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강의 날짜
09월 25일 월요일
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강의시간
10:00 ~ 14:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 40% / 수강자 실습 60%
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강의정보
난이도 중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 180,000원
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- 개성있는 맛과 향을 가진 음료를 만들어보고 맛도 직접 비교해볼 수 있습니다.
- 각각의 음료가 가진 특성과 어울리는 음식들을 추천해 드립니다. -
- 각각의 논알콜들의 개별 레시피와 함께 업셀링 방법에 대해서도 알려드립니다.
- 강의를 들으신 후에는 누구나 본인만의 논알콜을 만들 수 있도록 자세히 알려드립니다. -
- 원재료 양과 원가 계산법을 알려드리며, 운영하시는 매장의 매출관리 효율성 제고 방안을 제안 드립니다.
- 대량생산에 적합한 레시피 비율과 장기 보관 방법을 공유 합니다. - - 콤부차 포장용기, 레이블 디자인 등 테이크아웃 상품으로도 판매가 가능하도록 노하우를 알려드립니다.
- - 각기 다른 맛의 논알콜 드링크 3종 레시피를 한 번의 클래스로 배워 가실 수 있습니다.
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
이제는 주류 시장의 대세가 되어가고 있습니다.
그렇지만 아직까지 논알콜 메뉴는 제한적입니다.
본 클래스에서는 다수의 미쉐린 레스토랑에서 소믈리에로 근무한 경력이 있는
심재현 소믈리에와 함께 개성있는 논알콜 드링크를 테이스팅 해보고
본인만의 독특한 논알콜 음료 조합법을 찾아드립니다.
먼저 비교 테이스팅에서는,
시중에 판매되고있는 사이다와 직접 만든 사이다,
시중에 판매되고있는 콜라와 직접 만든 콜라를
각각 블라인드로 테이스팅 해본 뒤 비교해 봅니다.
이런 과정들을 통해 음료 테이스팅에 대한 감각을 익힐 수 있습니다.
그 다음으로는 다이닝 스타일의 드링크를 직접 만들어봅니다.
사이다의 주 재료인 레몬, 라임 등을 이용한 시럽을 만들고,
콜라의 경우에는 팔각, 스타아니스 등 의 향신료들을 이용해
시럽을 만드는 법을 배워 볼 예정입니다.
특히 시중 사이다와 콜라도 똑같이 배합해 만들어 보고,
직접 만든 드링크와 비교하는 시간을 가져
더욱 이색적인 경험이 될 것 같습니다.
트렌드로 떠오르고 있는 ‘건강’이라는 키워드에 맞춰,
허브를 사용한 독창성 있는 메뉴와,
고객의 구매 단가를 끌어 올려 줄 개성 있는 레시피 공개는 물론
매출 증대와 코스트 관리에 대한 매장 운영 노하우를 공개합니다.
- [이력/경력]
- - 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
- - 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
- - 현) 쿡투게더 소믈리에
- - 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표
- [매거진]
- - 바 앤 다이닝 3월호 ‘소믈리에가 추천하는 전통주’
- [출강]
- - 문화협력단 X 상생상회 ‘참발효어워즈’ 전통주 페어링 강의
- - 더 술 컴퍼니 Soju Craft Bomb 영어 강의
- - 어슬청담 전통주 페어링 디너 진행
- - 넷플연가 ‘와인소믈리에가 사랑한 전통주’ 강의
- [제품특징]
- 허브를 활용한 논알콜 드링크 3종
- - 펜넬사이다
- - 스파이스 콜라
- - 가든 스파클링 티
- [학습포인트]
- 1. 만나본 적 없는 독특한 풍미의 논알콜 드링크
- 2. '건강'한 트렌드에 어울리는 허브 활용법
- 3. 음료의 재료 배합을 위한 테이스팅 하는 법
- [제품특징]
- - 레스토랑 및 카페에서 활용 가능한 건강음료 콤부차의 맛과 향 구현법
- [학습목표]
- 1. 1차/2차 발효 원리 및 발효 방법
- 2. 레시피 배합 비율 및 발효에 필요한 온도와 습도 방법
- 3. 매장에서 효과적으로 판매할 수 있는 노하우
MASTER INTRODUCTION
소믈리에
심재현 소믈리에
Sim Jae Hyun
#와인페어링 #전통주페어링 #논알콜페어링
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
심재현 소믈리에의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 파인다이닝 스타일의 논알콜 드링크 3종
1Day2023.09.25(월) 10:00 ~ 14:00
2. 소믈리에가 소개하는 웬니스와 콤부차
1Day2024.04.27(토) 10:00 ~ 12:00
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할 VOD
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클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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