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강의 날짜
08월 07일 월요일
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강의시간
10:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 40% / 수강자 실습 60%
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강의정보
난이도 중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 300,000원
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- 남녀노소 누구나 부담없이 즐길 수 있는 맛
- 견과류의 고소한 맛과 버터의 풍미가 가득한 파이
- 달달한 초코크림을 뿌린 프레즐 모양의 파이
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- 파이 제작 시 풍미를 더하는 방법
- 수제 시럽을 활용해 빵 겉면에 윤기를 내는 방법
- 파이 반죽의 다양한 성형 법
- 자투리 반죽을 활용법과 응용 제품
- 대량 생산을 하는 방법
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- 업장에서 사용 가능한 레시피
- 간단한 초코 소스를 만드는법
- 버터 풍미 가득한 수제 샌드용 파이 크림을 만드는 법
- 수제 시럽 만들기
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- 제품 패키징 팁
- 한 가지 반죽으로 여러 파이 제품 만드는 법
- 페스츄리 작업 시 중요한 포인트
- 1인 운영에 도움이 되는 공정 과정
- 대량 생산의 노하우
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스에서는,기본 푀이타쥬 반죽에서 시작하여,
3가지 종류의 파이 셋트를 만들어 봅니다.
견과류를 가득 넣은 수제 버터 크림으로 맛과 향을 더하고,
수제 시럽을 5차례에 거쳐 발라 구워 윤기를 더한
견과류 듬뿍 파이를 배워봅니다.
견과류 듬뿍 파이는,
터키의 바클라바 파이에서 착안하여,
한국식 약과의 변형 버전으로 풀어 만든 파이로,
달달하면서도 견과류 및 버터 풍미가 가득하여,
남녀노소 누구나 기분 좋게 즐길 수 있는 제품입니다.
1인 베이커리 우즈오븐 매장에서도 단연 인기있는 메뉴로,
낱개 판매, 선물 셋트 구성으로 추천 드립니다.
초코듬뿍 프레즐모양의 파이는,
푀이타쥬 반죽을 프레즐 모양으로 성형한 응용 제품으로,
식감과 모양의 조합이이 특이하여
고객들에게 신선함을 줄 수 있는 제품입니다.
마지막, 시나몬 파이는,
위 두 제품을 만든 뒤
반죽 자투리를 활용하여 만들 수 있는 파이입니다.
푀이타쥬 자투리 반죽을 활용한 응용 제품으로,
버려지는 반죽 없이 로스율을 줄일 수 있는 팁을
함께 전수해 드립니다.
본 클래스를 통해,
한 가지 반죽 활용법, 자투리 반죽 활용법 및
1인베이커리 대량생산 노하우를 배워보며,
여러분 매장의 시그니처 제품을 개발해보세요.
- [이력/경력]
- - 빵익선 대표
- - INBP 프랑스 국립 제빵 학교 수료
- - (주) 지화자 조선왕조 궁중음식점
- [방송/매거진]
- - 생방송 투데이 들깨 바게트 편
- - 대한제분 갓 빵집(대한 빵지도)
- - 월간 베이커리 다수
- [수상]
- - 파주 장단 콩 요리대회
- - 전국 웰빙 식품 요리대회
- - 가양주 주인 선발대회 일반부
- [제품특징]
- 한가지 반죽으로 만드는 크로와상과 응용 페스츄리 6종
- - 플레인 크로와상
- - 과일&채소 응용 페스츄리 6종
- [학습포인트]
- 1. 파이롤러 사용법
- 2. 다양한 페스츄리 형태를 만드는 스킬
- 3. 1인 베이커리를 위한 효율적인 운영법
- [제품특징]
- 1인 업장에서 활용하기 좋은 파이 3종
- - 견과류 듬뿍 파이
- - 초코소스를 올린 프레즐 모양의 파이: 초간단 초코소스와 프레즐 모양의 독특한 파이
- - 자투리를 응용한 시나몬 파이
- [학습포인트]
- 1. 1인 베이커리에 적합한 레시피
- 2. 파이롤러를 활용한 파이의 제작의 기본
- 3. 기본 파이반죽을 활용한 다양한 모양 만드는 법
- [제품특징]
- 1. 버터의 풍미가 진한 파이지
- 2. 사과조림과 블루베리 잼, 아몬드 크림의 조화
- 3. 수제 사과조림, 블루베리 잼, 아몬드 크림 제조방법
- [학습목표]
- 1. 기본 파이롤러 사용법과 관리법
- 2. 페스츄리 작업 시 중요한 포인트
- 3. 1인 운영에 도움이 되는 공정 과정
MASTER INTRODUCTION
파이롤러 응용 베이킹 마스터
김미림 셰프
Kim Mi Lim
#페스츄리 #파이 #바게트 #프랑스빵
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
김미림 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 한가지 반죽으로 만드는 크로와상&페스츄리
1Day2023.11.28(화) 10:00 ~ 15:00
2. 견과류 듬뿍 파이 세트와 응용파이
1Day2023.08.07(월) 10:00 ~ 15:00
3. 쇼숑 오 뽐므(애플파이)와 블루베리파이
RECOMMENDED
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클래스 5일 (원데이 클래스 외 단과, 마스터클래스 등의 경우 13일) 전 이후 환불 요청 시 환불 불가하며, 해당 강의의 레시피가 제공되는 것을 원칙으로 합니다.
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