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강의날짜
09월 18일(월) ~ 09월 19일(화) 08:00 ~ 16:30 (Q/A, 리뷰 포함)
18일 09:00-16:30, 19일 08:00-16:30 -
강의유형
단과반 (정원:2명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오(2호점)
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 20% / 수강자 실습 80%
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강의정보
난이도 중급 / 강의자료 제공
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쿠폰정보
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수강료
단과반 1,300,000원 → 1,170,000원 10% 할인신규오픈
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- 탕종을 활용하여 베이글의 쫄깃한 식감을 구현하는 법
- 부드럽고 담백한 크림치즈 만드는 법 (종류별 맛 비교) -
- 효율적인 반죽 활용을 위한 믹싱법 이해 (스트레이트법, 냉동반죽, 저온숙성)
- 매장 규모에 맞는 장비 추천, 활용법 및 대체 장비 제안 -
- 실제 매장에서 판매 중인 레시피 전체 증정
베이글 14종, 크림치즈 20종, 샌드위치 2종 레시피
- 레시피 응용 노하우 전수 -
- 매장 규모에 맞는 베이글 생산 노하우 전수
: 1인 매장부터 대규모 매장까지.
- 베이글 원가 계산 및 절감 방법
- 도구/장비 추천 및 업체 연결
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
SNS의 떠오르는 신상 핫플 ‘베이글리스트’의
맛과 개발 노하우를 전격 공개합니다.
김영인 셰프는, SP* 교육 강사 출신으로
시그니처 베이킹을 연구하고 있으며,
최근 SNS에서 가장 핫한 베이글 매장 중 하나인
‘베이글리스트’의 베이글 메뉴를 총괄 개발하였습니다.
6개월 동안 약 150번의 테스트를 거쳐,
한국사람들이 가장 좋아하는 쫄깃한 베이글을 개발하였고,
오픈 즉시 월 매출 2억원 초과, 하루 1500개 생산을 달성하였습니다.
본 마스터클래스는,
베이글 기초 이론, 소량 및 대량 생산 실습,
베이글리스트 주방 견학, 메뉴 확장, 장비 추천
등을 포함한 총 6개 세션으로 구성되며,
1인 베이커리 창업부터 규모 있는 매장까지
베이글 창업 시 예상되는 시간/비용적인
시행착오를 줄이는 것을 목표로 합니다.
단 이틀의 투자 만으로,
창업의 실패 요소들을 획기적으로 줄일 수 있습니다.
클래스 현장스케치
- [이력/경력]
- - 1983브레드 대표
- - 1983베이킹랩 오너셰프
- - SPC컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
- - SPC기업대학 베이커리학과 담당 강사
- [수상]
- - 2020 베이커리페어 제빵부문 일반빵 은상
- [방송]
- - OBS '이것이 인생' 출연 (2022)
- - 명물인생 '연탄식빵 명인' 출연 (2022)
- - 생방송 투데이 '빵플레이스 NO.56' 출연 (2022)
- - OBS '어서옵쇼 돈버는 레시피편' 출연
- - 생방송투데이 '벽돌식빵' 출연 (2022)
- - 유튜브 푸디**, De*****, *푸드 연탄식빵 누적 520만 조회 (2022)
- - 다큐온 '빵 대한민국 정착기'
- [제품특징]
- 연탄식빵 최초 개발자인 김영인 셰프의 시그니처 제품 및 변형 제품
- - 연탄식빵 2종
- - 미니연탄식빵
- - 번개탄빵 3종
- [학습포인트]
- 1. 연탄, 연탄재, 번개탄 등 다양한 모양과 맛을 내는 비법
- 2. 연탄식빵 속의 다양한 내용물과 응용법
- 3. 연탄 표면의 거친 질감 표현이 가능한 반죽 레시피
- [제품특징]
- 묶음 판매 노하우를 배울 수 있는 베이글 4종 및 크림치즈스프레드 6종
- - 베이글: 플레인, 블루베리, 어니언, 무화과
- - 크림치즈: 플레인, 블루베리, 무화과, 어니언, 바질토마토, 갈릭
- [학습포인트]
- 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림치즈와 베이글 조합 방법
- 2. 기본 반죽에 다양한 재료 응용하여 맛(풍미)를 극대화하는 방법
- 3. 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우, 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술
- [제품특징]
- 제빵 2종과 제과 1종 레시피를 한 번에 배워갈 수 있는 클래스
- - 크랙소금빵
- - 쫄깃소금빵
- - 바스크치즈케이크
- [학습포인트]
- 1. 질기지 않고 쫄깃한 소금빵의 식감과 겉바속촉의 식감을 살리는 소금빵 반죽 각각의 노하우
- 2. 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술
- 3. 대량 생산에 적합한 레시피 비율과 장기 보관 방법
- [제품특징]
- 베이글 7종 및 크림치즈 스프레드 9종
- - 베이글: 플레인, 블루베리, 어니언, 무화과, 구운호두, 먹물치즈, 먹물크림치즈
- - 크림치즈: 플레인, 블루베리, 무화과, 어니언, 바질토마토, 갈릭, 바질, 올리브, 훈제연어
- [학습포인트]
- 1. 업장에서 활용할 수 있는 제조법을 총 망라한 수제 베이글과 크림치즈 제조법
- 2. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림치즈와 베이글 조합법
- 3. 기본 반죽에 다양한 재료 응용하여 맛(풍미)를 극대화하는 방법
- 4. 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우, 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술
- [학습목표]
- 1. 베이글 창업을 위한 마스터 클래스
- : '베이글리스트'의 레시피, 생산 공정, 주방 시스템 노하우 전수
- 2. ‘베이글리스트’ 메뉴 40여종 실습
- : 베이글 14종, 크림치즈20종, 샌드위치 2종
- 3. 실제 매장 운영과 동일한 프로세스로 생산 실습
- : 소량부터 대량까지 매장운영 프로세스 따라 실습 진행
- 4. ‘베이글리스트’ 주방 현장 견학
- 5. 주방 구조, 필요 도구 컨설팅 및 업체 연결
- : 1인 매장부터 대규모 매장까지. 매장 규모에 맞는 그룹 컨설팅
MASTER INTRODUCTION
시그니처 빵 마스터
김영인 셰프
Kim Young In
#1983연탄식빵 #1983벽돌빵 #베이킹연구가
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
김영인 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 추억의 1983 연탄식빵
1Day2022.11.22(화) 10:00 ~ 15:00
2. 베이글&크림치즈 스프레드
1Day2022.11.23(수) 10:00 ~ 15:00
1Day2022.12.08(목) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.01.31(화) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.03.27(월) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.04.18(화) 10:00 ~ 15:00
1Day2023.05.16(화) 10:00 ~ 15:00
3. 소금빵 2종&바스크치즈케이크
1Day2023.02.28(화) 10:00 ~ 15:00
4. 베이글 7종과 크림치즈 스프레드 9종
1Day2023.07.25(화) 10:00 ~ 15:00
5. SNS 핫플 ‘베이글리스트’ 시크릿 노하우 모두 공개 _ 베이글 마스터클래스
단과2023.09.18(월) ~ 2023.09.19(화) 08:00 ~ 16:30
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