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연어 곤부지메 손질법과 요리 4종

퓨전 일식 마스터, 유희영 셰프

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최근 각광받고 있는 연어 메뉴 개발을 위한 다시마를 활용한 연어 손질법과(곤부지메) 이를 활용해 만든 퓨전 일식 4종을 소개하는 클래스로.
어디에서도 배우기 힘든 연어 손질법부터 퓨전일식 노하우를 듬뿍 담은 레시피까지 공개합니다.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의 날짜

      09월 12일 화요일

    • 강의시간

      11:00 ~ 15:00
      ※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다.

    • 강의유형

      1Day 과정 (정원:8명)

    • 강의 장소

      파이브잇 컬리너리 아카데미
      서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 50% / 수강자 실습 50%

    • 강의정보

      난이도 중·고급 / 강의자료 제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      1Day 과정 250,000원

    • 이런 분들께 수업을 추천합니다!

    추천 이미지

    클래스 상세정보

    클래스 이미지


    이전까지 한국에서는 ‘광어=회’ 라고 할 만큼 등 넙치가
    인기있는 생선이였지만, 최근 노르웨이산 연어나 활방어가
    각광을 받고 있습니다.
    특히 연어에 이르러서는 연어 전문 가게가 생길 만큼
    대중적으로 선호도가 아주 높고, 또한 연어 메뉴를
    올린 식당들이 업계내에서도 좋은 평가를 받고 있습니다.

    이번 클래스는 레스토랑, 식당 등에서 사용하는 연어를
    구입부터 손질하고 보관하는 법에 대해 알려드리며 이를
    활용한 요리 5종을 알려드립니다. 내 매장에서 연어
    메뉴를 효과적으로 개발하고 싶으신 분들에게 추천드리며,
    게스트들을 초대하여 통 연어와 전문적인 연어 요리로
    시선을 사로 잡고 싶은 호스트 분들께도
    특별한 시간이 될 듯합니다.

    사몬즈케와 로메인레터스

    연어스테이크

    볼케이노

    사케오얏코동

    상세 이미지 상세 이미지

    • - 연어 특유의 냄새를 억제하는 방법과 구웠을 때 퍽퍽하지 않게 만드는 방법, 매칭이 잘 되는 소스 등 유희영 셰프의 시크릿 조리법
    • - 일식부터 퓨전 일식의 대가로 알려진 유희영 셰프의 레시피를 파이브잇에서 가까이 만나보세요.

    MASTER INTRODUCTION

    퓨전일식 마스터

    셰프 프로필 이미지

    유희영 셰프

    Yoo Hee Young

    #일식 #퓨전일식 #재패니즈 퓨전

    • [이력/경력]
    • - 유노추보/유노추보 스시 대표
    • - 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
    • - LG 외식업체 실크스파이스 일식 총 책임장
    • - 르네상스호텔, 힐튼호텔 외식사업부 근무
    •  
    • [방송/출간]
    • - SBS '결정! 맛대맛' 출연
    • - 특급셰프 유희영의 cookbook 출간
    • - 오너 셰프 레시피 출간

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


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    CURRICULUM

    유희영 셰프의 전체 커리큘럼을
    한 눈에 살펴보세요.

    커리큘럼01

    1. 연어 곤부지메 손질법과 요리 4종

    1. [제품특징]
    2. 트렌디한 연어 메뉴 개발을 위한 퓨전 일식 연어 요리 4종
    3. - 사몬즈케와 로메인레터스
    4. - 연어 스테이크
    5. - 연어 볼케이노
    6. - 사케오얏코동
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 연어의 비린내는 감추고 감칠맛을 보관하기 위한 곤부지메 손질법
    10. 2. 연어를 퍽퍽하지 않게 구워내는 법
    11. 3. 연어와 잘 어울리는 소스 매칭법

    1Day2023.04.18(화) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.09.12(화) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼04

    2. 참치 해동법과 요리 5종

    1. [제품특징]
    2. 트렌디한 참치 메뉴 개발을 위한 퓨전 일식 참치 요리 5종
    3. - 참치, 산마 무침(마구로아에)
    4. - 네기마구로
    5. - 마구로타다키와 아보카도
    6. - 마구로즈케동
    7. - 뎃카마키
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 우리나라에서 유통되는 참치의 종류 및 해동법
    11. 2. 참치와 어울리는 부재료 활용법

    1Day2023.05.09(화) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.10.18(수) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼07

    3. 일본식 튀김의 모든 것

    1. [제품특징]
    2. 일식 튀김 요리 5종
    3. - 장어 덴푸라
    4. - 스파이시치킨(닭고기 가라아게)
    5. - 소프트쉘크랩 난반즈케
    6. - 아게도후와 조갯살
    7. - 텐동
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 일본의 전통적인 튀김에 대한 이해
    11. 2. 맛있고 바삭한 튀김을 만드는 튀김 스킬
    12. 3. 퓨전 일식 튀김요리 레시피

    1Day2023.07.11(화) 11:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.08.15(화) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼010

    4. 퓨전 일식 돈부리 5종

    1. [제품특징]
    2. 한 그릇에 맛과 볼륨감을 가득 채운 돈부리 5종
    3. - 우나기동(하츠마부시)
    4. - 오얏코동
    5. - 차돌 숙주볶음 덮밥
    6. - 부타동
    7. - 아보카도 명란 덮밥
    8.  
    9. [학습포인트]
    10. 1. 최근 외식 트렌드인 덮밥에 대한 이해
    11. 2. 덮밥에 사용되는 재료 손질 및 조리법
    12. 3. 전통적인 돈부리와 최근 인기 돈부리 레시피

    1Day2023.07.25(화) 11:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼012

    5. 텍사스 바베큐와 요리 4종

    1. [제품특징]
    2. 텍사스 바베큐와 요리 4 종
    3. - 브리스킷, 아보카도, 파프리카 등 여러 재료가 어우러진 그릭요거트 쿱 샐러
    4. – 얇게 저민 브리스킷, 루콜라, 소스가 조화로운 발사믹매실드레싱의 브리스킷 루콜라 샐러드
    5. – 토마토소스에 뭉근하게 끓인 우대갈비 브레이징
    6. – 풀드포크를 볶아 나쵸치즈를 곁들인 필리치즈 샌드위치
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 소고기와 돼지고기 각각의 공정법
    10. 캠핑에서 색다른 고기요리를 만드는 방법
    11. 텍사스 바베큐를 활용한 다양한 메인요리 제조법
    12. 바베큐와 어울리는 소스 레시피

    FIVEAT STUDIO

    요리를 위한
    국내 최고급 공간
    파이브잇 쿠킹 스튜디오