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  • 시그니처 빵 마스터
  • 김영인 셰프

    시그니처 빵 마스터

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    • 베이킹

    김영인 셰프

    Kim Young In

    #1983연탄식빵 #1983벽돌빵 #베이킹연구가

    • [이력/경력]
    • - 1983브레드 대표
    • - 1983베이킹랩 오너셰프
    • - SPC컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
    • - SPC기업대학 베이커리학과 담당 강사
    •  
    • [수상]
    • - 2020 베이커리페어 제빵부문 일반빵 은상
    •  
    • [방송]
    • - OBS '이것이 인생' 출연 ​(2022)
    • - 명물인생 '연탄식빵 명인' 출연​ ​(2022)
    • - 생방송 투데이 '빵플레이스 NO.56' 출연 ​(2022)
    • - OBS '어서옵쇼 돈버는 레시피편' 출연
    • - 생방송투데이 '벽돌식빵' 출연 (2022)
    • - 유튜브 푸디**, De*****, *푸드 연탄식빵 누적 520만 조회 (2022)
    • - 다큐온 '빵 대한민국 정착기'

    instagram VOD

    셰프 스토리

    C6_셰프홈소개_pc_김영인 C7_셰프홈소개_mo_김영인 모바일

    오프라인 클래스 커리큘럼

    커리큘럼01

    1. 추억의 1983 연탄식빵

    1. [제품특징]
    2. 연탄식빵 최초 개발자인 김영인 셰프의 시그니처 제품 및 변형 제품
    3. - 연탄식빵 2종
    4. - 미니연탄식빵
    5. - 번개탄빵 3종
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 연탄, 연탄재, 번개탄 등 다양한 모양과 맛을 내는 비법
    9. 2. 연탄식빵 속의 다양한 내용물과 응용법
    10. 3. 연탄 표면의 거친 질감 표현이 가능한 반죽 레시피

    1Day2022.11.22(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼03

    2. 베이글&크림치즈 스프레드

    1. [제품특징]
    2. 묶음 판매 노하우를 배울 수 있는 베이글 4종 및 크림치즈스프레드 6종
    3. - 베이글: 플레인, 블루베리, 어니언, 무화과
    4. - 크림치즈: 플레인, 블루베리, 무화과, 어니언, 바질토마토, 갈릭
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림치즈와 베이글 조합 방법
    8. 2. 기본 반죽에 다양한 재료 응용하여 맛(풍미)를 극대화하는 방법
    9. 3. 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우, 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술

    1Day2022.11.23(수) 10:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2022.12.08(목) 10:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.01.31(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.03.27(월) 10:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.04.18(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    1Day2023.05.16(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼010

    3. 소금빵 2종&바스크치즈케이크

    1. [제품특징]
    2. 제빵 2종과 제과 1종 레시피를 한 번에 배워갈 수 있는 클래스
    3. - 크랙소금빵
    4. - 쫄깃소금빵
    5. - 바스크치즈케이크
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 질기지 않고 쫄깃한 소금빵의 식감과 겉바속촉의 식감을 살리는 소금빵 반죽 각각의 노하우
    9. 2. 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술
    10. 3. 대량 생산에 적합한 레시피 비율과 장기 보관 방법

    1Day2023.02.28(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼012

    4. 베이글 7종과 크림치즈 스프레드 9종

    1. [제품특징]
    2. 베이글 7종 및 크림치즈 스프레드 9종
    3. - 베이글: 플레인, 블루베리, 어니언, 무화과, 구운호두, 먹물치즈, 먹물크림치즈
    4. - 크림치즈: 플레인, 블루베리, 무화과, 어니언, 바질토마토, 갈릭, 바질, 올리브, 훈제연어
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 업장에서 활용할 수 있는 제조법을 총 망라한 수제 베이글과 크림치즈 제조법
    8. 2. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림치즈와 베이글 조합법
    9. 3. 기본 반죽에 다양한 재료 응용하여 맛(풍미)를 극대화하는 방법
    10. 4. 베이글의 식감을 살리는 반죽 노하우, 각 재료의 배합 비율 및 굽는 기술

    1Day2023.07.25(화) 10:00 ~ 15:00

    마감

    커리큘럼014

    5. SNS 핫플 ‘베이글리스트’ 시크릿 노하우 모두 공개 _ 베이글 마스터클래스

    1. [학습목표]
    2. 1. 베이글 창업을 위한 마스터 클래스
    3. : '베이글리스트'의 레시피, 생산 공정, 주방 시스템 노하우 전수
    4. 2. ‘베이글리스트’ 메뉴 40여종 실습
    5. : 베이글 14종, 크림치즈20종, 샌드위치 2종
    6. 3. 실제 매장 운영과 동일한 프로세스로 생산 실습
    7. : 소량부터 대량까지 매장운영 프로세스 따라 실습 진행
    8. 4. ‘베이글리스트’ 주방 현장 견학
    9. 5. 주방 구조, 필요 도구 컨설팅 및 업체 연결
    10. : 1인 매장부터 대규모 매장까지. 매장 규모에 맞는 그룹 컨설팅

    단과2023.09.18(월) ~ 2023.09.19(화) 08:00 ~ 16:30

    마감

파이브잇 마스터

김지훈 파티시에

Kim Ji Hoon

  • 현) MON CHOIX(몽슈와) 대표
  • SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사
  • 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)

유병관 마이스터

Daniel Yu

  • - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
  • - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) - 금상 3개 수상
  • - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상

장 마리 라니오 셰프

Jean Marie Lanio

  • INBP 프랑스 제빵 강사
  • INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
  • 프랑스 및 다수 국가 제과제빵 학교 수업

박장성 셰프

Park Jang Seong

  • 현) 사실주의베이컨 셰프, R&D 팀장
  • 카페 버터핑거팬케이크 셰프
  • 르꼬르동블루(호주) 셰프 클래스 이수

백현숭 셰프

Baek Hyun Soong

  • 현) 베이글리스트 총괄 셰프
  • (베이글리스트 메뉴개발 및 R&D 총괄)
  • 르꼬르동블루 제빵 디플로마 수료
  • 피터펜제과, 밀곳간 등 베이커리 책임 셰프

김도형 셰프

Kim Do Hyung

  • 현) 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
  • 현) FRAMECUCINA 대표
  • N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄

스티브 프리고 셰프

Steve Frigo

  • 현) gierre&sogeco ovens 메인셰프
  • Rosticceria Scappin 셰프
  • Le Nove Hotel 디저트부문 파트장

이태우 셰프

Lee Tae Woo

  • 현) Evidence[컨템포러리 파스타 다이닝] Head chef
  • Scuro[이탈리안 와인바] Head chef
  • 미쉐린 매거진 촬영

엄태일 셰프

Eom Tae il

  • 북한산제빵소 총괄셰프
  • 포시즌 호텔 조지 V 파리 셰프
  • INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루

임영규 셰프

Lim Yeong Gyu

  • 현) 금고깃집 총괄 셰프
  • 도쿄 청기와(일본) 셰프
  • 야키니쿠 후타코(일본) 제품개발 담당

이선재 셰프

Lee Seon Jae

  • 현) 제이제이컨설팅 대표
  • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) 아티장 프렌치
  • 싱가포르 파리바게트 조리파트 총괄

김시홍 셰프

Kim Si Hong

  • 현) 베이킹 동영상 인기 채널 @paintaeki 운영
  • 복합문화공간 Booksays 오픈 및 Chef
  • 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
  • 베이커리 및 레스토랑 베이킹 클래스 다수 진행

김형철 셰프

Kim Hyung Chul

  • 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
  • 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
  • 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프

윤지아 셰프

Yun Ji-A

  • 현) 짓다쿠킹스튜디오 대표
  • 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
  • F&B 메뉴개발 컨설턴트

권오진 셰프

Kwon Oh Jin

  • 현) 르 끌르조 대표
  • 서울 그랜드 힐튼 호텔 chef
  • 계명문화대 겸임교수

심재현 소믈리에

Sim Jae Hyun

  • 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
  • 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
  • 현) 쿡투게더 소믈리에
  • 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표

권혁만 기술사

KWON HYUK MAN

  • 식품기술사
  • <맛의기술> 저자
  • TMSMILE 이사
  • 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
  • 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑 근무

더날케이크

Thenalcake

  • 현) 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
  • 현) 더날케이크 아카데미 오너셰프

김영인 셰프

Kim Young In

  • 현) 1983브레드 대표 / 1983베이킹랩 오너 셰프
  • SPC 컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
  • SPC 기업대학 베이커리학과 담당 강사

노지민 셰프

Roh Ji Min

  • 오스테리아 로 Owner chef
  • 와인페어링바 Chef de cuisine
  • 레스토랑 에빗 Senior Sous chef

박진우 셰프

Park Jin Woo

  • 현) 서울 도멘청담 Head Chef
  • 서울 MUOKI Senior Sous chef

김정윤 셰프

Kim Jung Yoon

  • 현) 빵앤샌드위치 오너 셰프
  • 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
  • 연성대학교 겸임 교수

김미림 셰프

Kim Mi Lim

  • 현) 빵익선 대표
  • INBP 수료
  • 생방송 투데이 들깨 바게트 방송
  • 월간 베이커리 인터뷰

금동성 셰프

Keum Dong Sung

  • 현) 금 셰프 베이킹 스튜디오 오너 셰프
  • 이반 베이커리(일본) 베이커
  • 베이커리 데조로의 집 베이커

정혜민 셰프

Jung Hye Min

  • 현) B3713 Executive chef
  • Doma 수 셰프
  • Restaurant 108, Copenhagen CDP
  • Attica , Melbourne CDP

유희영 셰프

Yoo Hee Young

  • 현) 유노추보 대표
  • 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
  • 힐튼호텔 세컨드 쿡
  • SBS '결정! 맛대맛' 출연
  • 특급셰프 유희영의 cookbook 출간

김민정 대표

Kim Min Jeong

  • 현) 오네스트 킴 대표
  • 한국식음료연구개발협회 대표
  • 경기시장진흥공단 컨설턴트

박세연 파티시에

Park Se Yeon

  • 현) 카페 디저트 컨설팅 Dtouch 대표/ 파티시에
  • 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 메뉴 개발 생산팀
  • 청담 다담 파인다이닝 디저트파트 부팀장

송인호 바리스타

Song In Ho

  • 현) 바리송컴퍼니 대표
  • KNBC바리스타국가대표 선발전 준우승
  • SCA AST 세계 스페셜티 커피협회 공인 강사
  • CQI Arabica Q-Graider 커피품질 관리사
  • SPC 기술인재팀 컬리너리아카데미 커피강사

황혜진 셰프

Hwang Hye Jin

  • 현) 라 크루뜨 베이커리 대표
  • INBP 서울 수료
  • 베이커리 창업 컨설팅 다수
  • 베이커리 메뉴 개발 다수

변규강 셰프

Byeon Gyu Kang

  • - 츄이구이브레드 대표
  • - SBS생방송투데이 2719회, 치아바타편
  • - 파티시에 매거진, 2021년 11월, special theme 치아바타

백승도 셰프

Baek Seung Do

  • 현) 베이크 베이커리 대표
  • INBP 수료
  • CLASS101 온라인클래스 촬영
  • 오늘도 솔드아웃! 베이크의 비건 베이킹 출간