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  • 베이킹 꿀팁 동영상 크리에이터
  • 김시홍 셰프

    베이킹 꿀팁 동영상 크리에이터

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    • 베이킹

    김시홍 셰프

    Kim Si Hong

    #베이킹영상크리에이터 #프랑스빵 #천연발효빵

    • [이력/경력]
    • - Bakers Field 제빵
    • - Sejong Hotel 제과부
    • - Lamontee(라몽떼) 제빵팀
    • - 복합문화공간 Booksay 오픈 및 Chef
    • - 남양주 베이커리 제품 컨설팅
    • - 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
    •  
    • [출강/클래스]
    • - 포천 베이커리 바게트, 크로아상
    • - 별내 베이커리 브리오쉬
    • - 수원 레스토랑 치아바타
    • - 강화도 베이커리 카페 브리오쉬
    • - 옥수동 레스토랑 로컬릿 치아바타
    • - 대구 제과기능장 바게트/치아바타 세미나

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    셰프 스토리

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    오프라인 클래스 커리큘럼

    커리큘럼01

    1. 믹서기 없이 만드는 치아바타와 응용제품

    1. [제품특징]
    2. 시중에 없는 독자적으로 개발한 무반죽법 치아바타 3종과 올리브 푸가스
    3. - 플레인 치아바타
    4. - 와인 크랜베리 치아바타
    5. - 바질 토마토 크림치즈 치아바타
    6. - 허브 올리브 푸가스
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
    10. 2. 베이킹장의 효율을 높이는 비법
    11. 3. 천연효모종으로 만든 치아바타 반죽법

    1Day2023.08.08(화) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼03

    2. 믹서기 없이 만드는 프랑스 바게트 & 응용바게트 4종

    1. [제품특징]
    2. 1. 기공 및 풍미가 풍부한 바게트
    3. 2. 바게트 반죽을 활용한 응용제품 3종
    4.  
    5. [학습포인트]
    6. 1. 시중에서 배울 수 없는 무반죽 베이킹
    7. 2. 발효와 굽는방법에 따른 식감 차이 이해
    8. 3. 바게트 기공 및 쿠프형성 원리 이해

    커리큘럼04

    3. 발효버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종

    1. [제품특징]
    2. 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
    3. 바닐라 향을 가미하여 한층 더 달콤한 바닐라 브리오슈
    4. 고소하고 달콤한 맛이 일품인 갈레뜨 브레산
    5. 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
    9. 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
    10. 3. 효율적인 브리오슈 생산법

    1Day2023.12.30(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼06

    4. 프랑스 바게트와 응용 제품 4종

    1. [제품특징]
    2. - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 바게트
    3. - 베이컨과 홀그레인머스타드의 궁합이 잘 맞는 베이컨 에삐
    4. - 고소한 흑임자 반죽과 부드러운 크림치즈가 조화로운 바게트
    5.  
    6. [학습목표]
    7. 1. 바게트의 기공을 만드는 팁
    8. 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
    9. 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법

    1Day2024.02.24(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    1Day2024.06.25(화) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼09

    5. 뺑드 깜빠뉴와 깜빠뉴 반죽으로 만드는 응용 제품

    1. [제품특징]
    2. - 구수하고 쫄깃한 전통 프랑스 시골빵
    3. - 겉은 단단하지만 속은 촉촉한 식감의 루스틱
    4. - 와인에 졸인 무화과와 크림치즈로 향의 풍미를 극대화한 무화과 크림치즈 깜빠뉴
    5. - 캐슈넛과 크랜베리로 견과류의 맛과 식감을 더한 캐슈넛 크랜베리 깜빠뉴
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 깜빠뉴의 기공을 만드는 팁
    9. 2. 발효와 굽는 방법에 따른 식감과 풍미의 차이
    10. 3. 반죽과 다양한 충전물을 조화롭게 혼합하는 법

    1Day2024.03.23(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼011

    6. 치아바타와 치아바타 반죽으로 만드는 응용 제품

    1. [제품특징]
    2. - 구수하고 촉촉한 맛의 풍미가 깊은 치아바타
    3. - 맛과 향이 일품인 올리브 치아바타
    4. - 향긋한 허브와 치즈를 넣은 허브 치즈 푸가스
    5. - 바질향 가득한 토마토와 부드러운 크림치즈의 바질 토마토 크림치즈
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 치아바타의 구수한 풍미 베이스를 구현하는 법
    9. 2. 치아바타의 기공을 만드는 팁
    10. 3. 허브와 올리브, 치즈 등 혼합하는 재료들의 비율

    1Day2024.04.27(토) 10:00 ~ 17:00

    마감

    커리큘럼013

    7. 버터 풍미가 가득한 브리오슈 4종

    1. [제품특징]
    2. 촉촉하고 폭신한 전통 브리오슈 낭떼르
    3. 버터와 설탕을 더해 달콤함을 극대화한 브리오슈 쉬크레
    4. 레몬향의 향긋함이 매력적인 시트론 브레산
    5. 헤이즐넛 향과 누텔라의 단맛으로 더욱 깊고 진한 맛의 바브카
    6.  
    7. [학습목표]
    8. 1. 브리오슈 반죽법에 대한 이해
    9. 2. 브리오슈 반죽 믹싱법
    10. 3. 효율적인 브리오슈 생산법

    1Day2024.05.28(화) 10:00 ~ 17:00

    마감

파이브잇 마스터

권오진 셰프

Kwon Oh Jin

  • 현) 르 끌르조 대표
  • 서울 그랜드 힐튼 호텔 chef
  • 계명문화대 겸임교수

금동성 셰프

Keum Dong Sung

  • 현) 금 셰프 베이킹 스튜디오 오너 셰프
  • 이반 베이커리(일본) 베이커
  • 베이커리 데조로의 집 베이커

박진우 셰프

Park Jin Woo

  • 현) 서울 도멘청담 Head Chef
  • 서울 MUOKI Senior Sous chef

엄태일 셰프

Eom Tae il

  • 북한산제빵소 총괄셰프
  • 포시즌 호텔 조지 V 파리 셰프
  • INBP(프랑스국립제과제빵학교), 르꼬르동블루

백승도 셰프

Baek Seung Do

  • 현) 베이크 베이커리 대표
  • INBP 수료
  • CLASS101 온라인클래스 촬영
  • 오늘도 솔드아웃! 베이크의 비건 베이킹 출간

박장성 셰프

Park Jang Seong

  • 현) 사실주의베이컨 셰프, R&D 팀장
  • 카페 버터핑거팬케이크 셰프
  • 르꼬르동블루(호주) 셰프 클래스 이수

변규강 셰프

Byeon Gyu Kang

  • - 츄이구이브레드 대표
  • - SBS생방송투데이 2719회, 치아바타편
  • - 파티시에 매거진, 2021년 11월, special theme 치아바타

김미림 셰프

Kim Mi Lim

  • 현) 빵익선 대표
  • INBP 수료
  • 생방송 투데이 들깨 바게트 방송
  • 월간 베이커리 인터뷰

박세연 파티시에

Park Se Yeon

  • 현) 카페 디저트 컨설팅 Dtouch 대표/ 파티시에
  • 쉐라톤 그랜드 인천 호텔 메뉴 개발 생산팀
  • 청담 다담 파인다이닝 디저트파트 부팀장

황혜진 셰프

Hwang Hye Jin

  • 현) 라 크루뜨 베이커리 대표
  • INBP 서울 수료
  • 베이커리 창업 컨설팅 다수
  • 베이커리 메뉴 개발 다수

윤지아 셰프

Yun Ji-A

  • 현) 짓다쿠킹스튜디오 대표
  • 주 프랑스 대한민국 대사관 셰프
  • F&B 메뉴개발 컨설턴트

김지훈 파티시에

Kim Ji Hoon

  • 현) MON CHOIX(몽슈와) 대표
  • SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사
  • 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)

김민정 대표

Kim Min Jeong

  • 현) 오네스트 킴 대표
  • 한국식음료연구개발협회 대표
  • 경기시장진흥공단 컨설턴트

심재현 소믈리에

Sim Jae Hyun

  • 전) 미슐랭 1스타 레스토랑 에빗 매니저
  • 전) 미슐랭 2스타 덴마크 알키미스트 1호 한국인
  • 현) 쿡투게더 소믈리에
  • 현) 논알콜 브랜드 심바약방 대표

권혁만 기술사

KWON HYUK MAN

  • 식품기술사
  • <맛의기술> 저자
  • TMSMILE 이사
  • 오픈소스랩(주) R&D 사외이사
  • 미국, 홍콩의 미슐랭 3스타 레스토랑 근무

스티브 프리고 셰프

Steve Frigo

  • 현) gierre&sogeco ovens 메인셰프
  • Rosticceria Scappin 셰프
  • Le Nove Hotel 디저트부문 파트장

김형철 셰프

Kim Hyung Chul

  • 도우룸바이스와니예 헤드 셰프
  • 오다이바 비너스포트 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프
  • 에비스 이탈리안 레스토랑(도쿄) 셰프

유병관 마이스터

Daniel Yu

  • - 메쯔거마이스터(독일 바이에른 주정부 인증)
  • - IFFA (3년에 한 번씩 열리는 세계 최대의 육가공 전시회) - 금상 3개 수상
  • - SUEFFA (독일 마이스터 경연대회) - 금, 은, 동상 각1개 수상

이선재 셰프

Lee Seon Jae

  • 현) 제이제이컨설팅 대표
  • 더 리츠칼튼 네이플스(USA) 아티장 프렌치
  • 싱가포르 파리바게트 조리파트 총괄

정혜민 셰프

Jung Hye Min

  • 현) B3713 Executive chef
  • Doma 수 셰프
  • Restaurant 108, Copenhagen CDP
  • Attica , Melbourne CDP

김시홍 셰프

Kim Si Hong

  • 현) 베이킹 동영상 인기 채널 @paintaeki 운영
  • 복합문화공간 Booksays 오픈 및 Chef
  • 식물원 카페 비루개 베이커리 오픈 및 Chef
  • 베이커리 및 레스토랑 베이킹 클래스 다수 진행

김영인 셰프

Kim Young In

  • 현) 1983브레드 대표 / 1983베이킹랩 오너 셰프
  • SPC 컬리너리 아카데미 제빵파트 강사
  • SPC 기업대학 베이커리학과 담당 강사

송인호 바리스타

Song In Ho

  • 현) 바리송컴퍼니 대표
  • KNBC바리스타국가대표 선발전 준우승
  • SCA AST 세계 스페셜티 커피협회 공인 강사
  • CQI Arabica Q-Graider 커피품질 관리사
  • SPC 기술인재팀 컬리너리아카데미 커피강사

장 마리 라니오 셰프

Jean Marie Lanio

  • INBP 프랑스 제빵 강사
  • INBP SPC 컬리너리 제빵 마스터 클래스 강사
  • 프랑스 및 다수 국가 제과제빵 학교 수업

노지민 셰프

Roh Ji Min

  • 오스테리아 로 Owner chef
  • 와인페어링바 Chef de cuisine
  • 레스토랑 에빗 Senior Sous chef

김도형 셰프

Kim Do Hyung

  • 현) 서촌김씨 뜨라또리아 오너셰프
  • 현) FRAMECUCINA 대표
  • N서울타워 The Place Dining 메뉴 총괄

김정윤 셰프

Kim Jung Yoon

  • 현) 빵앤샌드위치 오너 셰프
  • 파리바게트 기술교육 카페&샌드위치 파트
  • 연성대학교 겸임 교수

유희영 셰프

Yoo Hee Young

  • 현) 유노추보 대표
  • 청담 퓨전일식 레스토랑 누보 총 주방장
  • 힐튼호텔 세컨드 쿡
  • SBS '결정! 맛대맛' 출연
  • 특급셰프 유희영의 cookbook 출간

임영규 셰프

Lim Yeong Gyu

  • 현) 금고깃집 총괄 셰프
  • 도쿄 청기와(일본) 셰프
  • 야키니쿠 후타코(일본) 제품개발 담당

더날케이크

Thenalcake

  • 현) 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
  • 현) 더날케이크 아카데미 오너셰프