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강의 날짜
01월 27일 금요일
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강의시간
10:00 ~ 14:00
※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다. -
강의유형
1Day 과정 (정원:8명)
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강의 장소
파이브잇 베이킹 스튜디오(2호점)
서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인 -
시연·실습 비중
강사 시연 50% / 수강자 실습 50%
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강의정보
난이도 초급 / 강의자료 미제공
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쿠폰정보
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수강료
1Day 과정 230,000원
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- 각 재료의 특징들을 살려 느끼하지 않고 부드럽고 촉촉한 스콘 만드는 법을
알려드립니다. -
- 다양한 종류의 스콘을 응용해서 만들 수 있는 탄탄한 기초 기술을
전수해 드립니다.
- 다양한 기법으로 짧은 시간에 쉽고 간편하게 만드는 법을 알려드립니다. - - 부드럽고 크리미한 로투스 크림 만드는 비법을 공개합니다.
- 다양한 식감의 색다른 스콘 3종을 만나 보세요.
- [이력/경력]
- - 금셰프 베이킹 스튜디오 설립
- - 이반 베이커리(일본) 셰프
- - 베이커리 데조로의 집 셰프
- - 베이킹아카데미 4계 팀장
- - 나눔과베품 제과점 근무
- [수상]
- - 2016 U.S Cheese Bakery Contest (빵 부문) 은상
- - 2017 U.S Cheese Bakery Contest (조리빵 부문) 대상
- [방송/저서]
- - 베이커리 잡지 크루아상파트 기고 (2019-2021)
- - '베이커리에 꼭 있어야 할 베스트브레드 35' 출간
- [제품특징]
- 크림과의 조화가 어울리는 반죽으로 만드는 크림도넛 4종
- - 바나나크림 도넛
- - 땅콩크림 도넛
- - 크렘브륄레 도넛
- - 우유크림 도넛
- [학습포인트]
- 1. 크림과 조합이 잘 어울리는 배합, 반죽의 믹싱 노하우, 각 재료의 비율, 보관방법
- 2. 다양한 크림 제조방법과 쉽게 응용 가능한 기술
- 3. 레시피의 믹싱 포인트와 반죽 상태, 발효점
- [제품특징]
- 냉동반죽법을 활용한 식빵 3종
- - 베이직 식빵
- - 흑미쌀 식빵
- - 통밀르방 식빵
- [학습포인트]
- 1. 장시간 보관이 가능하고, 숙성이 잘 되어 부드럽고 맛과 향을 극대화하는 비법
- 2. 품질의 저하 없이 다른 디저트와 빵을 함께 만들 수 있는 기술
- [제품특징]
- 한가지 반죽과 다양한 크림으로 밸런스를 맞춘 스콘 3종
- -로투스 스콘
- -흑임자크림 앙스콘
- - 치즈바질 스콘
- [학습포인트]
- 1. 각 재료의 특징들을 살려 느끼하지 않고 부드럽고 촉촉한 식감을 내는 기술
- 2. 다양한 기법으로 짧은 시간에 쉽고 간편하게 만드는 스콘 제작법
- [제품특징]
- 요즘 가장 핫한 페스츄리 제품 3종
- - 몽블랑 페스츄리
- - 통밀100% 크루아상
- - 초코투톤 크루아상
- [학습포인트]
- 1. 각 제품별로 개성 있는 맛과 풍미를 살려 다양한 식감을 느낄 수 있는 방법
- 2. 품질의 저하 없이 다른 디저트와 빵을 함께 만들 수 있는 기술
- 3. 페스츄리 작업의 효율과 기술을 증진할 수 있는 포인트
- [제품특징]
- 냉동반죽과 저온숙성으로 만든 베이글 4종
- - 플레인 금쉐프 베이글
- - 감자 치즈 베이글
- - 소금 베이글
- - 카레 베이글
- [학습포인트]
- 1. 한가지 반죽으로 만드는 다양한 베이글
- 2. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
- 3. 금쉐프만의 독특한 소금버터와 카레 제작법
- [제품특징]
- 냉동반죽으로 만든 스테디셀러 베이글과 프레첼 6종
- - 쫀득 플레인 베이글
- - 시금치 치즈 베이글
- - 먹물 치즈 페페로니 베이글
- - 플레인 프레첼
- - 버터 프레첼
- - 아몬드 치즈 프레첼
- [학습포인트]
- 1. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
- 2. 최소한의 반죽으로 만드는 베이글과 프레첼 6종
- 3. 금쉐프 스튜디오의 인기 메뉴인 베이글과 프레첼 레시피
- [제품특징]
- 냉동법을 활용한 누구나 좋아할 추억의 빵 3종
- -3단 맘모스
- -추억의 로티번
- -야끼소바빵
- [학습포인트]
- 1. 매장의 효율적 운영이 가능한 냉동 반죽법과 숙성법
- 2. 최소한의 반죽으로 만드는 제품
- 3. 금쉐프 스튜디오의 인기 메뉴를 내 매장에 적용 시키는 비법 컨설팅
- [제품특징]
- 도넛 전문 창업을 위한 다양한 크림 도넛
- - 촉촉하고 진한 바나나 크림 필링 도넛
- - 고소하면서도 달콤한 땅콩크림 도넛
- - 도넛 메뉴의 기본 및 시그니처가 가능한 크림브륄레 도넛
- - 초콜릿을 좋아하는 분들을 위한 진한 초코크림 도넛
- - 와사비의 매운맛을 좋아하는 한국인 입맛을 위한 와사비&쪽파 크림 도넛
- [학습포인트]
- 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림과 반죽의 조화법
- 2. 크림과 조합이 잘 어울리는 반죽 및 각 재료 비율 배합 등
- 3. 다양한 크림 제조법과 여러가지 재료로 응용 가능한 크림 레시피
- [제품특징]
- 1. 고소하고 짭짤한 버터와 소금의 풍미, 바삭함을 극대화한 소금빵 생지
- 2. 바삭한 비스킷과 구수하고 달콤한 인절미맛 크림의 크로칸슈
- 3. 하얀 가루와 달콤고소한 크림, 쫀득한 식감이 매력적인 시로모찌
- [학습목표]
- 1. 생산성과 보존성이 뛰어난 크림과 반죽의 조화
- 2. 다양한 크림 제조법과 쉽게 응용 가능한 베이킹 기술
- 3. 크림과 잘 어울리는 반죽 믹싱 노하우, 각 재료의 비율 및 보관법
- [제품특징]
- - 바삭하고 부드러운 겉과 속의 식감과 담백한 맛의 바게트 식빵
- - 감자와 올리브 토핑으로 더욱 풍성한 맛을 내는 감자 올리브 포카치아
- - 수제 머쉬룸 소스로 버섯의 향을 극대화 시킨 머쉬룸 포카치아
- [학습목표]
- 1. 냉동법 및 저온숙성을 통해 제품의 맛과 풍미, 식감 극대화
- 2. 1차 / 2차 저온 숙성을 통해 건강한 빵을 만드는 방법
- 3. 각 메뉴에 들어가는 재료로 본연의 맛을 극대화 시키는 방법
- [학습목표]
- 1. 냉동법 및 저온숙성을 통해 제품의 맛과 풍미, 식감 극대화
- 2. 1차 / 2차 저온 숙성을 통해 건강한 빵을 만드는 방법
- 3. 각 메뉴에 들어가는 재료로 본연의 맛을 극대화 시키는 방법
- 4. 다양한 크림 제조법과 쉽게 응용 가능한 기술
- 5. 한 가지 메뉴로 다양한 구성품을 제조하는 방법
- 6. 최근 트렌디한 베이커리 제품 7종 레시피
- [제품특징]
- - 질기지 않은 쫀득, 촉촉, 부드러운 식감의 쫀득 베이글
- - 빵용 쌀가루 100%와 현미밥 탕종으로 촉촉함을 극대화한 현미쌀 베이글
- - 부드럽고 단단한 식감과 고소한 맛의 검정깨 베이글
- - 짭쪼름한 소금버터와 카라멜라이징한 바삭함의 풍미가 어우러진 소금 베이글
- - 고소하고 달콤한 밤 스프레드와 통밤, 밤 비스켓을 올려 구운 밤호박 베이글
- - 블루베리 크림치즈를 샌딩하여 새콤달콤한 블루베리 베이글
- [학습목표]
- 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
- 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
- 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 베이글 레시피
- [제품특징]
- - 질기지 않은 쫀득함과 촉촉함, 부드러움이 특징인 쫀득 베이글
- - 검정깨, 흰깨, 다양한 깨 등 특별한 재료를 더한 에브리띵 베이글
- - 쫀득한 반죽과 매력적인 크림의 조화가 어우러진 모찌크림베이글
- - 프레첼 베이글과 쪽파크림치즈로 식사빵과 같은 베이첼
- [학습목표]
- 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
- 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
- 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 베이글 레시피
- [제품특징]
- 1. 쌀 푸가스 – 풀리쉬 법. 부드럽고 촉촉하며 바삭함까지 겸비.
- 2. 쌀 식빵 – 스펀지 도우법. 촉촉하고 부드러운 반죽. 노화 지연.
- 3. 쌀 시금치 치아바타 & 렌치소스
- - 몸에 좋은 건강재료를 이용
- - 응용 소스(렌치소스)로 조화롭게 즐기는 팁
- [학습목표]
- 1. 각 기법별 다양하게 응용 가능한 토핑과 속재료 배합 방법
- 2. 정확한 믹싱 포인트 및 발효 포인트에 대한 노하우
- 3. 최근 트렌드를 반영한 다양한 맛의 쌀베이킹 레시피
CLASS SCHEDULE
클래스의 정보를 확인하세요.
이런 분들께 수업을 추천합니다!
클래스 상세정보
본 클래스에서는
카페 베이커리에서 사이드 제품으로 판매되는 스콘을
조금 더 화려하고 특별하게 만들어 볼 예정입니다.
선물하기 좋은 수제 디저트이자
디저트계의 새로운 강자인 스콘!
한가지 반죽으로 여러가지 제품을 응용해서 만드는 방법과
다양한 크림으로 밸런스를 맞추는 방법까지 알려드립니다.
화려한 모습으로 눈길을 끄는
흔하지 않은 색다른 스콘 3종을 배워 보세요!
클래스 현장스케치
MASTER INTRODUCTION
냉동반죽 베이킹 마스터
금동성 셰프
Keum Dong Sung
#저온숙성법 #냉동반죽법 #베이커리컨설팅
VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.
CURRICULUM
금동성 셰프의 전체 커리큘럼을
한 눈에 살펴보세요.
1. 도넛전문 창업을 위한 크림도넛 4종
2. 맛, 효율 개선을 위한 주1회 냉동반죽법 및 식빵 3종
3. 부드럽고 촉촉한 스콘 3종
4. 페스츄리 3종
5. 냉동반죽 보관과 저온숙성 베이글 4종
6. 스테디셀러 냉동반죽 베이글과 프레첼 6종
1Day2023.08.22(화) 10:00 ~ 14:00
7. 냉동법을 활용한 한국인이 좋아하는 추억의 빵 3종
1Day2023.09.11(월) 10:00 ~ 14:00
8. 도넛전문 창업을 위한 크림도넛 5종
1Day2023.11.21(화) 10:00 ~ 14:00
9. 인기 베이커리 3종 : 소금빵, 크로칸슈, 시로모찌
1Day2024.01.24(수) 09:00 ~ 14:30
10. 인기 건강빵 3종 : 바게트 식빵, 포카치아 2종
11. 저온 숙성 및 냉동법을 활용한 인기 베이커리 7종
12. 트렌드 인기 베이글 6종
1Day2024.04.17(수) 10:00 ~ 14:30
13. 트렌드 인기 베이글 4종
1Day2024.05.21(화) 10:00 ~ 14:30
15. 저온숙성과 사전반죽을 이용한 100% 쌀베이킹 제품 3종
1Day2024.06.26(수) 10:00 ~ 14:30
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