건너뛰기링크

본문영역

  • 정통 프랑스빵 장인
  • 장 마리 라니오 셰프

    정통 프랑스빵 장인

    셰프 프로필 이미지
    • 베이킹

    장 마리 라니오 셰프

    Jean Marie Lanio

    #프랑스빵 #정통프랑스빵 #프랑스베이커리#크루아상#바게트

    • [이력/경력]
    • -INBP 프랑스 제빵 강사
    • -EHL 스위스 제빵 부분 강사
    • -INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
    • -프랑스, 미국, 캐나다, 태국, 말레이시아 제과제빵 학교 수업 및 세미나 진행
    •  
    • [저서]
    • -LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE 공동저자
    • -LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERE 공동저자
    • -이렇게 맛있는 크루아상, 이렇게 맛있는 바게트, 이렇게 맛있는 브리오슈
      공동저자

    instagram

    오프라인 클래스 커리큘럼

    커리큘럼01

    1. 프랑스 빵의 기본 크로와상과 바게트 입문

    1. [제품특징]
    2. 프랑스 빵의 가장 기본이 되는 크로와상과 바게트
    3. - croissant 플레인 크로와상
    4. - pain stries 소세지 크로와상
    5. - traditional 바게트
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 빵의 기본에 대해 되짚어보는 제빵 기술
    9. 2. 크로와상에 접목한 한국인이 좋아하는 소세지빵

    1Day2022.12.07(수) 10:00 ~ 15:30

    마감

    커리큘럼03

    2. CHRISTMAS SPECIAL CLASS

    1. [제품특징]
    2. 크리스마스 식탁을 풍성하게 꾸밀 프랑스 빵
    3. Bretzel 브레첼
    4. brioche noel 브리오슈 노엘
    5. chistmas baguette크리스마스 바게트
    6. orange et sarrasin Kouign Amann 메밀반죽으로 만든 오렌지 퀸아망
    7. stollen 슈톨렌
    8. tourte de seigle 호밀빵
    9.  
    10. [학습포인트]
    11. 1. 식사 빵부터 디저트로까지 먹을 수 있는 다양한 프랑스 빵 만들기
    12. 2. 크리스마스 분위기를 내는 시그니처 빵

    단과2022.12.19(월) ~ 2022.12.20(화) 10:00 ~ 15:30

    마감

    커리큘럼05

    3. 트렌드 프랑스 베이커리 & 클래식 비에누아즈리

    1. [제품특징]
    2. - 프랑스 전통 바게트
    3. - 프랑스 전통 크루아상
    4. - 클래식 퀸아망
    5. - 소숑 오 뽐
    6. - 뺑 스위스
    7. - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
    8. - 메밀 천연발효 빵
    9.  
    10. [학습포인트]
    11. 1. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 여러 방식의 베이커리 노하우 강의
    12. 2. 프랑스 빵의 기본과 다양한 테크닉의 노하우를 활용한 베이커리 실습

    단과2024.03.18(월) ~ 2024.03.19(화) 09:00 ~ 16:30

    마감

    단과2024.04.10(수) ~ 2024.04.11(목) 09:00 ~ 16:30

    마감

    커리큘럼08

    4. 클래식 치아바타 & 프레첼과 응용 제품

    1. [제품특징]
    2. - 클래식 치아바타
    3. - 올리브 치아바타
    4. - 클래식 프레첼
    5. - 소시지 프레첼
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 치아바타와 프레첼의 기본기를 다룬 베이커리 노하우
    9. 2. 반죽법 및 여러 재료를 활용한 다양한 제품 레시피

    1Day2024.04.12(금) 09:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼010

    5. 프랑스 전통 베이커리 7종

    1. [제품특징]
    2. - 프랑스 전통 바게트
    3. - 천연발효 깜빠뉴 빵
    4. - 치아바타
    5. - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
    6. - 푸가스 올리브
    7. - 호밀빵
    8. - 과일 호밀빵
    9.  
    10. [학습포인트]
    11. 1. 프랑스 전통 베이커리의 기본기 및 다양한 테크닉
    12. 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우

    커리큘럼011

    6. 프랑스 비에누아즈리 8종

    1. [제품특징]
    2. - 프랑스 전통 크루아상
    3. - 빵 스위스
    4. - 브리오슈 푀이테 과일크림
    5. - 브리오슈 푀이테 초콜릿
    6. - 퀸아망 클래식
    7. - 트리플 초콜릿 브리오슈
    8. - 과일크림을 활용한 브리오슈 타르트
    9. - 브리오슈 클래식
    10.  
    11. [학습포인트]
    12. 1. 프랑스 비에누아즈리의 기본기 및 다양한 테크닉
    13. 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우

    단과2024.05.15(수) ~ 2024.05.16(목) 09:00 ~ 16:30

    마감

    커리큘럼013

    7. 클래식 퀸아망 및 응용 퀸아망 5종

    1. [제품특징]
    2. - 클래식 퀸아망
    3. - 퀸아망 오 뽐
    4. - 퀸아망 메밀
    5. - 퀸아망 카페
    6. - 퀸아망 흑임자
    7. - 퀸아망 아몬드
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 비에누아즈리 퀸아망의 기본기 및 다양한 베이킹 기술
    11. 2. 전통 퀸아망의 반죽 및 재료 조합 노하우

파이브잇 마스터

정혜민 셰프

Jung Hye Min

  • 현) B3713 Executive chef
  • Doma 수 셰프
  • Restaurant 108, Copenhagen CDP
  • Attica , Melbourne CDP

권혁만 기술사

KWON HYUK MAN

  • 식품기술사
  • <맛의기술> 저자
  • TMSMILE 이사
  • 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
  • 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑 근무

박세연 파티시에

Park Se Yeon

  • 현) 카페 디저트 컨설팅 Dtouch 대표/ 파티시에
  • 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 메뉴 개발 생산팀
  • 청담 다담 파인다이닝 디저트파트 부팀장

유병관 마이스터

Daniel Yu

  • - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
  • - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) - 금상 3개 수상
  • - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상

박장성 셰프

Park Jang Seong

  • 현) 사실주의베이컨 셰프, R&D 팀장
  • 카페 버터핑거팬케이크 셰프
  • 르꼬르동블루(호주) 셰프 클래스 이수

노지민 셰프

Roh Ji Min

  • 오스테리아 로 Owner chef
  • 와인페어링바 Chef de cuisine
  • 레스토랑 에빗 Senior Sous chef

김영인 셰프

Kim Young In

  • 현) 1983브레드 대표 / 1983베이킹랩 오너 셰프
  • SPC 컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
  • SPC 기업대학 베이커리학과 담당 강사

김지훈 파티시에

Kim Ji Hoon

  • 현) MON CHOIX(몽슈와) 대표
  • SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사
  • 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)

김미림 셰프

Kim Mi Lim

  • 현) 빵익선 대표
  • INBP 수료
  • 생방송 투데이 들깨 바게트 방송
  • 월간 베이커리 인터뷰

임영규 셰프

Lim Yeong Gyu

  • 현) 금고깃집 총괄 셰프
  • 도쿄 청기와(일본) 셰프
  • 야키니쿠 후타코(일본) 제품개발 담당

스티브 프리고 셰프

Steve Frigo

  • 현) gierre&sogeco ovens 메인셰프
  • Rosticceria Scappin 셰프
  • Le Nove Hotel 디저트부문 파트장

금동성 셰프

Keum Dong Sung

  • 현) 금 셰프 베이킹 스튜디오 오너 셰프
  • 이반 베이커리(일본) 베이커
  • 베이커리 데조로의 집 베이커

윤지아 셰프

Yun Ji-A

  • 현) 짓다쿠킹스튜디오 대표
  • 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
  • F&B 메뉴개발 컨설턴트

장 마리 라니오 셰프

Jean Marie Lanio

  • INBP 프랑스 제빵 강사
  • INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
  • 프랑스 및 다수 국가 제과제빵 학교 수업

심재현 소믈리에

Sim Jae Hyun

  • 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
  • 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
  • 현) 쿡투게더 소믈리에
  • 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표

김시홍 셰프

Kim Si Hong

  • 현) 베이킹 동영상 인기 채널 @paintaeki 운영
  • 복합문화공간 Booksays 오픈 및 Chef
  • 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
  • 베이커리 및 레스토랑 베이킹 클래스 다수 진행

권오진 셰프

Kwon Oh Jin

  • 현) 르 끌르조 대표
  • 서울 그랜드 힐튼 호텔 chef
  • 계명문화대 겸임교수

박진우 셰프

Park Jin Woo

  • 현) 서울 도멘청담 Head Chef
  • 서울 MUOKI Senior Sous chef

더날케이크

Thenalcake

  • 현) 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
  • 현) 더날케이크 아카데미 오너셰프

김정윤 셰프

Kim Jung Yoon

  • 현) 빵앤샌드위치 오너 셰프
  • 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
  • 연성대학교 겸임 교수

송인호 바리스타

Song In Ho

  • 현) 바리송컴퍼니 대표
  • KNBC바리스타국가대표 선발전 준우승
  • SCA AST 세계 스페셜티 커피협회 공인 강사
  • CQI Arabica Q-Graider 커피품질 관리사
  • SPC 기술인재팀 컬리너리아카데미 커피강사

유희영 셰프

Yoo Hee Young

  • 현) 유노추보 대표
  • 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
  • 힐튼호텔 세컨드 쿡
  • SBS '결정! 맛대맛' 출연
  • 특급셰프 유희영의 cookbook 출간

변규강 셰프

Byeon Gyu Kang

  • - 츄이구이브레드 대표
  • - SBS생방송투데이 2719회, 치아바타편
  • - 파티시에 매거진, 2021년 11월, special theme 치아바타

김민정 대표

Kim Min Jeong

  • 현) 오네스트 킴 대표
  • 한국식음료연구개발협회 대표
  • 경기시장진흥공단 컨설턴트

황혜진 셰프

Hwang Hye Jin

  • 현) 라 크루뜨 베이커리 대표
  • INBP 서울 수료
  • 베이커리 창업 컨설팅 다수
  • 베이커리 메뉴 개발 다수

엄태일 셰프

Eom Tae il

  • 북한산제빵소 총괄셰프
  • 포시즌 호텔 조지 V 파리 셰프
  • INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루

이선재 셰프

Lee Seon Jae

  • 현) 제이제이컨설팅 대표
  • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) 아티장 프렌치
  • 싱가포르 파리바게트 조리파트 총괄

백승도 셰프

Baek Seung Do

  • 현) 베이크 베이커리 대표
  • INBP 수료
  • CLASS101 온라인클래스 촬영
  • 오늘도 솔드아웃! 베이크의 비건 베이킹 출간

김도형 셰프

Kim Do Hyung

  • 현) 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
  • 현) FRAMECUCINA 대표
  • N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄

김형철 셰프

Kim Hyung Chul

  • 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
  • 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
  • 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프