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트렌드 프랑스 베이커리 & 클래식 비에누아즈리

정통 프랑스빵 장인, 장 마리 라니오 셰프

마스터소개 마스터소개 공유하기 공유하기

프랑스 베이커리의 기본적인 이해와 프랑스 빵과 비에누아즈리의 기본적인 테크닉,
더불어 이를 응용할 수 있는 수업을 목적으로 다양한 레시피와 함께 장 마리 셰프의 노하우를 가르쳐드립니다.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의날짜

      03월 18일(월) ~ 03월 19일(화) 09:00 ~ 16:30 (Q/A, 리뷰 포함)
      2DAY : 3/18 (월) ~ 3/19 (화) 9:00 - 16:30

    • 강의유형

      단과반 (정원:6명)

    • 강의 장소

      파이브잇 베이킹 스튜디오
      서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 20% / 수강자 실습 80%

    • 강의정보

      난이도 중급 / 강의자료 제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      단과반 700,000원

    • 이런 분들께 수업을 추천합니다!

    추천 이미지

    클래스 상세정보

    클래스 이미지


    본 클래스는
    정통 프랑스 빵 장인으로 명성 높은 장 마리 라니오 셰프가
    2일 동안 진행하는 트렌드 프랑스 베이커리 & 클래식 비에누아즈리 클래스입니다.

    장 마리 셰프가 25년 동안 쌓아온 경험과 노하우를 토대로,
    시시각각 변화하는 트렌드와 그 안에서 탄탄이 지켜가고 있는
    프랑스 베이커리에 대한 기본기와 중요성을
    이론과 실습을 통해 오직 6분께만 가르쳐드리는 수업입니다.

    프랑스 베이커리의 가장 기본이 되는
    바게트와 크루아상 및 다양한 프랑스 빵을 알아 가실 수 있으며,
    정통 프랑스 빵 장인답게 장 마리 셰프가 추구하는
    기본에 충실한 정직한 빵을 접합과 동시에
    프랑스 빵에 대한 셰프만의 철학까지
    모두 경험하실 수 있는 시간을 선사해드립니다.

    프랑스 베이커리의 기본, 전통 바게트와 크루아상부터
    다양한 테크닉 속에서 탄탄한 기본기를 유지할 수 있는
    다양한 성형의 차이, 파이롤러를 활용한 여러 가지 재단 방법,
    레시피 속 다양한 재료들의 특성을 살릴 수 있는 방법 등
    장 마리 셰프만의 노하우를 만나실 수 있는 특별한 시간을 경험해보세요.

    프랑스 전통 바게트

    프랑스 전통 크루아상

    클래식 퀸아망

    퀸아망 오 뽐

    뺑 스위스

    파베 초콜릿 크랜베리 빵

    메밀 천연발효 빵

    상세 이미지 상세 이미지

    • - 프랑스 전통 바게트와 크루아상의 담백함과 고소함의 깊은 풍미
      - 다양한 프랑스 베이커리 및 클래식 비에누아즈리 제조법
    • - 프랑스 베이커리의 기본기 및 키포인트 비법
      - 다양한 성형법의 차이
      - 파이롤러를 활용한 여러 가지 재단 방법
      - 여러 재료들의 특성을 살릴 수 있는 제조 방법
    • - 건강함과 맛을 모두 극대화할 수 있는 프랑스 빵 레시피
      - 프랑스 베이커리의 풍미와 달콤함을 더한 비에누아즈리 레시피
    • - 정통 프랑스 빵 장인 셰프만의 탄탄한 노하우 강의

    클래스 현장스케치

    현장스케치 이미지

    MASTER INTRODUCTION

    정통 프랑스빵 장인

    셰프 프로필 이미지

    장 마리 라니오 셰프

    Jean Marie Lanio

    #프랑스빵 #정통프랑스빵 #프랑스베이커리#크루아상#바게트

    • [이력/경력]
    • -INBP 프랑스 제빵 강사
    • -EHL 스위스 제빵 부분 강사
    • -INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
    • -프랑스, 미국, 캐나다, 태국, 말레이시아 제과제빵 학교 수업 및 세미나 진행
    •  
    • [저서]
    • -LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE 공동저자
    • -LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERE 공동저자
    • -이렇게 맛있는 크루아상, 이렇게 맛있는 바게트, 이렇게 맛있는 브리오슈
      공동저자

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    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


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    CURRICULUM

    장 마리 라니오 셰프의 전체 커리큘럼을
    한 눈에 살펴보세요.

    커리큘럼01

    1. 프랑스 빵의 기본 크로와상과 바게트 입문

    1. [제품특징]
    2. 프랑스 빵의 가장 기본이 되는 크로와상과 바게트
    3. - croissant 플레인 크로와상
    4. - pain stries 소세지 크로와상
    5. - traditional 바게트
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 빵의 기본에 대해 되짚어보는 제빵 기술
    9. 2. 크로와상에 접목한 한국인이 좋아하는 소세지빵

    1Day2022.12.07(수) 10:00 ~ 15:30

    마감

    커리큘럼03

    2. CHRISTMAS SPECIAL CLASS

    1. [제품특징]
    2. 크리스마스 식탁을 풍성하게 꾸밀 프랑스 빵
    3. Bretzel 브레첼
    4. brioche noel 브리오슈 노엘
    5. chistmas baguette크리스마스 바게트
    6. orange et sarrasin Kouign Amann 메밀반죽으로 만든 오렌지 퀸아망
    7. stollen 슈톨렌
    8. tourte de seigle 호밀빵
    9.  
    10. [학습포인트]
    11. 1. 식사 빵부터 디저트로까지 먹을 수 있는 다양한 프랑스 빵 만들기
    12. 2. 크리스마스 분위기를 내는 시그니처 빵

    단과2022.12.19(월) ~ 2022.12.20(화) 10:00 ~ 15:30

    마감

    커리큘럼05

    3. 트렌드 프랑스 베이커리 & 클래식 비에누아즈리

    1. [제품특징]
    2. - 프랑스 전통 바게트
    3. - 프랑스 전통 크루아상
    4. - 클래식 퀸아망
    5. - 소숑 오 뽐
    6. - 뺑 스위스
    7. - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
    8. - 메밀 천연발효 빵
    9.  
    10. [학습포인트]
    11. 1. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 여러 방식의 베이커리 노하우 강의
    12. 2. 프랑스 빵의 기본과 다양한 테크닉의 노하우를 활용한 베이커리 실습

    단과2024.03.18(월) ~ 2024.03.19(화) 09:00 ~ 16:30

    마감

    단과2024.04.10(수) ~ 2024.04.11(목) 09:00 ~ 16:30

    마감

    커리큘럼08

    4. 클래식 치아바타 & 프레첼과 응용 제품

    1. [제품특징]
    2. - 클래식 치아바타
    3. - 올리브 치아바타
    4. - 클래식 프레첼
    5. - 소시지 프레첼
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 치아바타와 프레첼의 기본기를 다룬 베이커리 노하우
    9. 2. 반죽법 및 여러 재료를 활용한 다양한 제품 레시피

    1Day2024.04.12(금) 09:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼010

    5. 프랑스 전통 베이커리 7종

    1. [제품특징]
    2. - 프랑스 전통 바게트
    3. - 천연발효 깜빠뉴 빵
    4. - 치아바타
    5. - 파베 초콜릿 크랜베리 빵
    6. - 푸가스 올리브
    7. - 호밀빵
    8. - 과일 호밀빵
    9.  
    10. [학습포인트]
    11. 1. 프랑스 전통 베이커리의 기본기 및 다양한 테크닉
    12. 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우

    커리큘럼011

    6. 프랑스 비에누아즈리 8종

    1. [제품특징]
    2. - 프랑스 전통 크루아상
    3. - 빵 스위스
    4. - 브리오슈 푀이테 과일크림
    5. - 브리오슈 푀이테 초콜릿
    6. - 퀸아망 클래식
    7. - 트리플 초콜릿 브리오슈
    8. - 과일크림을 활용한 브리오슈 타르트
    9. - 브리오슈 클래식
    10.  
    11. [학습포인트]
    12. 1. 프랑스 비에누아즈리의 기본기 및 다양한 테크닉
    13. 2. 프랑스의 전통적인 방식과 트렌드를 반영한 다양한 방식의 베이커리 노하우

    단과2024.05.15(수) ~ 2024.05.16(목) 09:00 ~ 16:30

    마감

    커리큘럼013

    7. 클래식 퀸아망 및 응용 퀸아망 5종

    1. [제품특징]
    2. - 클래식 퀸아망
    3. - 퀸아망 오 뽐
    4. - 퀸아망 메밀
    5. - 퀸아망 카페
    6. - 퀸아망 흑임자
    7. - 퀸아망 아몬드
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 비에누아즈리 퀸아망의 기본기 및 다양한 베이킹 기술
    11. 2. 전통 퀸아망의 반죽 및 재료 조합 노하우

    FIVEAT STUDIO

    베이킹을 위한
    국내 최고급 공간
    파이브잇 베이킹 스튜디오

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