본문영역
-
강의 날짜
10월 23일 월요일
-
강의시간
11:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
-
강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 70% / 수강자 실습 30%
-
강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
-
쿠폰정보
-
수강료
1Day 과정 380,000원 → 342,000원 10% 할인NEW
-
- 유럽에서 즐겨 먹는 유러피안 스타일의 사퀴테리 샌드위치.
- 판체타와 로우슁켄에 각각 어울리는 샌드위치의 구성과 맛
- 햄과 어울리는 샌드위치 조립법 이해. -
- 돼지 뒷다리 정형 법.
- 사퀴테리를 소금과 향신료로 염장하는 법.
- 과학적인 이론을 바탕으로 건조 발효의 조건 및 주의점 이해.
- 오일에 구운 마늘을 익히는 방법.
- 무화과 졸이는 방법.
- 햄과 어울리는 채소 및 재료로 샌드위치를 만들고 포장하는 법. -
- 생햄을 다양한 샌드위치로 응용하는 노하우.
- 샌드위치의 가치를 높여줄 컷팅 및 포장법 - - 브런치 및 take out제품으로 응용할 수 있는 제품의 포장법.
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
사퀴테리 및 이를 활용한 응용 제품 노하우를
각 분야 전문가와 함께 배워보는 것은 어떠신가요?
본 클래스는 한국바이에른식육학교의 유병관 마이스터와,
국내 최고 샌드위치 마스터 김정윤셰프의 샌드위치 콜라보 클래스로,
샤퀴테리 및 샌드위치 두 가지 전문 분야를
분야별 마스터에게 직접 전수받아 봅니다.
먼저, 유병관 마이스터와 함께,
사퀴테리 이론을 전반적으로 학습한 후,
대중적으로 널리 인기있는 샤퀴테리 종류인
‘판체타’와 ‘로우슁켄’을 바탕으로,
여러 향신료를 활용해 염장하는 법,
그리고 건조방법 등을 실습을 통해 학습합니다.
이어서, 김정윤 셰프와 함께,
판체타 및 로우슁켄을 활용한 샌드위치를 만들어보고,
샌드위치의 가치를 높여줄 셰프의 컷팅 및 포장법을
함께 배워봅니다.
그 어디에서도 만나볼 수 없었던
사퀴테리 이론부터 응용 샌드위치 실전까지 아우르는 종합 클래스.
지금 바로 파이브잇에서 만나보시기 바랍니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 현 한국바이에른식육학교(독일 마이스터 학교의 한국 분교) 대표
- - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
- - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) 금상3개 수상
- - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상
- - 식육가공기사 출제 및 심사위원
- - 농림축산식품부 장관상, 식품의약품안전처 처장상 수상
- - 공학박사(광주과학기술원 신소재 공학과)
- [출강/클래스]
- - 농협 축산물위생교육원 정기 교육
- - 고려대, 한양대, 건국대, 한국농수산대, 우송대, 충남도립대 특강
- [매거진]
- - 미트저널 매월 정기 기고
- [이력/경력]
- - 빵앤샌드위치 오너셰프
- - 연성대학교 겸임교수
- - SPC Culinary Academy 샌드위치 개발 및 QC 전담
- - 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
- [출강/세미나]
- - SPC기업대학 샌드위치 단기교육
- - 제과제빵, 샌드위치 , 커피 과목 출강
- 수원대, 연성대, 청강문화산업대, 신성대, 서정대 등
- [저서]
- <베이커피카페 샌드위치> 책 출간(2021)
- <르노뜨르아카이브> 책 출간(2021)
- <제과제빵기능사> 책 출간(2018)
- [제품특징]
- 사퀴테리 판체타 와 로우슁켄 응용샌드위치 2종
- 판체타 및 구운마늘 크림치즈 스프레드와 구운 호박을 조립한 샌드위치
- 곡물빵에 로우슁켄과 무화과 조림을 웅용한 샌드위치
- [학습목표]
- 1. 사퀴테리 판체타와 로우슁켄을 제조 할 수 있다.
- 2. 1을 이용한 샌드위치를 만들 수 있다.
- 3. 샌드위치를 다양한 방법으로 포장할 수 있다.
- [제품특징]
- 샤퀴테리 판체타와 로우슁켄에 대한 이론
- 판체타와 로우슁켄을 활용하여 다양하게 즐기는 이탈리안 플래터
- 샤퀴테리와 어울리는 와인 페어링
- [학습목표]
- 1. 샤퀴테리 판체타와 로우슁켄에 대한 이해
- 2. 샤퀴테리를 이용한 플래터 메뉴 제조
- 3. 와인 페어링으로 더욱 고급스러운 샤퀴테리의 풍미
MASTER INTRODUCTION
Ph.D. 샤퀴테리 마스터
유병관 마이스터
Daniel Yu
#샤퀴테리 #육가공 #한국바이에른식육학교
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
국내 최고 샌드위치 마스터
김정윤 셰프
Kim Jung Yoon
#샌드위치 #커팅&포장
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
유병관 마이스터의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 사퀴테리(판체타,로우슁켄) 및 응용 샌드위치 2종
1Day2023.10.23(월) 11:00 ~ 15:00
2. 샤퀴테리 이론 및 실습과 와인을 곁들인 콜드 컷 플래터
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할 VOD
CANCEL & REFUND
클래스 환불 규정을 반드시 확인하세요.
공통
환불금액은 실제 결제 금액을 기준으로 산정됩니다.
환불은 클래스 구매 시 사용한 수단과 같은 형태로 진행하는 것을 원칙으로 합니다.
환불 시 수수료 등이 발생할 경우 해당 금액은 공제 후 진행합니다.
OFFLINE CLASS
클래스 6일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 14일) 전까지 환불 요청 시 전액환불이 가능합니다.
클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
파이브잇의 사정으로 취소된 경우 100% 환불 가능합니다.