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디저트카페 창업을 위한 휘낭시에&마들렌 4종

프랑스 제과 마스터, 김지훈 파티시에

마스터소개 마스터소개 공유하기 공유하기

제과제빵의 원류인 프랑스에서 배운
이론과 실전 및 제과분야에서 다년간의 현장 경험으로 노하우를 전수해드립니다.
이론과 실기를 적절히 분배하여 상황에 알맞는 기술을 알려드립니다.
어려운 제법도 눈높이에 맞게 쉽게 교육해 드립니다.

    CLASS SCHEDULE

    클래스의 정보를 확인하세요.

    • 강의 날짜

      09월 26일 월요일

    • 강의시간

      10:00 ~ 15:30
      ※ Q/A, 참여 인원 등에 따라 수업 시간이 소폭 조정 될 수 있습니다.

    • 강의유형

      1Day 과정 (정원:8명)

    • 강의 장소

      파이브잇 베이킹 스튜디오
      서울시 강서구 공항대로212, 퀸즈파크일레븐(문영퀸즈파크 11차) B106호지도확인

    • 시연·실습 비중

      강사 시연 60% / 수강자 실습 40%

    • 강의정보

      난이도 초·중급 / 강의자료 미제공

    • 쿠폰정보

    • 수강료

      1Day 과정 230,000원

    • 클래스 상세정보

    상세 이미지 상세 이미지

    • 1) 버터의 풍미를 극대화 할 수 있는 제품 구성
      2) 원가 대비 판매가를 극대화 할 수 있는 라인업 구성
    • 1) 재료 사용에 따른 온도, 재료의 선택과 올바른 활용법
      2) 한가지의 반죽으로 여러가지의 변형이 가능한 만능 레시피 구현
      3) 효율적 생산을 위한 재료의 다양한 보관법
      4) 냉동보관을 통한 효율적인 업장 운영
    • 1) 재료의 풍미를 극대화할 수 있는 레시피
      2) 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 반죽법
    • 1) 구움과자만의 장점으로 쇼케이스를 풍성하게 채울 수 있는 진열법
      2) 시즌별 재료를 이용한 다양한 플레이팅 방법
    • 1인 카페 등 소규모 업장에서도 다양한 재료를 활용하여 구움과자 메뉴를 업그레이드 할 수 있는 법을 알려드립니다.

    MASTER INTRODUCTION

    프랑스 제과 마스터

    셰프 프로필 이미지

    김지훈 파티시에

    Kim Ji Hoon

    #프랑스제과 #카페디저트 #트렌드제과 #파티세리

    • [이력/경력]
    • - MON CHOIX(몽슈와) 대표
    • - SPC 컬리너리 아카데미 제과 강사(카페디저트마스터, 초콜릿의 모든 것, PATISSERIE INTENSIVE
    • - 2019 한국 국제요리경연대회 심사위원
    • - 프랑스 제과제빵요리학교(ECOLE FERRANDI)
    • - 프랑스 제과전문기술학교(ECOLE BELLOUET CONSEIL)
    • - 프랑스 국립제과제빵학교(INBP PATISSERIE)
    • - 프랑스 C.A.P PATISSERIE 취득
    • - 한화호텔앤드리조트 에릭케제르

    VOD 및 마스터클래스의 궁금한 점이 있으신가요?
    파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


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    CURRICULUM

    김지훈 파티시에의 전체 커리큘럼을
    한 눈에 살펴보세요.

    커리큘럼01

    1. 누구나 쉽게 만드는 크림 머핀 3종

    1. [제품특징]
    2. 기본 반죽 및 크림의 다양한 변화를 통해 만드는 크림 머핀 3종
    3. - 더블 쇼콜라 머핀
    4. - 단호박 크림 머핀
    5. - 레몬 브륄레 머핀
    6.  
    7. [학습포인트]
    8. 1. 반죽 크림화에 따른 비중 조절, 알맞은 크림의 온도 및 텍스처
    9. 2. 반죽 팬닝법, 비중에 따른 제품의 높이 차이, 알맞은 굽기 시간
    10. 3. 진한 유크림과 각 재료의 맛을 강조하는 크림 머핀 제작 방법

    1Day2022.11.15(화) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2022.12.06(화) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼04

    2. 새콤달콤 스트로베리 스페셜 2종

    1. [제품특징]
    2. 딸기 본연의 맛과 재료 각각의 조화를 느낄 수 있는 스페셜 제품
    3. - 베린 프레즈
    4. - 자흐당 데 프레즈(딸기정원)
    5.  
    6. [학습포인트]
    7. 1. 꽁피뛰흐의 알맞은 끓는점 배우기
    8. 2. 다쿠아즈 예쁘게 굽는 법
    9. 3. 크렘 파티시에의 여러가지 사용법

    1Day2023.01.16(월) 10:00 ~ 14:00

    마감

    1Day2023.02.10(금) 10:00 ~ 14:00

    마감

    커리큘럼07

    3. 실패 없는 휘낭시에 4종

    1. [제품특징]
    2. 진한 버터의 풍미를 느낄 수 실패 없고 손쉽게 만들 수 있는 구움과자 4종
    3. - 아몬드 휘낭시에
    4. - 무화과 크림치즈 휘낭시에
    5. - 코코넛 휘낭시에
    6. - 카라멜 살레 휘낭시에
    7.  
    8. [학습포인트]
    9. 1. 제품의 식감(내상)조절하는 법
    10. 2. 업장에서 사용하실 수 있는 완전한 레시피와 현장 중심형 반죽법
    11. 3. 반죽의 상태에 따라 달라지는 결과물과 균일한 반죽법

    1Day2023.04.21(금) 10:00 ~ 14:00

    마감

    FIVEAT STUDIO

    베이킹을 위한
    국내 최고급 공간
    파이브잇 베이킹 스튜디오

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