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강의날짜
02월 05일(월) ~ 02월 06일(화) 10:00 ~ 16:00 (Q/A, 리뷰 포함)
* 주방체험 옵션 불포함 -
강의유형
단과반 (정원:4명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오(2호점)
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 10% / 수강자 실습 90%
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강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
단과반 1,600,000원 → 1,440,000원 10% 할인NEW
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- 크루아상의 부드러움과 버터의 고소함을 극대화하는 법
- 버터 풍미와 바삭함에 다양한 맛을 더한 퀸아망 제조법
- 폭신함과 달콤함이 매력적인 여러 가지 브리오슈 메뉴 제조법 -
- 매장의 효율적인 운영을 돕는 1차/2차 지연 방식을 통한 발효법
- 운영의 효율성을 높이는 한 가지 반죽의 다양한 빵 제조법
- 냉장 또는 냉동 지연 방식 -
- 한 가지 반죽으로 만드는 다양한 빵 레시피
- 냉동 저장법으로 추가 생산 가능한 방법
- 매장에서 편리하게 사용할 수 있는 레시피 비법 -
- 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
- P.L.F 반죽으로 만드는 다양한 종류의 비에누아즈리
- 브리오슈 반죽으로 만드는 다양한 종류의 비에누아즈리
- 1인 베이커리 매출 및 기구 관리 노하우
- 소형 베이커리 창업 준비를 위한 장비 세팅법
- 소형 베이커리 특성을 살린 레시피 변형 - [이력/경력]
- - 라 크루뜨 베이커리 대표
- - INBP 서울 수료
- - 남대문 베이커리 메뉴 개발
- - 한남동 베이커리 메뉴 개발
- - 청주 프랑스 베이커리 샵 오픈 컨설팅
- - 제주 창업 컨설팅 등
- [출강]
- - 창업 컨설팅 강의
- - 베이커리 메뉴 강의
- [제품특징]
- 예쁜 결을 살린 다양한 퀸아망
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -흑임자 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- [제품특징]
- 1. 결이 살아 있는 부드럽고 가벼운 식감의 식빵
- 2. 초코 마블 식빵
- 3. 쑥 마블 식빵
- [학습포인트]
- 1. 마블 식빵의 가벼운 식감과 담백한 맛을 내는 반죽법
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 컨벡션오븐과 데크오븐의 활용법 비교
- [제품특징]
- 푀이타쥬 앙베쎄 방식으로 만드는 바삭하고 달콤한 디저트 3종
- - 빨미까레
- - 소숑오마롱
- - 에그타르트
- [학습포인트]
- 1. 파이롤러의 정교한 활용법
- 2. 파지를 활용하여 버리는 반죽없이 다양하게 활용할 수 있는 방법
- [제품특징]
- 르방을 활용한 건강한 프랑스빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 2. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 3. 르방 리퀴드의 정확한 사용법
- [제품특징]
- 온라인 클래스에 모두 담지 못했던 비법을 모두 전수하는 프랑스 빵 8종
- - 르방빵
- - 바게트 3종
- - 치아바타 3종
- - 호밀빵(세이글)
- [학습포인트]
- 1. 셰프의 소수정예 창업 컨설팅 비기 전수
- 2. 매장 운영에 실용적인 지연 발효법
- 3. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 프랑스 빵 레시피
- 4. 르방에 대한 이해와 사용법
- [제품특징]
- 달콤 바삭함에 풍미를 더한 다양한 퀸아망 4종
- -플레인 퀸아망
- -아몬드 퀸아망
- -쑥 퀸아망
- -얼그레이 퀸아망
- [학습포인트]
- 1. 퀸아망 반죽, 버터와 설탕의 변형
- 2. 파이롤러의 정교한 활용법
- 3. 다양한 세대를 타겟팅하는 퀸아망 레시피
- [제품특징]
- 다양한 종류의 비에누아즈리 빵
- - 고생지를 활용한 크루아상
- - 달콤바삭한 퀸아망
- - 부드러움과 바삭함을 더한 푀이타쥬
- [학습포인트]
- 1. 비에누아즈리의 다양한 레시피
- 2. 1인 베이커리 창업 노하우
- 3. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- [제품특징]
- 1. 르방을 활용한 다양한 종류의 하드계열
- 2. P.L.F, 푀이타쥬 반죽을 활용한 비에누아즈리
- [학습목표]
- 1. 하드계열과 비에누아즈리의 다양한 메뉴 학습
- 2. 프랑스 빵 신메뉴 개발 및 생산법
- 3. 1인 베이커리 창업 노하우
- 4. ‘라크루뜨 서울’ 메뉴 20여 종 노하우 공개
- 5. ‘라크루뜨 서울’ 주방 현장 체험
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
‘프랑스 베이커리 마스터 클래스’의 ‘비에누아즈리’ 파트로서,
‘라크루뜨 서울’의 비에누아즈리 베이커리 10종을 실습하고 배우며
단 4분으로만 진행되는 소규모 그룹컨설팅 수업입니다.
라크루뜨 서울은
라크루뜨 부평을 잇는 파이브잇의 2nd 베이커리 브랜드로,
황혜진 셰프의 노하우와 경험이 집약된 전문 프랑스 빵 매장입니다.
본 클래스를 통해
달콤하고 고급스러운 풍미로 많은 인기를 얻는
비에누아즈리 프랑스 빵 레시피와 함께
하나의 반죽을 다양한 빵에 응용하는 방법,
냉장 및 냉동 저장법을 통한 추가 생산법,
비에누아즈리 베이커리 메뉴 확장 노하우,
장비 추천 및 오븐 사용법 등
황혜진 셰프가 베이커리 매장을 운영하며 쌓아온
모든 경험을 한 번에 배워 가실 수 있습니다.
1인 베이커리부터 규모 있는 매장까지
성공적인 베이커리 매장 창업을 위한 필수코스,
라크루뜨 서울의 비에누아즈리 창업 마스터 클래스를
지금 바로 신청하세요.
클래스 현장스케치
MASTER INTRODUCTION
프랑스 빵 마스터
황혜진 셰프
Hwang Hye Jin
#카페베이커리 #베이커리컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
황혜진 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 겹겹이 달콤함 가득, 퀸아망 4종
1Day2022.12.14(수) 11:00 ~ 16:00
1Day2023.05.15(월) 11:00 ~ 15:00
1Day2023.06.12(월) 11:00 ~ 15:00
2. 독특한 결이 살아있는 마블 식빵 2종
3. 푀이타쥬(Feuilletage) 3종
1Day2023.03.06(월) 10:00 ~ 15:00
4. 르방을 활용한 프랑스빵 AtoZ
단과2023.07.10(월) ~ 2023.07.11(화) 10:00 ~ 15:00
5. 온라인 클래스 심화 과정: 르방을 활용한 프랑스빵과 창업 노하우
단과2023.09.04(월) ~ 2023.09.05(화) 10:00 ~ 15:00
6. 흔하지 않은 풍미를 더한 달콤 바삭한 퀸아망 4종
1Day2023.09.12(화) 10:00 ~ 15:00
7. 비에누아즈리를 활용한 창업 클래스 (제품 13종 포함)
단과2023.11.13(월) ~ 2023.11.14(화) 10:00 ~ 16:00
