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강의 날짜
05월 29일 월요일
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강의시간
10:00 ~ 13:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:5명)
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강의 장소
파이브잇 컬리너리 아카데미
서울시 강서구 마곡중앙6로 66, 퀸즈파크텐 B동 321호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 80% / 수강자 실습 20%
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강의정보
난이도 중·고급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 240,000원 → 216,000원 10% 할인
- - 생선에 대한 기본적인 이해와 구성에 따른 조리법
- - 요리 톤에 맞추어 응용할 수 있는 방법
- - 디쉬 구성요소의 양 조절이나 맛의 밸런스를 생각하는 플레이팅
- - 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법, 음식의 구성요소 등을 상세하게 공유 해드립니다.
CLASS SCHEDULE
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이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스에서는
줄전갱이와 백옥돔을 이용한 요리를 배워 볼 예정입니다.
제철 생선의 특징에 따른 기본 손질 법, 조리 방식을 응용법을
눈과 입으로 경험하며 차이점을 직접 느껴볼 수 있으며,
각 생선별 특성, 용도, 조리법에 대해서 배울 수 있습니다.
그와 더불어 요리에 단계별로 맛을 채워 넣는 방법,
식재료의 선정방법, 조합, 맛의 레이어드를 쌓는법, 플레이팅 등
식재료의 사용법에 따른 관리방법도 알려드립니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- ‒ Evidence[컨템포러리 파스타 다이닝] Head chef
- ‒ Scuro[이탈리안 와인바] Head chef
- ‒ Antitrust[컨템포러리 다이닝] Sous chef
- [방송/매거진]
- - 미쉐린 매거진 features 가을 한국 식재료 촬영
- [제품특징]
- 라비올리를 이용한 모던한 파스타 2종
- - 옥수수 카펠리티
- - 염장 대구 라비올리
- [학습포인트]
- 1. 주 식재료의 풍미를 살리는 조리법과 파스타면과의 조화
- 2. 파스타 모양에 따른 재료, 소스의 선택
- 3. 반죽의 배합과 구성 재료들에 대한 역할과 원하는 식감에 대한 배합법
- [제품특징]
- 아시안 터치가 가미된 프렌치 요리 2종
- - 줄전갱이 에스카베체
- - 백옥돔 구이
- [학습포인트]
- 1. 생선에 대한 기본적인 이해와 구성에 따른 조리법
- 2. 디쉬 구성요소의 양 조절이나 맛의 밸런스를 생각하는 플레이팅
- 3. 요리 톤에 맞추어 응용할 수 있는 방법
- [제품특징]
- 일식에 이탈리안 페어링된 파스타 요리 2종
- - 2가지 방식의 토마토와 2가지 참치 부위를 이용한 차가운 카펠리니 파스타
- - 토마토 소스와 가지와 치즈를 채운 아뇰로티
- [학습포인트]
- 1. 식재료 조리법에 따른 다양한 풍미를 살리는 법
- 2. 디쉬 구성요소의 밸런스를 살리는 플레이팅
- 3. 파스타 종류에 따른 소스 선택법
MASTER INTRODUCTION
이탈리안 수제면 마스터
이태우 셰프
Lee Tae Woo
#이탈리안 #수제제면 #파스타 #코리안이탈리안 #모던이탈리안
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
이태우 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 모던 라비올리 파스타 2종
1Day2023.03.31(금) 10:00 ~ 14:00
2. 고급 어종 손질 방법과 메뉴 2종
1Day2023.05.29(월) 10:00 ~ 13:00
3. 여름 토마토를 활용한 파스타 2종
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