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강의 날짜
07월 14일 금요일
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강의시간
14:00 ~ 17:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:6명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 30% / 수강자 실습 70%
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강의정보
난이도 고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 300,000원
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- 무스케이크 제조 방법
- 글라사주를 무스에 입힐 때의 작업 타이밍
- 제조 후 판매를 위한 쇼케이스 보관 시 상태 유지 방법 -
- 업장에서 즉시 적용 가능한 레시피
- 각 인서트의 조합을 다른 제품에 활용 가능하도록 제공
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
프랑스 제과의 꽃이라고 불리는
쁘띠 갸또(Petit Gateau) 의 공정을 배워볼 수 있는 시간입니다.
세미나에서 시그니처 메뉴 개발 전략의 예로 배웠던
오렌지라떼 무스케이크를 더욱 심도있게 다룹니다.
단순 무스케이크 레시피가 아닌
전문적인 앙트르메 테크닉을 알려드리며.
현재 다가올 여름철 디저트 업계에서
인기있는 식재료, 트렌드를 이끌어갈 식재료에 대해서
파악해볼 예정입니다.
또한
재료에 대한 특성과 이를 살리는 방법
제품에 담겨있는 셰프의 의도를 파악해보며
직접 디저트 개발 시 방향성을 어떻게 잡아나가야 하는지
방법을 알려드리는 시간을 가질 예정입니다.
- [이력/경력]
- - 전국 카페 베이커리 메뉴개발 다수
- - 카페 기노스코 메뉴개발생산팀
- - 비영리단체 (Pastry Passion Team) 소속
- - 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 VIP 디저트 코스 개발
- [출강/세미나]
- - 고려대학교 고대앞마을 도시재생 프로젝트
- - 종로호텔직업전문학교 카페 창업 강의
- - 우송대학교 디저트 세미나 by Pastry Passion Team
- [수상]
- - 2022 올해 국민브랜드 대상 1위 카페 컨설팅 부분
- - WACS 필리핀 국제대회 금상 수상
- - 2020 Salon du Chocolate 초콜릿 공예초청전시
- KOREA 월드푸드챔피언십 라이브 금상
- - 코리아 푸드트렌드페어 금상
- [제품특징]
- 프랑스 제과의 꽃인 쁘띠갸또에 트렌드함을 곁들인 오렌지라떼 무스케이크
- - 오렌지 쁘띠 갸또 (무스케이크)
- [학습포인트]
- 1. 제철과일을 활용한 트렌디한 무스케이크 레시피
- 2. 전문적인 앙트르메 테크닉
- 3. 시그니처 메뉴 개발 전략
- [제품특징]
- 추석 선물로 좋은 수제 한식 휘낭시에 3종
- - 한과 휘낭시에
- - 쑥유자 휘낭시에
- - 흑임자 휘낭시에
- [학습포인트]
- 1. 남녀노소 모두 좋아할 너무 달지 않은 휘낭시에 레시피
- 2. 초보자도 가능한 쉽고 재밌는 클래스
- 3. 명절 선물 걱정을 덜어주는 푸짐한 휘낭시에 세트
- [제품특징]
- 1. 제철과일 무화과를 활용한 파블로바
- 2. 머랭 및 그래놀라 제조
- [학습포인트]
- 1. 시그니처 신메뉴 개발
- 2. 스위스 머랭 제조법
- 3. 그래놀라 및 크램 샹티 레시피
- [제품특징]
- - 달지 않고 밤의 맛과 훈연의 향이 나는 바스크 치즈케이크
- - 고급 밤퓨레와 리큐르를 사용하여 밤의 맛을 극대화
- - 밤과 잘 어울리는 조합의 재료들을 사용하여 호불호 없는 맛
- [학습목표]
- 1. 초보자도 만들 수 있는 쉽고 간편한 공정법
- 2. 기본부터 응용까지 가능한 레시피
- 3. 적당한 당도의 케이크 레시피
- [제품특징]
- - 동물성 생크림 작업 비결 및 딸기 맛을 극대화한 고급 딸기 케이크
- [학습목표]
- 1. 생크림의 부드러운 단맛을 내는 포인트 비법
- 2. 딸기 향을 극대화 시킬 수 있는 재료 원리
- 3. 기본부터 응용까지 적용할 수 있는 베이킹 기법
MASTER INTRODUCTION
카페 메뉴 컨설팅 스페셜리스트
박세연 파티시에
Park Se Yeon
#디저트 #디저트컨설팅 #카페메뉴컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
박세연 파티시에의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 트렌드를 한 스푼 올린 오렌지 쁘띠 갸또
1Day2023.07.14(금) 14:00 ~ 17:00
2. 추석맞이 한과 휘낭시에 3종 (체험형)
1Day2023.09.22(금) 15:00 ~ 17:00
1Day2023.09.22(금) 12:30 ~ 14:30
1Day2023.09.27(수) 12:30 ~ 14:30
3. 제철과일 무화과를 이용한 호주식 케이크, 파블로바
4. 크리스마스를 맞이한 몽블랑 바스크 치즈케이크
5. 소규모 카페에서 초보 사장님도 만들 수 있는 고급 케이크
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할 VOD
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