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강의 날짜
09월 12일 화요일
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강의시간
10:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오(2호점)
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 30% / 수강자 실습 70%
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강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 250,000원
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- 플레인 퀸아망의 바삭하고 가벼운 식감과 설탕과 버터의 풍미를 강조하는 법
- 플레인 반죽을 변형하고 아몬드를 사용하여 고소함을 강조하는 법
- 플레인 반죽에 특유의 향을 가진 가루류를 사용하여 다양한 풍미를 주는 법 -
- 파이롤러의 정교한 활용법
- 컨벡션오븐과 데크오븐을 활용한 비교 방법 -
- 버터와 설탕의 균형을 잡아 풍미를 살리는 조화로운 맛의 비법
- 버터와 설탕, 그리고 반죽까지 변형해서 다양한 퀸아망을 만드는 비법
- 매장에서 편리하게 사용할 수 있는 레시피 비법 - 컨벡션오븐과 데크오븐의 차이점과 동일한 맛을 낼 수 있는 셋팅법
- [이력/경력]
- - 라 크루뜨 베이커리 대표
- - INBP 서울 수료
- - 남대문 베이커리 메뉴 개발
- - 한남동 베이커리 메뉴 개발
- - 청주 프랑스 베이커리 샵 오픈 컨설팅
- - 제주 창업 컨설팅 등
- [출강]
- - 창업 컨설팅 강의
- - 베이커리 메뉴 강의
- [제품특징]
- 예쁜 결을 살린 다양한 퀸아망
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -흑임자 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- [제품특징]
- 1. 결이 살아 있는 부드럽고 가벼운 식감의 식빵
- 2. 초코 마블 식빵
- 3. 쑥 마블 식빵
- [학습포인트]
- 1. 마블 식빵의 가벼운 식감과 담백한 맛을 내는 반죽법
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 컨벡션오븐과 데크오븐의 활용법 비교
- [제품특징]
- 푀이타쥬 앙베쎄 방식으로 만드는 바삭하고 달콤한 디저트 3종
- - 빨미까레
- - 소숑오마롱
- - 에그타르트
- [학습포인트]
- 1. 파이롤러의 정교한 활용법
- 2. 파지를 활용하여 버리는 반죽없이 다양하게 활용할 수 있는 방법
- [제품특징]
- 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 2. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 3. 르방 리퀴드의 정확한 사용법
- [제품특징]
- 온라인 클래스에 모두 담지 못했던 비법을 모두 전수하는 프랑스 빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 셰프의 소수정예 창업 컨설팅 비기 전수
- 2. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 3. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 4. 르방에 대한 이해와 사용법
- [제품특징]
- 달콤 바삭함에 풍미를 더한 다양한 퀸아망 4종
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- -얼그레이 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 다양한 세대를 타겟팅하는 퀸아망 레시피
- [제품특징]
- 다양한 종류의 비에누아즈리 빵
- - 고생지를 활용한 크루아상
- - 달콤바삭한 퀸아망
- - 부드러움과 바삭함을 더한 푀이타쥬
- [학습포인트]
- 1. 비에누아즈리의 다양한 레시피
- 2. 1인 베이커리 창업 노하우
- 3. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- [제품특징]
- 1. 르방을 활용한 다양한 종류의 하드계열
- 2. P.L.F, 푀이타쥬 반죽을 활용한 비에누아즈리
- [학습목표]
- 1. 하드계열과 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
- 2. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- 3. 1인 베이커리 창업 노하우
- 4. ‘라크루뜨 서울’ 메뉴 20여 종 노하우 공개
- 5. ‘라크루뜨 서울’ 주방 현장 체험
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
퀸아망은 가장 핫한 빵 중 하나로
많은 매장들에서 판매 중이지만
만드는 공정이 까다로워서
집에서 따라해 보고 싶었던 분들이나
본인의 매장 메뉴로 추가하고 싶으셨던 사장님들께서
제작에 어려움이 있었을 것이라 생각됩니다.
이번 클래스를 통해 맛있는
퀸아망을 만드는 노하우를 받아가세요.
퀸아망을 만들 때 가장 중요한
바삭한 식감을 내는 비법인
파이롤러의 정교한 활용법을
실습,시연할 예정으로
퀸아망 뿐만 아니라
파이롤러에 대한 이해와 정확한 사용법으로
페이스트리 계열 빵의 퀄리티를
높이실 수 있는 좋은 기회입니다.
달콤하고 바삭함에다
독특한 풍미를 더한 퀸아망으로
지나치지 않은 달콤함으로
MZ세대 고객뿐만 아니라 다양한 고객층을
타겟팅 해보세요.
클래스 현장스케치
MASTER INTRODUCTION
프랑스 빵 마스터
황혜진 셰프
Hwang Hye Jin
#카페베이커리 #베이커리컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
황혜진 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 겹겹이 달콤함 가득, 퀸아망 4종
1Day2022.12.14(수) 11:00 ~ 16:00
1Day2023.05.15(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2023.06.12(월) 11:00 ~ 15:00
2. 독특한 결이 살아있는 마블 식빵 2종
3. 푀이타쥬(Feuilletage) 3종
1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 15:00
4. 르방을 활용한 프랑스빵 AtoZ
단과2023.07.10(월) ~ 2023.07.11(화) 10:00 ~ 15:00
5. 온라인 클래스 심화 과정: 르방을 활용한 프랑스빵과 창업 노하우
단과2023.09.04(월) ~ 2023.09.05(화) 10:00 ~ 15:00
6. 흔하지 않은 풍미를 더한 달콤 바삭한 퀸아망 4종
1Day2023.09.12(화) 10:00 ~ 15:00
7. 비에누아즈리를 활용한 창업 클래스 (제품 13종 포함)
단과2023.11.13(월) ~ 2023.11.14(화) 10:00 ~ 16:00
8. 프랑스 베이커리 마스터 클래스 (제품 20여 종)
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클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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