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  • 모던 프렌치 마스터
  • 박진우 셰프

    모던 프렌치 마스터

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    • 쿠킹

    박진우 셰프

    Park Jin Woo

    #프렌치 #다이닝바 #와인바 #모던프렌치 #홈파티

    • [이력/경력]
    • - 서울 도멘청담 Head Chef
    • - 서울 MUOKI Senior Sous Chef
    • - 호주 QUAY
    • - 남아공 The Test Kitchen
    •  
    • [방송/매거진]
    • - 라망 매거진 등 다수 매거진 촬영
    • - 마이푸드테이블 출연

    instagram

    셰프 스토리

    C6_셰프홈소개_pc_박진우 C7_셰프홈소개_mo_박진우 모바일

    오프라인 클래스 커리큘럼

    커리큘럼01

    1. 집에서 만들 수 있는 와인바 메뉴 2종

    1. [제품특징]
    2. 최신 트렌드에 맞는 모던 프렌치 요리 2종
    3. - Sea Bass Sashimi(농어 사시미)
    4. - Branzino(브란지노)
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
    8. 2. 식자재 베리에이션 & 메뉴개발 방법
    9. 3. 기본적인 테크닉을 제외한 새로운 테크닉, 조리방법 시연 & 실습

    1Day2023.03.22(수) 10:00 ~ 13:00

    마감

    커리큘럼03

    2. 집에서 만들 수 있는 고급요리 비프 타르타르&채끝 스테이크

    1. [제품특징]
    2. 집에서 만들 수 있는 고급 홈파티 요리 2종
    3. - Beef Tartare(비프 타르타르)
    4. - Beef Strip Loin Steak(채끝 스테이크)
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
    8. 2. 업장에서 사용하는 콜드 스모킹 방법
    9. 3. 육류 숙성 및 보관 방법
    10. 4. 스테이크 조리하는 방법(시어링 & 오브닝 & 레스팅)

    1Day2023.04.27(목) 10:00 ~ 13:00

    마감

    커리큘럼05

    3. 해산물로 만드는 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리

    1. [제품특징]
    2. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 해산물을 이용한 고급 와인바 메뉴 2종과 전채요리
    3. - Octopus(문어)
    4. - Oyster(삼배체 굴)
    5. - Stracciatella(스트라치아텔라)
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
    9. 2. 해산물 원재료 손질, 보관, 조리 방법
    10. 3. 식재료 본연의 맛을 살리는 방법
    11. 4. 구성요소의 양 조절, 맛의 밸런스를 생각하면서 단계별로 플레이팅 하는 방법

    1Day2023.05.20(토) 13:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼07

    4. 고급 와인바 메뉴 랍스터 & 비스큐 파스타

    1. [제품특징]
    2. 다이닝바 도멘청담의 고급 요리 2종
    3. - Lobster(랍스터)
    4. - Bisque Pasta(비스큐 바스타)
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 처음, 중간, 끝맛을 다루는 방법(flavour & taste & body)
    8. 2. 랍스터의 손질, 보관, 조리법
    9. 3. 일회성 레시피가 아닌 업장에 즉시 적용 가능한 실전 레시피

    1Day2023.06.24(토) 13:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼09

    5. 고급 와인바 메뉴 비프 타다끼 & 버섯 비프 스테이크

    1. [제품특징]
    2. 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴들을 쉽게 따라 만들 수 있는 방법
    3. - Beef Tataki(비프 타다끼)
    4. - Mushroom Beef(버섯 비프 스테이크)
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
    8. 2. 스테이크 조리 테크닉(시어링 & 오브닝 & 레스팅)
    9. 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
    10. 4. 현 업장에서 사용하는 식자재 활용 방법 및 맛 내는 방법 공유

    1Day2023.07.22(토) 13:00 ~ 16:00

    마감

    커리큘럼011

    6. 고급 와인바 메뉴 오리가슴 스테이크 & 버섯 디쉬

    1. [제품특징]
    2. 와인바에서 실제 판매 중인 고급 메뉴 2종
    3. - Duck Breast(오리가슴살 스테이크)
    4. - Mushroom(버섯 디쉬)
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(숙성 & 향 & 간)
    8. 2. 스테이크 조리 테크닉(랜더링 & 베이스팅 & 오브닝 & 레스팅)
    9. 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
    10. 4. 버리는 부위를 줄이는 원물의 효율적인 활용 방법

    커리큘럼012

    7. 고급 와인바 메뉴 금태 사시미 & 메인 디쉬

    1. [제품특징]
    2. 금태를 활용한 새로운 요리 2종
    3. - Sea Perch Sashimi(금태 사시미)
    4. - Sea Perch Main(금태 메인)
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 원재료 맛을 더 끌어올리는 방법(손질 & 보관 & 숙성)
    8. 2. 생선 메인 조리 테크닉
    9. 3. 일회성 레시피가 아닌 실제 업장에서 사용하는 전용 레시피
    10. 4. 금태의 새로운 활용 레시피, 플레이팅 법

    1Day2023.09.23(토) 13:00 ~ 16:00

    마감

파이브잇 마스터

박진우 셰프

Park Jin Woo

  • 현) 서울 도멘청담 Head Chef
  • 서울 MUOKI Senior Sous chef

스티브 프리고 셰프

Steve Frigo

  • 현) gierre&sogeco ovens 메인셰프
  • Rosticceria Scappin 셰프
  • Le Nove Hotel 디저트부문 파트장

백승도 셰프

Baek Seung Do

  • 현) 베이크 베이커리 대표
  • INBP 수료
  • CLASS101 온라인클래스 촬영
  • 오늘도 솔드아웃! 베이크의 비건 베이킹 출간

유희영 셰프

Yoo Hee Young

  • 현) 유노추보 대표
  • 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
  • 힐튼호텔 세컨드 쿡
  • SBS '결정! 맛대맛' 출연
  • 특급셰프 유희영의 cookbook 출간

정혜민 셰프

Jung Hye Min

  • 현) B3713 Executive chef
  • Doma 수 셰프
  • Restaurant 108, Copenhagen CDP
  • Attica , Melbourne CDP

김민정 대표

Kim Min Jeong

  • 현) 오네스트 킴 대표
  • 한국식음료연구개발협회 대표
  • 경기시장진흥공단 컨설턴트

윤지아 셰프

Yun Ji-A

  • 현) 짓다쿠킹스튜디오 대표
  • 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
  • F&B 메뉴개발 컨설턴트

변규강 셰프

Byeon Gyu Kang

  • - 츄이구이브레드 대표
  • - SBS생방송투데이 2719회, 치아바타편
  • - 파티시에 매거진, 2021년 11월, special theme 치아바타

김시홍 셰프

Kim Si Hong

  • 현) 베이킹 동영상 인기 채널 @paintaeki 운영
  • 복합문화공간 Booksays 오픈 및 Chef
  • 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
  • 베이커리 및 레스토랑 베이킹 클래스 다수 진행

황혜진 셰프

Hwang Hye Jin

  • 현) 라 크루뜨 베이커리 대표
  • INBP 서울 수료
  • 베이커리 창업 컨설팅 다수
  • 베이커리 메뉴 개발 다수

김도형 셰프

Kim Do Hyung

  • 현) 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
  • 현) FRAMECUCINA 대표
  • N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄

더날케이크

Thenalcake

  • 현) 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
  • 현) 더날케이크 아카데미 오너셰프

김정윤 셰프

Kim Jung Yoon

  • 현) 빵앤샌드위치 오너 셰프
  • 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
  • 연성대학교 겸임 교수

김영인 셰프

Kim Young In

  • 현) 1983브레드 대표 / 1983베이킹랩 오너 셰프
  • SPC 컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
  • SPC 기업대학 베이커리학과 담당 강사

박장성 셰프

Park Jang Seong

  • 현) 사실주의베이컨 셰프, R&D 팀장
  • 카페 버터핑거팬케이크 셰프
  • 르꼬르동블루(호주) 셰프 클래스 이수

장 마리 라니오 셰프

Jean Marie Lanio

  • INBP 프랑스 제빵 강사
  • INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
  • 프랑스 및 다수 국가 제과제빵 학교 수업

권오진 셰프

Kwon Oh Jin

  • 현) 르 끌르조 대표
  • 서울 그랜드 힐튼 호텔 chef
  • 계명문화대 겸임교수

박세연 파티시에

Park Se Yeon

  • 현) 카페 디저트 컨설팅 Dtouch 대표/ 파티시에
  • 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 메뉴 개발 생산팀
  • 청담 다담 파인다이닝 디저트파트 부팀장

권혁만 기술사

KWON HYUK MAN

  • 식품기술사
  • <맛의기술> 저자
  • TMSMILE 이사
  • 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
  • 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑 근무

김지훈 파티시에

Kim Ji Hoon

  • 현) MON CHOIX(몽슈와) 대표
  • SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사
  • 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)

임영규 셰프

Lim Yeong Gyu

  • 현) 금고깃집 총괄 셰프
  • 도쿄 청기와(일본) 셰프
  • 야키니쿠 후타코(일본) 제품개발 담당

김형철 셰프

Kim Hyung Chul

  • 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
  • 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
  • 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프

엄태일 셰프

Eom Tae il

  • 북한산제빵소 총괄셰프
  • 포시즌 호텔 조지 V 파리 셰프
  • INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루

금동성 셰프

Keum Dong Sung

  • 현) 금 셰프 베이킹 스튜디오 오너 셰프
  • 이반 베이커리(일본) 베이커
  • 베이커리 데조로의 집 베이커

송인호 바리스타

Song In Ho

  • 현) 바리송컴퍼니 대표
  • KNBC바리스타국가대표 선발전 준우승
  • SCA AST 세계 스페셜티 커피협회 공인 강사
  • CQI Arabica Q-Graider 커피품질 관리사
  • SPC 기술인재팀 컬리너리아카데미 커피강사

이선재 셰프

Lee Seon Jae

  • 현) 제이제이컨설팅 대표
  • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) 아티장 프렌치
  • 싱가포르 파리바게트 조리파트 총괄

유병관 마이스터

Daniel Yu

  • - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
  • - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) - 금상 3개 수상
  • - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상

김미림 셰프

Kim Mi Lim

  • 현) 빵익선 대표
  • INBP 수료
  • 생방송 투데이 들깨 바게트 방송
  • 월간 베이커리 인터뷰

심재현 소믈리에

Sim Jae Hyun

  • 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
  • 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
  • 현) 쿡투게더 소믈리에
  • 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표

노지민 셰프

Roh Ji Min

  • 오스테리아 로 Owner chef
  • 와인페어링바 Chef de cuisine
  • 레스토랑 에빗 Senior Sous chef