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강의 날짜
12월 12일 화요일
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강의시간
11:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 70% / 수강자 실습 30%
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강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 380,000원 → 342,000원 10% 할인NEW
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- 유럽에서 즐겨 먹는 유러피안 스타일의 샤퀴테리(판체타, 로우슁켄)
- 판체타와 로우슁켄과 함께 다양한 맛을 즐기는 플래터
- 샤퀴테리와 어울리는 와인 페어링 -
- 돼지 뒷다리 정형 법.
- 사퀴테리를 소금과 향신료로 염장하는 법.
- 과학적인 이론을 바탕으로 건조 발효의 조건 및 주의점 이해.
- 오일에 구운 마늘을 익히는 방법.
- 콜드 컷 플래터 메뉴 구성의 필수 요소 - - 판체타와 로우슁켄을 활용하여 치즈, 견과류, 과일 등을 조합한 플래터
- - 슬라이스 된 샤퀴테리를 보기 좋게 플레이팅 하는 다양한 방법
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
유럽의 고급 수제 햄,
샤퀴테리의 럭셔리한 매력에 빠져보시겠습니까?
본 클래스는 한국바이에른식육학교의 유병관 마이스터가 선사하는
판체타 및 로우슁켄을 포함한 샤퀴테리에 대한
이론과 노하우를 배워보는 시간입니다.
유병관 마이스터와 함께
샤퀴테리의 이론을 전반적으로 학습하고
대중적으로 널리 인기있는 샤퀴테리 종류인
‘판체타’와 ‘로우슁켄’을 바탕으로
여러 향신료를 활용해 염장하는 법,
그리고 건조방법 등을 실습을 통해 학습합니다.
이어서, 판체타와 로우슁켄을 이용하여
치즈, 견과류, 과일 등을 조합한 콜드 컷 플래터를 제조하고,
사퀴테리와 함께 곁들여 먹으면 좋을 여러 메뉴들을
간단한 와인 한 잔을 곁들이며 시식해보는 시간을 가집니다.
파이브잇에서 처음 만나는
샤퀴테리 마스터 유병관 마이스터의 탄탄한 노하우,
이번 클래스를 통해 모두 알려드립니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 현 한국바이에른식육학교(독일 마이스터 학교의 한국 분교) 대표
- - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
- - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) 금상3개 수상
- - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상
- - 식육가공기사 출제 및 심사위원
- - 농림축산식품부 장관상, 식품의약품안전처 처장상 수상
- - 공학박사(광주과학기술원 신소재 공학과)
- [출강/클래스]
- - 농협 축산물위생교육원 정기 교육
- - 고려대, 한양대, 건국대, 한국농수산대, 우송대, 충남도립대 특강
- [매거진]
- - 미트저널 매월 정기 기고
- [제품특징]
- 사퀴테리 판체타 와 로우슁켄 응용샌드위치 2종
- 판체타 및 구운마늘 크림치즈 스프레드와 구운 호박을 조립한 샌드위치
- 곡물빵에 로우슁켄과 무화과 조림을 웅용한 샌드위치
- [학습목표]
- 1. 사퀴테리 판체타와 로우슁켄을 제조 할 수 있다.
- 2. 1을 이용한 샌드위치를 만들 수 있다.
- 3. 샌드위치를 다양한 방법으로 포장할 수 있다.
- [제품특징]
- 샤퀴테리 판체타와 로우슁켄에 대한 이론
- 판체타와 로우슁켄을 활용하여 다양하게 즐기는 이탈리안 플래터
- 샤퀴테리와 어울리는 와인 페어링
- [학습목표]
- 1. 샤퀴테리 판체타와 로우슁켄에 대한 이해
- 2. 샤퀴테리를 이용한 플래터 메뉴 제조
- 3. 와인 페어링으로 더욱 고급스러운 샤퀴테리의 풍미
MASTER INTRODUCTION
Ph.D. 샤퀴테리 마스터
유병관 마이스터
Daniel Yu
#샤퀴테리 #육가공 #한국바이에른식육학교
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
유병관 마이스터의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 사퀴테리(판체타,로우슁켄) 및 응용 샌드위치 2종
1Day2023.10.23(월) 11:00 ~ 15:00
