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  • 박세연 파티시에

    카페 메뉴 컨설팅 스페셜리스트

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    • 카페.브런치

    박세연 파티시에

    Park Se Yeon

    #디저트 #디저트컨설팅 #카페메뉴컨설팅

    • [이력/경력]
    • - 전국 카페 베이커리 메뉴개발 다수
    • - 카페 기노스코 메뉴개발생산팀
    • - 비영리단체 (Pastry Passion Team) 소속
    • - 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 VIP 디저트 코스 개발
    •  
    • [출강/세미나]
    • - 고려대학교 고대앞마을 도시재생 프로젝트
    • - 종로호텔직업전문학교 카페 창업 강의
    • - 우송대학교 디저트 세미나 by Pastry Passion Team
    •  
    • [수상]
    • - 2022 올해 국민브랜드 대상 1위 카페 컨설팅 부분
    • - WACS 필리핀 국제대회 금상 수상
    • - 2020 Salon du Chocolate 초콜릿 공예초청전시
    • KOREA 월드푸드챔피언십 라이브 금상
    • - 코리아 푸드트렌드페어 금상

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    셰프 스토리

    C6_셰프홈소개_pc_박세연 C7_셰프홈소개_mo_박세연

    오프라인 클래스 커리큘럼

    커리큘럼01

    1. 트렌드를 한 스푼 올린 오렌지 쁘띠 갸또

    1. [제품특징]
    2. 프랑스 제과의 꽃인 쁘띠갸또에 트렌드함을 곁들인 오렌지라떼 무스케이크
    3. - 오렌지 쁘띠 갸또 (무스케이크)
    4.  
    5. [학습포인트]
    6. 1. 제철과일을 활용한 트렌디한 무스케이크 레시피
    7. 2. 전문적인 앙트르메 테크닉
    8. 3. 시그니처 메뉴 개발 전략

    1Day2023.07.14(금) 14:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼03

    2. 추석맞이 한과 휘낭시에 3종 (체험형)

    1. [제품특징]
    2. 추석 선물로 좋은 수제 한식 휘낭시에 3종
    3. - 한과 휘낭시에
    4. - 쑥유자 휘낭시에
    5. - 흑임자 휘낭시에
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 남녀노소 모두 좋아할 너무 달지 않은 휘낭시에 레시피
    9. 2. 초보자도 가능한 쉽고 재밌는 클래스
    10. 3. 명절 선물 걱정을 덜어주는 푸짐한 휘낭시에 세트

    1Day2023.09.22(금) 15:00 ~ 17:00

    마감

    1Day2023.09.22(금) 12:30 ~ 14:30

    마감

    1Day2023.09.27(수) 12:30 ~ 14:30

    마감

    커리큘럼07

    3. 제철과일 무화과를 이용한 호주식 케이크, 파블로바

    1. [제품특징]
    2. 1. 제철과일 무화과를 활용한 파블로바
    3. 2. 머랭 및 그래놀라 제조
    4.  
    5. [학습포인트]
    6. 1. 시그니처 신메뉴 개발
    7. 2. 스위스 머랭 제조법
    8. 3. 그래놀라 및 크램 샹티 레시피

    커리큘럼08

    4. 크리스마스를 맞이한 몽블랑 바스크 치즈케이크

    1. [제품특징]
    2. - 달지 않고 밤의 맛과 훈연의 향이 나는 바스크 치즈케이크
    3. - 고급 밤퓨레와 리큐르를 사용하여 밤의 맛을 극대화
    4. - 밤과 잘 어울리는 조합의 재료들을 사용하여 호불호 없는 맛
    5.  
    6. [학습목표]
    7. 1. 초보자도 만들 수 있는 쉽고 간편한 공정법
    8. 2. 기본부터 응용까지 가능한 레시피
    9. 3. 적당한 당도의 케이크 레시피

    커리큘럼09

    5. 소규모 카페에서 초보 사장님도 만들 수 있는 고급 케이크

    1. [제품특징]
    2. - 동물성 생크림 작업 비결 및 딸기 맛을 극대화한 고급 딸기 케이크
    3.  
    4. [학습목표]
    5. 1. 생크림의 부드러운 단맛을 내는 포인트 비법
    6. 2. 딸기 향을 극대화 시킬 수 있는 재료 원리
    7. 3. 기본부터 응용까지 적용할 수 있는 베이킹 기법

파이브잇 마스터

심재현 소믈리에

Sim Jae Hyun

  • 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
  • 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
  • 현) 쿡투게더 소믈리에
  • 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표

더날케이크

Thenalcake

  • 현) 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
  • 현) 더날케이크 아카데미 오너셰프

유병관 마이스터

Daniel Yu

  • - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
  • - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) - 금상 3개 수상
  • - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상

스티브 프리고 셰프

Steve Frigo

  • 현) gierre&sogeco ovens 메인셰프
  • Rosticceria Scappin 셰프
  • Le Nove Hotel 디저트부문 파트장

박장성 셰프

Park Jang Seong

  • 현) 사실주의베이컨 셰프, R&D 팀장
  • 카페 버터핑거팬케이크 셰프
  • 르꼬르동블루(호주) 셰프 클래스 이수

황혜진 셰프

Hwang Hye Jin

  • 현) 라 크루뜨 베이커리 대표
  • INBP 서울 수료
  • 베이커리 창업 컨설팅 다수
  • 베이커리 메뉴 개발 다수

권오진 셰프

Kwon Oh Jin

  • 현) 르 끌르조 대표
  • 서울 그랜드 힐튼 호텔 chef
  • 계명문화대 겸임교수

박진우 셰프

Park Jin Woo

  • 현) 서울 도멘청담 Head Chef
  • 서울 MUOKI Senior Sous chef

김형철 셰프

Kim Hyung Chul

  • 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
  • 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
  • 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프

금동성 셰프

Keum Dong Sung

  • 현) 금 셰프 베이킹 스튜디오 오너 셰프
  • 이반 베이커리(일본) 베이커
  • 베이커리 데조로의 집 베이커

윤지아 셰프

Yun Ji-A

  • 현) 짓다쿠킹스튜디오 대표
  • 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
  • F&B 메뉴개발 컨설턴트

임영규 셰프

Lim Yeong Gyu

  • 현) 금고깃집 총괄 셰프
  • 도쿄 청기와(일본) 셰프
  • 야키니쿠 후타코(일본) 제품개발 담당

정혜민 셰프

Jung Hye Min

  • 현) B3713 Executive chef
  • Doma 수 셰프
  • Restaurant 108, Copenhagen CDP
  • Attica , Melbourne CDP

김정윤 셰프

Kim Jung Yoon

  • 현) 빵앤샌드위치 오너 셰프
  • 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
  • 연성대학교 겸임 교수

권혁만 기술사

KWON HYUK MAN

  • 식품기술사
  • <맛의기술> 저자
  • TMSMILE 이사
  • 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
  • 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑 근무

김도형 셰프

Kim Do Hyung

  • 현) 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
  • 현) FRAMECUCINA 대표
  • N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄

김영인 셰프

Kim Young In

  • 현) 1983브레드 대표 / 1983베이킹랩 오너 셰프
  • SPC 컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
  • SPC 기업대학 베이커리학과 담당 강사

송인호 바리스타

Song In Ho

  • 현) 바리송컴퍼니 대표
  • KNBC바리스타국가대표 선발전 준우승
  • SCA AST 세계 스페셜티 커피협회 공인 강사
  • CQI Arabica Q-Graider 커피품질 관리사
  • SPC 기술인재팀 컬리너리아카데미 커피강사

노지민 셰프

Roh Ji Min

  • 오스테리아 로 Owner chef
  • 와인페어링바 Chef de cuisine
  • 레스토랑 에빗 Senior Sous chef

김지훈 파티시에

Kim Ji Hoon

  • 현) MON CHOIX(몽슈와) 대표
  • SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사
  • 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)

김미림 셰프

Kim Mi Lim

  • 현) 빵익선 대표
  • INBP 수료
  • 생방송 투데이 들깨 바게트 방송
  • 월간 베이커리 인터뷰

백승도 셰프

Baek Seung Do

  • 현) 베이크 베이커리 대표
  • INBP 수료
  • CLASS101 온라인클래스 촬영
  • 오늘도 솔드아웃! 베이크의 비건 베이킹 출간

엄태일 셰프

Eom Tae il

  • 북한산제빵소 총괄셰프
  • 포시즌 호텔 조지 V 파리 셰프
  • INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루

유희영 셰프

Yoo Hee Young

  • 현) 유노추보 대표
  • 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
  • 힐튼호텔 세컨드 쿡
  • SBS '결정! 맛대맛' 출연
  • 특급셰프 유희영의 cookbook 출간

장 마리 라니오 셰프

Jean Marie Lanio

  • INBP 프랑스 제빵 강사
  • INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
  • 프랑스 및 다수 국가 제과제빵 학교 수업

김민정 대표

Kim Min Jeong

  • 현) 오네스트 킴 대표
  • 한국식음료연구개발협회 대표
  • 경기시장진흥공단 컨설턴트

이선재 셰프

Lee Seon Jae

  • 현) 제이제이컨설팅 대표
  • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) 아티장 프렌치
  • 싱가포르 파리바게트 조리파트 총괄

김시홍 셰프

Kim Si Hong

  • 현) 베이킹 동영상 인기 채널 @paintaeki 운영
  • 복합문화공간 Booksays 오픈 및 Chef
  • 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
  • 베이커리 및 레스토랑 베이킹 클래스 다수 진행

변규강 셰프

Byeon Gyu Kang

  • - 츄이구이브레드 대표
  • - SBS생방송투데이 2719회, 치아바타편
  • - 파티시에 매거진, 2021년 11월, special theme 치아바타

박세연 파티시에

Park Se Yeon

  • 현) 카페 디저트 컨설팅 Dtouch 대표/ 파티시에
  • 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 메뉴 개발 생산팀
  • 청담 다담 파인다이닝 디저트파트 부팀장