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비에누아즈리를 활용한 창업 클래스 (제품 13종 포함)

프랑스 빵 마스터, 황혜진 셰프

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본 클래스는 라 크루뜨 황혜진 셰프의 비에누아즈리를 활용한 프랑스 빵 창업 노하우 마스터 클래스입니다.
르방에 대한 이해부터, 한 가지 반죽을 응용한 프랑스 빵 메뉴개발 노하우, 그리고 장비 세팅 등을 포함한 소규모 창업 그룹 컨설팅까지!
매일 40여종의 제품 생산 및 조기 판매 노하우를 바탕으로, 연 100회 이상의 컨설팅을 진행하는 셰프의 창업 노하우를 지금 바로 만나보세요.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의날짜

      11월 13일(월) ~ 11월 14일(화) 10:00 ~ 16:00 (Q/A, 리뷰 포함)
      2DAY

    • 강의유형

      단과반 (정원:4명)

    • 강의 장소

      파이브잇 베이킹 스튜디오(2호점)
      서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 30% / 수강자 실습 70%

    • 강의정보

      난이도 중·고급 / 강의자료 제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      단과반 1,000,000원 → 800,000원 20% 할인NEW

      • 이런 분들께 수업을 추천합니다!

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      클래스 상세정보

      클래스 이미지


      베이커리 창업을 준비 중인 분이시라면
      비에누아즈리에 대해 잘 아실 겁니다.

      대표적인 빵, 바게트 외에도 프랑스인들이
      즐겨 먹는 빵(le pain) 중의 하나로,
      더욱 달콤하고 고급스러운 풍미 덕에 많은 사랑을 받고 있는 빵입니다.

      본 클래스에서는,
      다양한 형식의 비에누아즈리와
      고생지를 활용한 크루아상, 퀸아망, 푀이타쥬 등
      총 13종의 비에누아즈리 빵을
      직접 만들어 보면서 제조 및 응용 방법을 다루어 봅니다.
      여러 페이스트리류인 크루아상, 뺑 오 쇼콜라, 뺑 스위스 및
      우유가 많이 함유된 뺑 오레, 브리오슈 등 여러 토핑 및
      충전물을 변형하여 만든 다양한 제품의 생산법을 배웁니다.

      메뉴개발, 효율적인 운영 방법, 매출 관리,
      기구 선정, 반죽법 등 1인 베이커리 창업을 위한
      성공적인 노하우를 모두 가르쳐드립니다.

      1인 베이커리 ‘라 크루뜨’ 황혜진 셰프가 선사하는 특별한 노하우와
      다양한 레시피까지 모두 취득하실 수 있는 독보적 마스터 클래스!

      1인 베이커리 창업을 준비하시는 분들, 그리고
      다양한 비에누아즈리의 라인업을 완성하고 싶으신
      모든 분들을 위한 단 하나의 클래스를
      여러분들께 소개합니다.

      크루아상

      뺑 오 쇼콜라

      뺑 스위스

      푀이테

      아몬드 퀸아망

      에그타르트

      상세 이미지 상세 이미지

      • - 크루아상의 부드러움과 버터의 고소함을 극대화하는 법
        - 버터 풍미와 바삭함에 다양한 맛을 더한 퀸아망 제조법
        - 입 안 가득 바삭함을 채우는 푀이타쥬의 여러가지 메뉴 제조법
      • - 냉장 또는 냉동 지연 방식
        - 반죽의 다양한 활용
      • - 한가지 반죽으로 다양한 활용 방법
        - 냉동 저장법으로 추가 생산 가능한 방법
        - 매장에서 편리하게 사용할 수 있는 비법
      • - 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
        - 고생지 반죽으로 만드는 여러 종류의 크루아상
        - 1인 베이커리 매출 및 기구 관리 노하우

      클래스 현장스케치

      현장스케치 이미지

      MASTER INTRODUCTION

      프랑스 빵 마스터

      셰프 프로필 이미지

      황혜진 셰프

      Hwang Hye Jin

      #카페베이커리 #베이커리컨설팅

      • [이력/경력]
      • - 라 크루뜨 베이커리 대표
      • - INBP 서울 수료
      • - 남대문 베이커리 메뉴 개발
      • - 한남동 베이커리 메뉴 개발
      • - 청주 프랑스 베이커리 샵 오픈 컨설팅
      • - 제주 창업 컨설팅 등
      •  
      • [출강]
      • - 창업 컨설팅 강의
      • - 베이커리 메뉴 강의

      VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
      파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


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      CURRICULUM

      황혜진 셰프의 전체 커리큘럼을
      한 눈에 살펴보세요.

      커리큘럼01

      1. 겹겹이 달콤함 가득, 퀸아망 4종

      1. [제품특징]
      2. 예쁜 결을 살린 다양한 퀸아망
      3. -플레인 퀸아망
      4. -아몬드 퀸아망
      5. -흑임자 퀸아망
      6. -쑥 퀸아망
      7.  
      8. [학습포인트]
      9. 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
      10. 2. 파이롤러의 정교한 활용법

      1Day2022.12.14(수) 11:00 ~ 16:00

      마감

      1Day2023.05.15(월) 11:00 ~ 15:00

      마감

      1Day2023.06.12(월) 11:00 ~ 15:00

      마감

      커리큘럼05

      2. 독특한 결이 살아있는 마블 식빵 2종

      1. [제품특징]
      2. 1. 결이 살아 있는 부드럽고 가벼운 식감의 식빵
      3. 2. 초코 마블 식빵
      4. 3. 쑥 마블 식빵
      5.  
      6. [학습포인트]
      7. 1. 마블 식빵의 가벼운 식감과 담백한 맛을 내는 반죽법
      8. 2. 파이롤러의 정교한 활용법
      9. 3. 컨벡션오븐과 데크오븐의 활용법 비교

      커리큘럼06

      3. 푀이타쥬(Feuilletage) 3종

      1. [제품특징]
      2. 푀이타쥬 앙베쎄 방식으로 만드는 바삭하고 달콤한 디저트 3종
      3. - 빨미까레
      4. - 소숑오마롱
      5. - 에그타르트
      6.  
      7. [학습포인트]
      8. 1. 파이롤러의 정교한 활용법
      9. 2. 파지를 활용하여 버리는 반죽없이 다양하게 활용할 수 있는 방법

      1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 15:00

      마감

      커리큘럼08

      4. 르방을 활용한 프랑스빵 AtoZ

      1. [제품특징]
      2. 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 8종
      3. - 르방빵
      4. - 바게트 3종
      5. - 치아바타 3종
      6. - 호밀빵(세이글)
      7.  
      8. [학습포인트]
      9. 1. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
      10. 2. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
      11. 3. 르방 리퀴드의 정확한 사용법

      단과2023.07.10(월) ~ 2023.07.11(화) 10:00 ~ 15:00

      마감

      커리큘럼010

      5. 온라인 클래스 심화 과정: 르방을 활용한 프랑스빵과 창업 노하우

      1. [제품특징]
      2. 온라인 클래스에 모두 담지 못했던 비법을 모두 전수하는 프랑스 빵 8종
      3. - 르방빵
      4. - 바게트 3종
      5. - 치아바타 3종
      6. - 호밀빵(세이글)
      7.  
      8. [학습포인트]
      9. 1. 셰프의 소수정예 창업 컨설팅 비기 전수
      10. 2. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
      11. 3. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
      12. 4. 르방에 대한 이해와 사용법

      단과2023.09.04(월) ~ 2023.09.05(화) 10:00 ~ 15:00

      마감

      커리큘럼012

      6. 흔하지 않은 풍미를 더한 달콤 바삭한 퀸아망 4종

      1. [제품특징]
      2. 달콤 바삭함에 풍미를 더한 다양한 퀸아망 4종
      3. -플레인 퀸아망
      4. -아몬드 퀸아망
      5. -쑥 퀸아망
      6. -얼그레이 퀸아망
      7.  
      8. [학습포인트]
      9. 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
      10. 2. 파이롤러의 정교한 활용법
      11. 3. 다양한 세대를 타겟팅하는 퀸아망 레시피

      1Day2023.09.12(화) 10:00 ~ 15:00

      마감

      커리큘럼014

      7. 비에누아즈리를 활용한 창업 클래스 (제품 13종 포함)

      1. [제품특징]
      2. 다양한 종류의 비에누아즈리 빵
      3. - 고생지를 활용한 크루아상
      4. - 달콤바삭한 퀸아망
      5. - 부드러움과 바삭함을 더한 푀이타쥬
      6.  
      7. [학습포인트]
      8. 1. 비에누아즈리의 다양한 레시피
      9. 2. 1인 베이커리 창업 노하우
      10. 3. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법

      단과2023.11.13(월) ~ 2023.11.14(화) 10:00 ~ 16:00

      마감

      커리큘럼016

      8. 프랑스 베이커리 마스터 클래스 (제품 20여 종)

      1. [제품특징]
      2. 1. 르방을 활용한 다양한 종류의 하드계열
      3. 2. P.L.F, 푀이타쥬 반죽을 활용한 비에누아즈리
      4.  
      5. [학습목표]
      6. 1. 하드계열과 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
      7. 2. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
      8. 3. 1인 베이커리 창업 노하우
      9. 4. ‘라크루뜨 서울’ 메뉴 20여 종 노하우 공개
      10. 5. ‘라크루뜨 서울’ 주방 현장 체험

      단과2024.01.22(월) ~ 2024.02.06(화) 10:00 ~ 16:00

      마감

      단과2024.01.22(월) ~ 2024.01.23(화) 10:00 ~ 15:00

      마감

      단과2024.02.05(월) ~ 2024.02.06(화) 10:00 ~ 16:00

      마감

      FIVEAT STUDIO

      베이킹을 위한
      국내 최고급 공간
      파이브잇 베이킹 스튜디오

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