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유럽 정통의 맛과 비주얼을 담은 유러피안 샌드위치 12종

카페베이커리 컨설팅 마스터, 이선재 셰프

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    강의분량 :
    21강 (3hr 54min)
    강의자료 :
    포함
    난이도 :
    초·중급
    • 최저가
    • 1년반복
    • 520,000원150,800원

      25,133

      * 6개월 할부 시

    • 71% 할인 D-0

      04.14 (일)

      가격이 인상됩니다.

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      클래스 인트로

      유럽 정통의
      맛과 비주얼을 담은
      유러피안 샌드위치 12종

      “ 유럽 정통의 방식을 기반으로
      유럽 본고장의 맛과 비주얼을 살릴 수 있는
      유럽스타일의 재료에 대한 소개와 조리 비법을 알려드립니다. ”

      1000명 이상의 자영업자가 선택한 20년 경력의 유러피안 정통 요리 전문가 이선재 셰프에게 배우는 풍미베이스와 유러피안 샌드위치 노하우

      유러피안 요리에 대한 관심이 증가하고 있지만 유러피안 요리의 본질을 제대로 교육하는 곳은 많지 않습니다.

      유러피안 요리만의 특징, 고급스러움, 풍미 등에 대해 깊이 있는 이해를 하고 계신가요? 아니면 단순히 레시피만 배우고 있으신가요?

      20년 경력 전문가 이선재 셰프가 유러피안 요리에 대한 깊이감 있는 이론을 바탕으로 매장 요리의 맛과 비주얼을 획기적으로 차별화 시켜줄 정통 유러피안 요리를 제안합니다.

      본 강의에서는 수 많은 카페베이커리 매장의 매출로서 검증된 유럽 정통의 맛과 비주얼, 그리고 고급스러움을 더한 샌드위치 12종을 알려드립니다.

      집에서, 작은 매장에서, 대형 매장에서 정통 유러피안 요리를 만들 수 있는 이선재 셰프의 핵심 노하우를 지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.

      이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.

      추천 이미지

      셰프에게 배우는

      샌드위치 12선

      연어바게트 샌드위치

      이탈리안 베지터블 치아바타 샌드위치

      이탈리안 치아바타 바비큐치킨 샌드위치

      참치 아보카도 크루아상 샌드위치

      BLT 오픈샌드위치

      트러플 버섯 오픈샌드위치

      생햄 무화과 오픈샌드위치

      에그마요 크루아상 샌드위치

      치폴레 치킨 베이글 샌드위치

      브런치 베이글 샌드위치

      훈제연어 베이글 샌드위치

      클래스에서
      더많은 레시피를
      만나보세요

      클래스 관전 포인트

      미리 공개합니다!

      유럽 정통의 풍미를 느낄 수 있는 풍미베이스 3종

      진짜 유러피안 요리는 무엇일까요?
      풍미 오일, 풍미 버터, 풍미 치즈까지, 이선재 셰프가 직접 개발한
      풍미베이스 3종을 활용하여
      샌드위치, 샐러드, 디저트 등 다양한 유러피안 요리를 알려드립니다.
      정통 유러피안 요리를 배우고, 여러분만의 레시피를 만들어보세요

      클래스포인트01

      맛과 비주얼, 고급스러움을 더한 유러피안 샌드위치 레시피

      샌드위치는 맛 뿐만 아니라 고객에게 보여지는 비주얼도 중요합니다.
      정통 유러피안 샌드위치의 맛과 함께, 화려한 비주얼로 고객의 시선을 사로잡아 보세요.
      매장의 킬링 메뉴가 될 고급스러운 샌드위치 노하우를 알려 드리겠습니다.

      클래스포인트02

      각기 다른 매장 환경에 맞는 운영 노하우

      작은 매장부터 큰 매장까지, 매장 운영의 어려움은 어디에나 있습니다.
      오랜시간 카페베이커리 매장 컨설팅을 하며 경험한 노하우로
      메뉴 개발, 재료 보관, 남은 재료 활용 등
      여러분께서 겪고 계시는 고민들을 덜어 드리겠습니다.

      클래스포인트03

      클래스를 수강하면
      아래 질문들에 답할 수 있어요.

      자문자답 이미지

      수강생 리뷰

      오프라인 클래스 수강생 리뷰를 미리 공개합니다.

      리뷰이미지
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      셰프의 킥

      요리를 특별하게 만드는 셰프의 묘수

      • 풍미오일

        풍미오일

      • 풍미버터

        풍미버터

        • - 트러플 버섯
        • - 베이컨 체다치즈
        • - 시트러스 넛츠
      • 풍미치즈

        풍미치즈

        • - 플레인
        • - 블루베리
        • - 믹스넛츠
        • - 무화과
        • - 마늘부추
        • - 치폴레
      • 유러피안 요리의 핵심인 풍미베이스 3종(풍미오일, 풍미버터, 풍미치즈)과
        정통 유러피안 샌드위치를 알려드립니다.
      • 유러피안 요리의 본질부터 비주얼, 응용 방법까지
        유러피안 요리를 깊이감 있게 알려드립니다.
      • 쉽게 만들고 다양하게 응용할 수 있는 풍미베이스 3종과
        12종의 유러피안 샌드위치 레시피와 응용법까지 알려드립니다.
      • 싱가포르 특급 호텔 및 월 3억 카페 매장에서 쌓은 ‘유러피안 샌드위치’의 경험과
        컨설팅 노하우의 실전용 스킬을 아낌없이 알려드립니다.

    CURRICULUM

    커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

    • 레슨01
      1. [제품특징]
      2. 샌드위치의 기본 재료인 빵, 채소, 스프레드, 풍미베이스에 대해 소개
      3.  
      4. [학습포인트]
      5. 1. 유러피안 빵과 냉동파베이킹 빵에 대한 이해
      6. 2. 비주얼을 책임지는 채소 재료에 대한 이해
      7. 3. 샌드위치 맛과 산미를 책임지는 스프레드
      8. 4. 샌드위치의 맛에 풍미를 불어넣는 풍미 3종 베이스 소개
      9. - 풍미오일
      10. - 풍미버터
      11. - 풍미치즈
      • chapter
      • 클래스 인트로00:01:02 샌드위치 재료소개 - 빵00:02:07 샌드위치 재료소개 - 채소00:01:31 샌드위치 재료소개 - 스프레드00:01:20 샌드위치 재료소개 - 풍미 베이스00:02:19

    • 레슨02
      1. [제품특징]
      2. 1. 풍미오일을 활용한 채소 및 육류요리
      3. 2. 풍미오일을 활용한 스프레드 5종
      4. 3. 풍미오일을 활용한 샌드위치 내용물 3종
      5. 4. 풍미오일을 활용한 샌드위치 6종
      6. - 연어바게트, 잠봉뵈르 샌드위치
      7. - 이탈리안 베지터블 치아바타, 이탈리안 치아바타 바베큐치킨 샌드위치
      8. - 참치아보카도 크루아상, 에그마요 크루아상 샌드위치
      9.  
      10. [학습포인트]
      11. 1. 풍미오일의 이해
      12. 2. 풍미오일을 활용한 샌드위치 내용물과 샌드위치 종류
      • chapter
      • 풍미오일 소개 및 조리법00:14:03 풍미오일 활용 조리법00:36:23 풍미오일 활용 스프레드00:32:24 풍미오일 활용 샌드위치 내용물00:10:00 풍미오일 활용 샌드위치 6종00:23:53

    • 레슨03
      1. [제품특징]
      2. 1. 풍미버터 3종
      3. 2. 풍미버터를 활용한 오픈 샌드위치 3종
      4. - BLT 오픈 샌드위치
      5. - 트러플 버섯 오픈 샌드위치
      6. - 생햄 무화과 오픈 샌드위치
      7.  
      8. [학습포인트]
      9. 1. 풍미버터의 이해
      10. 2. 풍미버터의 보관관리 방법 및 포장법
      11. 3. 풍미버터의 활용법과 활용 제품
      • chapter
      • 풍미버터 소개 및 조리법00:14:10 풍미버터포장,판매,보관법00:03:01 풍미버터 활용 오픈샌드위치 3종00:13:53

      1. [제품특징]
      2. 1. 베이글과 오픈샌드위치에 잘 어울리는 크림치즈 6종
      3. - 믹스넛츠 크림치즈, 치폴레 크림치즈, 마늘부추 크림치즈 등
      4. 2. 풍미치즈를 활용한 뉴욕스타일의 베이글 샌드위치 3종
      5. - 치폴레 치킨 베이글 샌드위치
      6. - 브런치 베이글 샌드위치
      7. - 훈제연어 베이글 샌드위치
      8. 3. 풍미치즈를 활용한 과일 타르트 4종
      9.  
      10. [학습포인트]
      11. 1. 풍미치즈의 이해
      12. 2. 풍미치즈의 활용법과 활용 제품
      • chapter
      • 풍미치즈 소개 및 조리법00:26:10 풍미치즈포장,판매,보관법00:10:03 풍미치즈 활용 베이글 샌드위치 3종00:11:42 풍미치즈 활용 에프터눈 티 타르트00:06:42

    • 레슨05
      1. [제품특징]
      2. 샌드위치 재료를 활용한 샐러드
      3.  
      4. [학습포인트]
      5. 1. 샌드위치 재료를 활용한 제품으로 원가 절감법
      6. 2. 풍미베이스 3종을 활용한 시크릿 팁
      7.  
      8. [Q&A]
      9. 1. 제품 원가에 따른 가격 산정법
      10. 2. 적절한 제품 생산 주기
      11. 3. 제품 및 메뉴 개발법
      • chapter
      • 샌드위치 재료 활용법00:04:37 시크릿 팁00:06:15 예상 Q&A00:10:21 클래스 서머리00:02:38
    • 오픈특가
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    4월 14일부터 수강료가 인상됩니다.

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    MASTER INTRODUCTION

    카페베이커리 컨설팅 마스터

    셰프 프로필 이미지

    이선재 셰프

    Lee Seon Jae

    #유러피안비스트로 #카페베이커리 #샌드위치 #샐러드

    • [이력]
    • 현) 제이제이컨설팅 대표
    • 파이브잇 컬리너리 아카데미 총괄셰프
    • 원데이타 기업부설연구소 개발전담부서장
    • Singapore Paris Baguette SPC 사업부 오픈
    • SPC 기업대학 외식조리학과 선임강사
    • SPC컬리너리 아카데미 유러피안 비스트로 요리강사
    • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) “Artisan French"
    •  
    • [경력]
    • 파이브잇 셰프 IP 개발
    • 셰프 온라인클래스 개발
    • SPC 싱가포르 사업부 CK설비구축

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


    INTERVIEW

    이선재 마스터의 이야기

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