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강의 날짜
11월 28일 화요일
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강의시간
10:00 ~ 15:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:6명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 20% / 수강자 실습 80%
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강의정보
난이도 초·중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 320,000원
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- 크로와상의 버터향과 아로마를 구현하는 노하우
- 크로와상의 단맛과 짠맛을 균형감있게 내는 재료 배합 노하우
- 과일&채소와 크림을 응용해 다양한 맛을 내는 방법 -
- 기본 파이롤러 사용 및 관리법
- 크로와상의 라미네이션 기술로 바삭한 레이어를 구현하는 법
- 부드럽고 신축성 있는 크루아상 내부과, 바삭한 겉 껍질을 구현하는 기술
- 다양한 성형 및 토핑의 응용으로 차별화된 비쥬얼을 구현하는 법
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- 업장에서 즉시 사용 가능하며, 실제 판매중인 레시피
- 수제 커스터드 제조 방법
- 수제 플레인 크림치즈 제조방법
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- 페스츄리 작업 시 중요한 포인트
- 1인 베이커리 운영에 도움이 되는 공정
- 대량 생산의 노하우
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
프랑스를 대표하는 빵인, 크로와상
어디까지 응용해 보셨나요?
본 클래스는,
베이직한 크로와상 반죽에서 출발.
파이롤러의 기본 사용법을 익힌 후,
레이어 구성, 버터맛, 바삭한 겉 껍질,
가벼우면서도 신축성 있는 내상과, 향긋한 아로마 등
기본 크로와상을 맛있게 만드는 방법을 배워봅니다.
이어서, 메뉴 베리에이션에 특히 유용한
셰프의 시그니처 크림 제조법과 함께,
6종 이상의 과일&응용 페스츄리 실습을 통해
효율적으로 여러 메뉴를 구성할 수 있는 법을 익혀봅니다.
본 클래스는 1인 베이커리 ‘빵익선(前 우즈오븐)’의
메뉴개발 노하우를 압축한 클래스로,
1인 베이커리에 유용하도록 커리큘럼을 구성하였으니,
페스츄리 응용 노하우가 필요하신 분들은,
이번 기회 절대 놓치지 마세요.
- [이력/경력]
- - 빵익선 대표
- - INBP 프랑스 국립 제빵 학교 수료
- - (주) 지화자 조선왕조 궁중음식점
- [방송/매거진]
- - 생방송 투데이 들깨 바게트 편
- - 대한제분 갓 빵집(대한 빵지도)
- - 월간 베이커리 다수
- [수상]
- - 파주 장단 콩 요리대회
- - 전국 웰빙 식품 요리대회
- - 가양주 주인 선발대회 일반부
- [제품특징]
- 한가지 반죽으로 만드는 크로와상과 응용 페스츄리 6종
- - 플레인 크로와상
- - 과일&채소 응용 페스츄리 6종
- [학습포인트]
- 1. 파이롤러 사용법
- 2. 다양한 페스츄리 형태를 만드는 스킬
- 3. 1인 베이커리를 위한 효율적인 운영법
- [제품특징]
- 1인 업장에서 활용하기 좋은 파이 3종
- - 견과류 듬뿍 파이
- - 초코소스를 올린 프레즐 모양의 파이: 초간단 초코소스와 프레즐 모양의 독특한 파이
- - 자투리를 응용한 시나몬 파이
- [학습포인트]
- 1. 1인 베이커리에 적합한 레시피
- 2. 파이롤러를 활용한 파이의 제작의 기본
- 3. 기본 파이반죽을 활용한 다양한 모양 만드는 법
- [제품특징]
- 1. 버터의 풍미가 진한 파이지
- 2. 사과조림과 블루베리 잼, 아몬드 크림의 조화
- 3. 수제 사과조림, 블루베리 잼, 아몬드 크림 제조방법
- [학습목표]
- 1. 기본 파이롤러 사용법과 관리법
- 2. 페스츄리 작업 시 중요한 포인트
- 3. 1인 운영에 도움이 되는 공정 과정
MASTER INTRODUCTION
파이롤러 응용 베이킹 마스터
김미림 셰프
Kim Mi Lim
#페스츄리 #파이 #바게트 #프랑스빵
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
김미림 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 한가지 반죽으로 만드는 크로와상&페스츄리
1Day2023.11.28(화) 10:00 ~ 15:00
2. 견과류 듬뿍 파이 세트와 응용파이
1Day2023.08.07(월) 10:00 ~ 15:00
3. 쇼숑 오 뽐므(애플파이)와 블루베리파이
RECOMMENDED
본 강의를 좋아한다면 놓치지 말아야 할 VOD
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