클래스 상세정보

라크루뜨 부평을 잇는
파이브잇의 2nd 베이커리 브랜드,
‘라크루뜨 서울’ 황혜진 셰프의 창업 노하우를 공개합니다.

트렌디하고 건강한 프랑스빵 레시피와 함께,
하나의 반죽을 다양한 빵에 응용하는 방법,
건강하고 바삭한 빵의 핵심인 ‘르방’의 제조 및 활용법 등
1인 매장을 직접 운영하며 쌓아온 모든 경험이 담긴
‘라크루뜨’의 창업 노하우를 바탕으로
‘라크루뜨 서울’에 더욱 새롭게 선보였습니다.

본 마스터 클래스는
라크루뜨 서울 기획팀과 황혜진 셰프가 함께
수많은 연구를 통해 개발한 더욱 다양한 메뉴로,
라크루뜨 서울에서 생산∙판매 중인
하드계열과 비에누아즈리 메뉴 20여 종 소개와 함께
이론과 실습을 통해 완벽하게 이해하고 배우는 수업입니다.

이번 마스터 클래스에서는
황혜진 셰프의 창업 노하우와 함께
베이커리 생산 실습, 메뉴 확장,
장비 추천, 오븐 사용법,
1인 베이커리 창업 시 필요 요건,
라크루뜨 서울 주방 체험을 포함해 이론부터 실습까지
세분화하여 체계적이고 확실하게 가르쳐드립니다.

1인 베이커리부터 소∙대규모 매장까지
프랑스 빵 전문 베이커리 창업을 위한
성공적인 모든 노하우를 여러분들께 소개해드리겠습니다.

• - 르방 리퀴드/뒤흐를 활용해 씹을수록 구수한 하드계열 프랑스 빵
  - 식사빵으로 즐길 수 있는 건강한 재료의 조리빵
  - 크루아상의 부드러움과 버터의 고소함을 극대화하는 법
  - 버터 풍미와 바삭함에 다양한 맛을 더한 퀸아망 제조법
• - 매장의 효율적인 운영을 돕는 1차/2차 지연 방식을 통한 발효법
  - 이스트를 넣지 않고 르방만으로 발효시키는 방법
  - 운영의 효율성을 높이는 한 가지 반죽의 다양한 빵 제조법
  - 냉장 또는 냉동 지연 방식
• - 한 가지 반죽으로 만드는 다양한 빵 레시피
  - 냉동 저장법으로 추가 생산 가능한 방법
  - 르방을 사용하여 만들 수 있는 건강하고 다양한 프랑스빵 레시피
  - 매장에서 편리하게 사용할 수 있는 레시피 비법
  - 르방 리퀴드와 뒤흐에 대한 이해와 제조법
• - 하드계열과 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
  - 르방으로 만드는 다양한 종류의 하드계열
  - P.L.F 반죽으로 만드는 다양한 종류의 비에누아즈리
  - 푀이타쥬 반죽으로 만드는 다양한 종류의 비에누아즈리
  - 1인 베이커리 매출 및 기구 관리 노하우
  - 소형 베이커리 창업 준비를 위한 장비 세팅법
  - 소형 베이커리 특성을 살린 레시피 변형

클래스 현장스케치

CURRICULUM

황혜진 셰프의 전체 커리큘럼을
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