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강의 날짜
04월 12일 금요일
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강의시간
09:00 ~ 16:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:5명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 20% / 수강자 실습 80%
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강의정보
난이도 초·중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 350,000원
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- 치아바타의 바삭하고 쫄깃한 식감 구현하는 법
- 한국인도 좋아하는 구수하고 담백한 맛을 내는 방법
- 프레첼의 부드럽고 폭신한 식감 구현하는 법
- 고소한 버터의 풍미를 살리는 방법 -
- 치아바타와 프레첼의 기본기 및 키포인트 비법
- 다양한 성형법의 차이
- 여러 재료들의 특성을 살릴 수 있는 제조 방법 - - 제품 고유의 식감 과 맛, 풍미를 위한 기본 레시피
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스는
정통 프랑스 빵 장인으로 명성 높은 장 마리 라니오 셰프가
진행하는 치아바타 & 프레첼 원데이 클래스입니다.
장 마리 셰프의 2DAY 클래스를 이어,
이탈리아와 독일의 대표적인 빵인 치아바타와 프레첼을
집중적으로 배우며 노하우를 익히는 수업입니다.
쫄깃하고 바삭한 식감과 담백한 맛으로
대다수의 한국인에게 사랑받는 치아바타의 기본기를 가르쳐드리며,
독일과 프랑스 알자스 지방에서 줄곧 사랑받아오며
한국에서도 인기 많은 부드럽고 폭신한 식감과
고소함의 풍미가 깊은 프레첼의 이론과 레시피를 알려드립니다.
치아바타와 프레첼의 기본적인 반죽법 및
여러 재료를 활용한 다양한 제품을 함께 수업하며
베이커리와 카페에서 많이 판매하고
홈베이킹에서도 인기가 두드러지는 두 제품을
쉽게 익힐 수 있는 2가지 기본 레시피를 제공해드립니다.
이를 토대로 다양한 추가 토핑 재료와 함께
기본 반죽의 중요한 팁까지 함께 알아 가실 수 있습니다.
2가지 제품에 대한 장 마리 셰프만의 노하우를
배우실 수 있는 원데이 클래스를 경험해보세요.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- -INBP 프랑스 제빵 강사
- -EHL 스위스 제빵 부분 강사
- -INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
- -프랑스, 미국, 캐나다, 태국, 말레이시아 제과제빵 학교 수업 및 세미나 진행
- [저서]
- -LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE 공동저자
- -LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERE 공동저자
- -이렇게 맛있는 크루아상, 이렇게 맛있는 바게트, 이렇게 맛있는 브리오슈 공동저자
- [제품특징]
- 프랑스 빵의 가장 기본이 되는 크로와상과 바게트
- - croissant 플레인 크로와상
- - pain stries 소세지 크로와상
- - traditional 바게트
- [학습포인트]
- 1. 빵의 기본에 대해 되짚어보는 제빵 기술
- 2. 크로와상에 접목한 한국인이 좋아하는 소세지빵
- [제품특징]
- 크리스마스 식탁을 풍성하게 꾸밀 프랑스 빵
- Bretzel 브레첼
- brioche noel 브리오슈 노엘
- chistmas baguette크리스마스 바게트
- orange et sarrasin Kouign Amann 메밀반죽으로 만든 오렌지 퀸아망
- stollen 슈톨렌
- tourte de seigle 호밀빵
- [학습포인트]
- 1. 식사 빵부터 디저트로까지 먹을 수 있는 다양한 프랑스 빵 만들기
- 2. 크리스마스 분위기를 내는 시그니처 빵
- [제품특징]
- - 프랑스 전통 바게트
- - 프랑스 전통 크루아상
- - 클래식 퀸아망
- - 소숑 오 뽐
- - 뺑 스위스
- - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
- - 메밀 천연발효 빵
- [학습포인트]
- 1. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 여러 방식의 베이커리 노하우 강의
- 2. 프랑스 빵의 기본과 다양한 테크닉의 노하우를 활용한 베이커리 실습
- [제품특징]
- - 클래식 치아바타
- - 올리브 치아바타
- - 클래식 프레첼
- - 소시지 프레첼
- [학습포인트]
- 1. 치아바타와 프레첼의 기본기를 다룬 베이커리 노하우
- 2. 반죽법 및 여러 재료를 활용한 다양한 제품 레시피
- [제품특징]
- - 프랑스 전통 바게트
- - 천연발효 깜빠뉴 빵
- - 치아바타
- - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
- - 푸가스 올리브
- - 호밀빵
- - 과일 호밀빵
- [학습포인트]
- 1. 프랑스 전통 베이커리의 기본기 및 다양한 테크닉
- 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우
- [제품특징]
- - 프랑스 전통 크루아상
- - 빵 스위스
- - 브리오슈 푀이테 과일크림
- - 브리오슈 푀이테 초콜릿
- - 퀸아망 클래식
- - 트리플 초콜릿 브리오슈
- - 과일크림을 활용한 브리오슈 타르트
- - 브리오슈 클래식
- [학습포인트]
- 1. 프랑스 비에누아즈리의 기본기 및 다양한 테크닉
- 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우
- [제품특징]
- - 클래식 퀸아망
- - 퀸아망 오 뽐
- - 퀸아망 메밀
- - 퀸아망 카페
- - 퀸아망 흑임자
- - 퀸아망 아몬드
- [학습포인트]
- 1. 비에누아즈리 퀸아망의 기본기 및 다양한 베이킹 기술
- 2. 전통 퀸아망의 반죽 및 재료 조합 노하우
MASTER INTRODUCTION
정통 프랑스빵 장인
장 마리 라니오 셰프
Jean Marie Lanio
#프랑스빵 #정통프랑스빵 #프랑스베이커리#크루아상#바게트
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
장 마리 라니오 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 프랑스 빵의 기본 크로와상과 바게트 입문
1Day2022.12.07(수) 10:00 ~ 15:30
2. CHRISTMAS SPECIAL CLASS
단과2022.12.19(월) ~ 2022.12.20(화) 10:00 ~ 15:30
3. 트렌드 프랑스 베이커리 & 클래식 비에누아즈리
4. 클래식 치아바타 & 프레첼과 응용 제품
1Day2024.04.12(금) 09:00 ~ 16:00
5. 프랑스 전통 베이커리 7종
6. 프랑스 비에누아즈리 8종
단과2024.05.15(수) ~ 2024.05.16(목) 09:00 ~ 16:30
7. 클래식 퀸아망 및 응용 퀸아망 5종
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클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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