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강의날짜
05월 15일(수) ~ 05월 16일(목) 09:00 ~ 16:30 (Q/A, 리뷰 포함)
2DAY : 5/15 (수) ~ 5/16 (목) 9:00 - 16:30 -
강의유형
단과반 (정원:4명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 20% / 수강자 실습 80%
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강의정보
난이도 초·중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
단과반 800,000원
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- 프랑스 전통 크루아상과 다양한 비에누아즈리 베이커리의 풍미
- 8종의 프랑스 비에누아즈리 제조법 -
- 프랑스 비에누아즈리의 기본기 및 키포인트 비법
- 다양한 성형법의 차이
- 프랑스의 전통 베이킹 기술과 트렌드를 반영한 여러 테크닉 -
- 맛과 식감을 모두 극대화할 수 있는 비에누아즈리 레시피
- 기본기만으로 클래식한 맛을 제대로 살리는 레시피 비법 - - 정통 프랑스 빵 장인 셰프만의 탄탄한 노하우 강의
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스는
정통 프랑스 빵 마스터, 장 마리 라니오 셰프의
프랑스 비에누아즈리 마스터 클래스입니다.
장 마리 셰프가 25년 동안 쌓아온 경험과 노하우를 토대로,
시시각각 변화하는 트렌드와 그 안에서 탄탄이 지켜가고 있는
프랑스 베이커리에 대한 기본기와 중요성을
이론과 실습을 통해 오직 6분께만 가르쳐드리는 수업입니다.
프랑스 비에누아즈리의 가장 대표적인 크루아상과
다양한 비에누아즈리 베이커리를 알아 가실 수 있으며,
반드시 익혀야 할 포인트 테크닉과
그 속에서 발전시킬 수 있는 노하우를
다양한 레시피와 함께 배우실 수 있습니다.
프랑스 빵에 대한 셰프만의 철학과 노하우를
모두 경험하실 수 있는 시간을 선사해드립니다.
프랑스 비에누아즈리의 기본부터 심화과정까지,
다양한 테크닉 속에서 탄탄한 기본기를 유지할 수 있는
장 마리 셰프만의 노하우를
프랑스 비에누아즈리 마스터 클래스를 통해 만나보세요.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- -INBP 프랑스 제빵 강사
- -EHL 스위스 제빵 부분 강사
- -INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
- -프랑스, 미국, 캐나다, 태국, 말레이시아 제과제빵 학교 수업 및 세미나 진행
- [저서]
- -LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE 공동저자
- -LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERE 공동저자
- -이렇게 맛있는 크루아상, 이렇게 맛있는 바게트, 이렇게 맛있는 브리오슈 공동저자
- [제품특징]
- 프랑스 빵의 가장 기본이 되는 크로와상과 바게트
- - croissant 플레인 크로와상
- - pain stries 소세지 크로와상
- - traditional 바게트
- [학습포인트]
- 1. 빵의 기본에 대해 되짚어보는 제빵 기술
- 2. 크로와상에 접목한 한국인이 좋아하는 소세지빵
- [제품특징]
- 크리스마스 식탁을 풍성하게 꾸밀 프랑스 빵
- Bretzel 브레첼
- brioche noel 브리오슈 노엘
- chistmas baguette크리스마스 바게트
- orange et sarrasin Kouign Amann 메밀반죽으로 만든 오렌지 퀸아망
- stollen 슈톨렌
- tourte de seigle 호밀빵
- [학습포인트]
- 1. 식사 빵부터 디저트로까지 먹을 수 있는 다양한 프랑스 빵 만들기
- 2. 크리스마스 분위기를 내는 시그니처 빵
- [제품특징]
- - 프랑스 전통 바게트
- - 프랑스 전통 크루아상
- - 클래식 퀸아망
- - 소숑 오 뽐
- - 뺑 스위스
- - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
- - 메밀 천연발효 빵
- [학습포인트]
- 1. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 여러 방식의 베이커리 노하우 강의
- 2. 프랑스 빵의 기본과 다양한 테크닉의 노하우를 활용한 베이커리 실습
- [제품특징]
- - 클래식 치아바타
- - 올리브 치아바타
- - 클래식 프레첼
- - 소시지 프레첼
- [학습포인트]
- 1. 치아바타와 프레첼의 기본기를 다룬 베이커리 노하우
- 2. 반죽법 및 여러 재료를 활용한 다양한 제품 레시피
- [제품특징]
- - 프랑스 전통 바게트
- - 천연발효 깜빠뉴 빵
- - 치아바타
- - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
- - 푸가스 올리브
- - 호밀빵
- - 과일 호밀빵
- [학습포인트]
- 1. 프랑스 전통 베이커리의 기본기 및 다양한 테크닉
- 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우
- [제품특징]
- - 프랑스 전통 크루아상
- - 빵 스위스
- - 브리오슈 푀이테 과일크림
- - 브리오슈 푀이테 초콜릿
- - 퀸아망 클래식
- - 트리플 초콜릿 브리오슈
- - 과일크림을 활용한 브리오슈 타르트
- - 브리오슈 클래식
- [학습포인트]
- 1. 프랑스 비에누아즈리의 기본기 및 다양한 테크닉
- 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우
- [제품특징]
- - 클래식 퀸아망
- - 퀸아망 오 뽐
- - 퀸아망 메밀
- - 퀸아망 카페
- - 퀸아망 흑임자
- - 퀸아망 아몬드
- [학습포인트]
- 1. 비에누아즈리 퀸아망의 기본기 및 다양한 베이킹 기술
- 2. 전통 퀸아망의 반죽 및 재료 조합 노하우
MASTER INTRODUCTION
정통 프랑스빵 장인
장 마리 라니오 셰프
Jean Marie Lanio
#프랑스빵 #정통프랑스빵 #프랑스베이커리#크루아상#바게트
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
장 마리 라니오 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 프랑스 빵의 기본 크로와상과 바게트 입문
1Day2022.12.07(수) 10:00 ~ 15:30
2. CHRISTMAS SPECIAL CLASS
단과2022.12.19(월) ~ 2022.12.20(화) 10:00 ~ 15:30
3. 트렌드 프랑스 베이커리 & 클래식 비에누아즈리
4. 클래식 치아바타 & 프레첼과 응용 제품
1Day2024.04.12(금) 09:00 ~ 16:00
5. 프랑스 전통 베이커리 7종
6. 프랑스 비에누아즈리 8종
단과2024.05.15(수) ~ 2024.05.16(목) 09:00 ~ 16:30
7. 클래식 퀸아망 및 응용 퀸아망 5종
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클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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