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강의 날짜
04월 27일 토요일
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강의시간
10:00 ~ 12:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:12명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 40% / 수강자 실습 60%
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강의정보
난이도 초급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 80,000원
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- 생산성과 보존성이 뛰어난 콤부차를 만들어 페이스트리와 세트메뉴로 묶음판매
- 1차 발효 콤부차와 2차 발효 콤부차의 맛과 향 비교 분석 -
- 실패 확률이 높은 콤부차 제조의 올바른 발효법 노하우
- 레시피 배합 비율 및 발효에 필요한 온도와 습도 맞추는 방법 -
- 대량생산에 적합한 레시피 비율과 장기 보관 방법
- 콤부차의 원재료 양과 원가 계산법, 가정이나 매장에서 편하게 만들 수 있는 노하우 - - 플레이팅에 효과적인 노출방법
- - 만들기 까다롭다는 편견을 깰 수 있는 콤부차의 포인트 노하우 강의
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
소믈리에이자 논알콜 회사 대표로 활동하고 있는
심재현 소믈리에의 실패 없는 콤부차 만드는 방법과
콤부차의 원리, 발효 과정 노하우를 배워봅니다.
먼저 콤부차의 원리에서는
콤부차를 만드는 데에 꼭 필요한 스코비가 무엇인지,
스코비가 어떻게 발효를 하는 지에 대한 원리를 찾아보고
1차 발효에 대한 원리를 찾아보며 가르쳐드립니다.
두 번째 2차 발효에서는
알맞은 부재료 선정 방법과 발효 방법,
연구된 레시피들을 바탕으로
실패없이 콤부차 발효하는 방법에 대해 알아봅니다.
콤부차를 만들어 레스토랑 및 카페에서 활용 가능한 방법과
발효 노하우 등 심재현 소믈리에만의
건강한 콤부차 만드는 방법을 모두 공개합니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
- - 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
- - 현) 쿡투게더 소믈리에
- - 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표
- [매거진]
- - 바 앤 다이닝 3월호 ‘소믈리에가 추천하는 전통주’
- [출강]
- - 문화협력단 X 상생상회 ‘참발효어워즈’ 전통주 페어링 강의
- - 더 술 컴퍼니 Soju Craft Bomb 영어 강의
- - 어슬청담 전통주 페어링 디너 진행
- - 넷플연가 ‘와인소믈리에가 사랑한 전통주’ 강의
- [제품특징]
- 허브를 활용한 논알콜 드링크 3종
- - 펜넬사이다
- - 스파이스 콜라
- - 가든 스파클링 티
- [학습포인트]
- 1. 만나본 적 없는 독특한 풍미의 논알콜 드링크
- 2. '건강'한 트렌드에 어울리는 허브 활용법
- 3. 음료의 재료 배합을 위한 테이스팅 하는 법
- [제품특징]
- - 레스토랑 및 카페에서 활용 가능한 건강음료 콤부차의 맛과 향 구현법
- [학습목표]
- 1. 1차/2차 발효 원리 및 발효 방법
- 2. 레시피 배합 비율 및 발효에 필요한 온도와 습도 방법
- 3. 매장에서 효과적으로 판매할 수 있는 노하우
MASTER INTRODUCTION
소믈리에
심재현 소믈리에
Sim Jae Hyun
#와인페어링 #전통주페어링 #논알콜페어링
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
심재현 소믈리에의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 파인다이닝 스타일의 논알콜 드링크 3종
1Day2023.09.25(월) 10:00 ~ 14:00
2. 소믈리에가 소개하는 웬니스와 콤부차
1Day2024.04.27(토) 10:00 ~ 12:00
