11:00 ~ 16:00

    마감

    1Day2023.05.15(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.06.12(월) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼05

    2. 독특한 결이 살아있는 마블 식빵 2종

    1. [제품특징]
    2. 1. 결이 살아 있는 부드럽고 가벼운 식감의 식빵
    3. 2. 초코 마블 식빵
    4. 3. 쑥 마블 식빵
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 마블 식빵의 가벼운 식감과 담백한 맛을 내는 반죽법
    8. 2. 파이롤러의 정교한 활용법
    9. 3. 컨벡션오븐과 데크오븐의 활용법 비교

    커리큘럼06

    3. 푀이타쥬(Feuilletage) 3종

    1. [제품특징]
    2. 푀이타쥬 앙베쎄 방식으로 만드는 바삭하고 달콤한 디저트 3종
    3. - 빨미까레
    4. - 소숑오마롱
    5. - 에그타르트
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 파이롤러의 정교한 활용법
    9. 2. 파지를 활용하여 버리는 반죽없이 다양하게 활용할 수 있는 방법

    1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼08

    4. 르방을 활용한 프랑스빵 AtoZ

    1. [제품특징]
    2. 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 8종
    3. - 르방빵
    4. - 바게트 3종
    5. - 치아바타 3종
    6. - 호밀빵(세이글)
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
    10. 2. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
    11. 3. 르방 리퀴드의 정확한 사용법

    단과2023.07.10(월) ~ 2023.07.11(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼010

    5. 온라인 클래스 심화 과정: 르방을 활용한 프랑스빵과 창업 노하우

    1. [제품특징]
    2. 온라인 클래스에 모두 담지 못했던 비법을 모두 전수하는 프랑스 빵 8종
    3. - 르방빵
    4. - 바게트 3종
    5. - 치아바타 3종
    6. - 호밀빵(세이글)
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 셰프의 소수정예 창업 컨설팅 비기 전수
    10. 2. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
    11. 3. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
    12. 4. 르방에 대한 이해와 사용법

    단과2023.09.04(월) ~ 2023.09.05(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼012

    6. 흔하지 않은 풍미를 더한 달콤 바삭한 퀸아망 4종

    1. [제품특징]
    2. 달콤 바삭함에 풍미를 더한 다양한 퀸아망 4종
    3. -플레인 퀸아망
    4. -아몬드 퀸아망
    5. -쑥 퀸아망
    6. -얼그레이 퀸아망
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
    10. 2. 파이롤러의 정교한 활용법
    11. 3. 다양한 세대를 타겟팅하는 퀸아망 레시피

    1Day2023.09.12(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼014

    7. 비에누아즈리를 활용한 창업 클래스 (제품 13종 포함)

    1. [제품특징]
    2. 다양한 종류의 비에누아즈리 빵
    3. - 고생지를 활용한 크루아상
    4. - 달콤바삭한 퀸아망
    5. - 부드러움과 바삭함을 더한 푀이타쥬
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 비에누아즈리의 다양한 레시피
    9. 2. 1인 베이커리 창업 노하우
    10. 3. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법

    단과2023.11.13(월) ~ 2023.11.14(화) 10:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼016

    8. 프랑스 베이커리 마스터 클래스 (제품 20여 종)

    1. [제품특징]
    2. 1. 르방을 활용한 다양한 종류의 하드계열
    3. 2. P.L.F, 푀이타쥬 반죽을 활용한 비에누아즈리
    4.  
    5. [학습목표]
    6. 1. 하드계열과 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
    7. 2. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
    8. 3. 1인 베이커리 창업 노하우
    9. 4. ‘라크루뜨 서울’ 메뉴 20여 종 노하우 공개
    10. 5. ‘라크루뜨 서울’ 주방 현장 체험

    단과2024.01.22(월) ~ 2024.02.06(화) 10:00 ~ 16:00

    마감

    단과2024.01.22(월) ~ 2024.01.23(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    단과2024.02.05(월) ~ 2024.02.06(화) 10:00 ~ 16:00

    마감

파이브잇 마스터

더날케이크

Thenalcake

  • 현) 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
  • 현) 더날케이크 아카데미 오너셰프

이태우 셰프

Lee Tae Woo

  • 현) Evidence[컨템포러리 파스타 다이닝] Head chef
  • Scuro[이탈리안 와인바] Head chef
  • 미쉐린 매거진 촬영

권오진 셰프

Kwon Oh Jin

  • 현) 르 끌르조 대표
  • 서울 그랜드 힐튼 호텔 chef
  • 계명문화대 겸임교수

금동성 셰프

Keum Dong Sung

  • 현) 금 셰프 베이킹 스튜디오 오너 셰프
  • 이반 베이커리(일본) 베이커
  • 베이커리 데조로의 집 베이커

윤지아 셰프

Yun Ji-A

  • 현) 짓다쿠킹스튜디오 대표
  • 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
  • F&B 메뉴개발 컨설턴트

백승도 셰프

Baek Seung Do

  • 현) 베이크 베이커리 대표
  • INBP 수료
  • CLASS101 온라인클래스 촬영
  • 오늘도 솔드아웃! 베이크의 비건 베이킹 출간

백현숭 셰프

Baek Hyun Soong

  • 현) 베이글리스트 총괄 셰프
  • (베이글리스트 메뉴개발 및 R&D 총괄)
  • 르꼬르동블루 제빵 디플로마 수료
  • 피터펜제과, 밀곳간 등 베이커리 책임 셰프

권혁만 기술사

KWON HYUK MAN

  • 식품기술사
  • <맛의기술> 저자
  • TMSMILE 이사
  • 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
  • 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑 근무

박진우 셰프

Park Jin Woo

  • 현) 서울 도멘청담 Head Chef
  • 서울 MUOKI Senior Sous chef

정혜민 셰프

Jung Hye Min

  • 현) B3713 Executive chef
  • Doma 수 셰프
  • Restaurant 108, Copenhagen CDP
  • Attica , Melbourne CDP

임영규 셰프

Lim Yeong Gyu

  • 현) 금고깃집 총괄 셰프
  • 도쿄 청기와(일본) 셰프
  • 야키니쿠 후타코(일본) 제품개발 담당

김형철 셰프

Kim Hyung Chul

  • 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
  • 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
  • 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프

유병관 마이스터

Daniel Yu

  • - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
  • - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) - 금상 3개 수상
  • - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상

김도형 셰프

Kim Do Hyung

  • 현) 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
  • 현) FRAMECUCINA 대표
  • N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄

박장성 셰프

Park Jang Seong

  • 현) 사실주의베이컨 셰프, R&D 팀장
  • 카페 버터핑거팬케이크 셰프
  • 르꼬르동블루(호주) 셰프 클래스 이수

이선재 셰프

Lee Seon Jae

  • 현) 제이제이컨설팅 대표
  • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) 아티장 프렌치
  • 싱가포르 파리바게트 조리파트 총괄

심재현 소믈리에

Sim Jae Hyun

  • 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
  • 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
  • 현) 쿡투게더 소믈리에
  • 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표

박세연 파티시에

Park Se Yeon

  • 현) 카페 디저트 컨설팅 Dtouch 대표/ 파티시에
  • 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 메뉴 개발 생산팀
  • 청담 다담 파인다이닝 디저트파트 부팀장

유희영 셰프

Yoo Hee Young

  • 현) 유노추보 대표
  • 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
  • 힐튼호텔 세컨드 쿡
  • SBS '결정! 맛대맛' 출연
  • 특급셰프 유희영의 cookbook 출간

노지민 셰프

Roh Ji Min

  • 오스테리아 로 Owner chef
  • 와인페어링바 Chef de cuisine
  • 레스토랑 에빗 Senior Sous chef

김민정 대표

Kim Min Jeong

  • 현) 오네스트 킴 대표
  • 한국식음료연구개발협회 대표
  • 경기시장진흥공단 컨설턴트

황혜진 셰프

Hwang Hye Jin

  • 현) 라 크루뜨 베이커리 대표
  • INBP 서울 수료
  • 베이커리 창업 컨설팅 다수
  • 베이커리 메뉴 개발 다수

엄태일 셰프

Eom Tae il

  • 북한산제빵소 총괄셰프
  • 포시즌 호텔 조지 V 파리 셰프
  • INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루

김정윤 셰프

Kim Jung Yoon

  • 현) 빵앤샌드위치 오너 셰프
  • 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
  • 연성대학교 겸임 교수

김지훈 파티시에

Kim Ji Hoon

  • 현) MON CHOIX(몽슈와) 대표
  • SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사
  • 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)

스티브 프리고 셰프

Steve Frigo

  • 현) gierre&sogeco ovens 메인셰프
  • Rosticceria Scappin 셰프
  • Le Nove Hotel 디저트부문 파트장

송인호 바리스타

Song In Ho

  • 현) 바리송컴퍼니 대표
  • KNBC바리스타국가대표 선발전 준우승
  • SCA AST 세계 스페셜티 커피협회 공인 강사
  • CQI Arabica Q-Graider 커피품질 관리사
  • SPC 기술인재팀 컬리너리아카데미 커피강사

장 마리 라니오 셰프

Jean Marie Lanio

  • INBP 프랑스 제빵 강사
  • INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
  • 프랑스 및 다수 국가 제과제빵 학교 수업

김미림 셰프

Kim Mi Lim

  • 현) 빵익선 대표
  • INBP 수료
  • 생방송 투데이 들깨 바게트 방송
  • 월간 베이커리 인터뷰

김시홍 셰프

Kim Si Hong

  • 현) 베이킹 동영상 인기 채널 @paintaeki 운영
  • 복합문화공간 Booksays 오픈 및 Chef
  • 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
  • 베이커리 및 레스토랑 베이킹 클래스 다수 진행

변규강 셰프

Byeon Gyu Kang

  • - 츄이구이브레드 대표
  • - SBS생방송투데이 2719회, 치아바타편
  • - 파티시에 매거진, 2021년 11월, special theme 치아바타

김영인 셰프

Kim Young In

  • 현) 1983브레드 대표 / 1983베이킹랩 오너 셰프
  • SPC 컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
  • SPC 기업대학 베이커리학과 담당 강사