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맛과 건강을 사로 잡은 국내산 쌀가루를 이용한 쌀베이킹 14종

쌀베이킹 마스터, 더날케이크

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    강의분량 :
    25강 (8hr 32min)
    강의자료 :
    포함
    난이도 :
    중급
    • 최저가
    • 1년반복
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        클래스 인트로

        맛과 식감은 살리고
        글루텐 프리로
        건강까지 챙기는
        쌀베이킹 14종

        “ 쌀가루로 만든 베이킹, 건강할 것 같은데 맛도 있을까?
        수 많은 테스팅으로 탄생한
        건강하고 맛있는 쌀베이킹 레시피 ”

        클래스 이미지

        7년의 연구 끝에 완성한 더날케이크 만의 쌀베이킹 레시피

        쌀베이킹에 대해서 얼마나 알고계신가요? 쌀가루는 글루텐 형성이 어려워 단순히 밀가루를 쌀가루로 바꿀 경우, 다양한 식감을 구현하기 어렵고, 푸석 해지거나 잘 부서지는 단점이 있습니다.

        그래서 쌀베이킹은 맛이 없고 식감이 퍽퍽하다는 편견을 가지고 계십니다.

        더날케이크는 지난 7년 동안 쌀가루의 믹싱, 가루에 따른 수분 조절, 재료의 온도, 팬닝 양 등을 테스팅하며 쌀베이킹 연구를 수행하였고,

        그 결과, 누구나 실패 없이 손쉽게 만들 수 있는, 쌀베이킹 레시피를 완성하였습니다.

        쌀베이킹에 대한 개념조차 없던 시절 도전과 끈기로 편견을 이겨내며 완성한 더날케이크 천유화, 천유경 파티시에의 핵심 쌀베이킹 노하우를 지금 바로 파이브잇에서 만나보세요.

        이런 분들께 본 클래스를 추천합니다.

        추천 이미지

        더날케이크에게 배우는

        쌀베이킹 14종

        누네띠네 슈게트

        당근 케이크 크림 마들렌

        레밍턴 쇼콜라 마들렌

        미니 말차 망고 케이크

        머핀형 파운드 케이크

        모카번 크림슈

        밀봉 카스테라

        블랙 쌀와플 샌드위치

        스퀘어 살구 파운드 케이크

        쑥 파운드 케이크

        와플 반죽 현미 호두과자

        시루 체리 포레누아

        포테이토 치즈 마들렌

        클래스에서
        더많은 레시피를
        만나보세요

        천유화, 천유경

        파티시에

        안녕하세요.
        국제라이스디저트협회(IRDA) 협회장이자
        더날케이크 스튜디오를 운영하고 있는

        쌀베이킹 전문가
        천유화, 천유경 파티시에입니다.

        더날케이크는
        쌀베이킹에 대한 정보가 없던 시절
        “쌀가루로 베이킹을 하면 어떨까?”
        라는 생각으로 쌀베이킹을 시작했습니다.

        쌀가루의 종류, 양, 온도 등을
        다양하게 테스트하고
        쌀에 대해 연구하며
        저희만의 이론을 정립했고

        그 결과, 건강 뿐 아니라
        맛과 식감까지 최적화된
        더날케이크만의 쌀베이킹을 완성하였습니다.

        쌀베이킹이 맛있을까? 라는 의문을
        확신으로 만들어드리겠습니다.
        더날케이크만의 쌀베이킹 레시피로
        여러분의 요리의 완성을 함께 하겠습니다.
        더날 셰프 사진 더날 셰프 사진

        클래스 관전 포인트

        미리 공개합니다!

        쌀가루 종류와 특성에 대한 이해를 바탕으로
        누구나 실패없이 만드는 쌀베이킹

        쌀가루에도 수많은 종류가 있고, 각각의 특성을 가지고 있습니다.
        건식쌀가루와 습식쌀가루가 어떻게 다르고, 어떤 특성을 가지고 있으며,
        어떤 디저트를 만들 때 유용한지 알려드립니다.
        쌀가루에 대한 이해를 통해 누구나 실패없이 쌀베이킹을 만들 수 있습니다.

        클래스 포인트01

        쌀가루를 활용한 맛있는 쌀베이킹 14종

        정말 쌀가루로 모든 베이킹을 다 할 수 있을까요?
        쌀가루에 대한 지식을 통해 와플, 마들렌, 슈, 케이크 등
        다양한 종류의 베이킹과 베리에이션 방법, 제품별 레시피까지 모두 공개합니다.
        맛과 식감까지 완벽한 더날케이크만의 쌀베이킹을 만나보세요.

        클래스 포인트02

        디저트의 종류별로 어울리는 쌀가루 제안 및 응용 방법

        마들렌에는 어떤 쌀가루가 어울릴까요?
        디저트의 종류에 따라 맛과 식감을 더해주는 쌀가루들이 있습니다.
        다양한 쌀가루에 대한 지식을 통해 디저트와 쌀가루의 여러 조합을 배워보세요.
        그리고 본인만의 쌀베이킹 레시피를 만들어보세요!

        클래스 포인트03

        눈이 즐거운 쌀베이킹 레시피

        쌀베이킹에 응용 가능한 다양한 크림을 만들어보고,
        이를 활용한 데코레이션 방법을 알려드립니다.
        더 나아가 완성한 제품을 보기 좋게 패키징하는 방법과 함께,
        인스타에서만 봤던 더날케이크만의 쌀베이킹 비쥬얼 노하우를 모두 공개합니다.

        클래스 포인트04

        클래스를 수강하면
        아래 질문들에 답할 수 있어요.

        자문자답 이미지

        수강생 리뷰

        온·오프라인 클래스 수강생 리뷰를 미리 공개합니다.

        리뷰이미지
        리뷰이미지

        셰프의 킥

        더날케이크에게 배우는 쌀베이킹 노하우

        건식쌀가루의 이해 및 응용 레시피

        습식쌀가루의 이해 및 응용 레시피

        다양한 쌀가루의 응용 레시피

        쌀베이킹 도구이해

        • 부드럽고 촉촉한 식감, 우리가 흔히 접하는 밀베이킹 디저트와 차이가 없습니다.
          맛과 식감은 유지하며, 글루텐 프리로 건강까지 챙기는 쌀베이킹 레시피를
          알려드립니다.
        • 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록, 쌀베이킹의 도구 및 기초이론부터 차근차근
          알려드립니다.
        • 밀가루 베이킹과 공정은 크게 다르지 않습니다.
          간단한 공정으로 만들어지는 쌀베이킹 레시피부터, 크림 등을 활용한
          응용 공정까지 본 클래스 하나로 배울 수 있습니다.
        • 쌀베이킹 도구 및 레시피 정리 파일을 다운로드받아 학습할 수 있도록
          구성하였습니다.
          약 7년동안 연구한 더날케이크의 노하우를 클래스 및 워크북을 통해 만나보세요.

      CURRICULUM

      커리큘럼을 한눈에 살펴보세요.

      • 레슨01
        1. [학습포인트]
        2. 1. 수분율에 따른 쌀가루의 형태와 식감 비교
        3. 2. 제과 종류에 따른 쌀가루의 선택 방법
        4. 3. 습식 쌀가루의 제조 방법
        5. 4. 쌀베이킹에 사용되는 다양한 틀과 재료에 대한 이해
        • chapter
        • 클래스 인트로00:01:16 쌀가루의 특성과 이론00:09:49 쌀가루 종류 선택법00:05:05 쌀가루 제조 방법00:10:05 효율적인 쌀디저트 판매법 00:01:20 쌀디저트 재료00:07:22

        1. [제품특징]
        2. 1. 단짠의 조화로운 맛의 커피콩 모양의 치즈 마들렌
        3. 2. 쇼콜라 소스와 코코넛 분말이 촉촉하게 얹힌 마들렌
        4. 3. 촉촉한 당근 케이크 맛의 조가비 모양의 마들렌

        5. [학습포인트]
        6. 1. 쌀가루와 밀가루로 만든 마들렌 반죽의 차이
        7. 2. 글루텐 프리 반죽을 통해 냉장휴지가 없는 반죽으로 공정
        8. 의 효율성 향상
        9. 3. 다양한 쌀가루를 활용한 마들렌 3종 만들기
        • chapter
        • 쌀가루 종류에 따른 마들렌 반죽 의 특성과 이론00:06:55 포테이토 치즈 마들렌 00:16:58 레밍턴 쇼콜라 마들렌00:23:28 당근 케이크 크림 마들렌00:25:02

      • 레슨03
        1. [제품특징]
        2. 1. 고소한 맛이 특징인 현미 쌀와플 및 이와 곁들이는 크림 3종
        3. 2. 오징어 먹물을 활용한 블랙 쌀와플 샌드위치
        4. 3. 와플 반죽을 활용한 한입 크기의 호두 과자

        5. [학습포인트]
        6. 1. 습식 현미 쌀가루를 활용한 와플 반죽 만들기
        7. 2. 습식 현미 쌀가루와 와플 기계를 활용해 바삭한 식감의
        8. 아메리칸 스타일 와플 만들기
        9. 3. 습식 현미 쌀가루와 오븐을 활용해 쫄깃한 식감의 와플 만들기
        • chapter
        • 쌀가루 종류에 따른 와플 반죽의 특성과 이론00:03:05 현미 쌀와플00:38:24 블랙 쌀와플 샌드위치00:17:39 와플 반죽을 활용한 현미 호두과자00:14:15

      • 레슨04
        1. [제품특징]
        2. 1. 건식 현미 쌀가루를 활용한 도넛 모양의 담백한 슈게트
        3. 2. 건식 현미 쌀가루를 활용한 모카번 모양의 크림이 들어간 슈

        4. [학습포인트]
        5. 건식 현미 쌀가루를 활용한 슈반죽 만들기
        • chapter
        • 건식 현미 슈반죽의 특성과 이론00:03:49 누네띠네 슈게트00:18:56 모카번 크림슈00:35:56

      • 레슨05
        1. [제품특징]
        2. 1. 기본에 충실한 밀봉 쌀 카스테라
        3. 2. 부드러운 식감의 미니 말차 케이크 시트에 상큼한 망고 크
        4. 림을 올려낸 케이크
        5. 3. 체리 포레누아로 만든 초코 시트에 쇼콜라 무스로 마무리
        6. 한 부드럽고 진한 초콜렛 맛의 케이크

        7. [학습포인트]
        8. 1. 쌀가루의 수분율과 입자에 따른 케이크 공법 선택 방법
        9. 2. 공립법과 별립법의 구분과 이해
        10. 3. 다양한 쌀가루를 다양한 공법으로 활용한 케이크 시트 3
        11. 종 만들기
        • chapter
        • 쌀가루 종류에 따른 케이크 공법 의 특성과 이론00:04:48 공립법을 활용한 밀봉 카스테라00:19:53 반별립법을 활용한 미니 말차 망 고케이크00:42:57 별립법을 활용한 시루 체리 포레 누01:08:40

      • 레슨06
        1. [제품특징]
        2. 1. 크럼블이 듬뿍 올라간 스퀘어 살구 파운드 케이크
        3. 2. 타르트틀에 구워낸 쑥 향기의 색다른 파운드 케이크
        4. 3. 머핀틀에 구운 기본에 충실한 시트에 크림을 듬뿍 올려낸
        5. 파운드 케이크

        6. [학습포인트]
        7. 1. 습식 현미 쌀가루를 활용한 파운드 케이크의 장점
        8. 2. 습식 현미 쌀가루의 수분도로 인한 파운드 케이크의 식감
        9. 노화 방지 방법
        10. 3. 밀가루로 만든 파운드 케이크 반죽과 쌀가루로 만든 파운
        11. 드 케이크의 보관 온도 차이
        • chapter
        • 습식 현미 파운드 케이크 반죽의 특성과 이론00:03:23 7분도 현미를 활용한 스퀘어 살구 파운드 케이크00:42:19 5분도 현미를 활용한 타르트형 쑥 파운드 케이크00:38:18 7분도 현미를 활용한 머핀형 파운 드 케이크00:52:36
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      MASTER INTRODUCTION

      쌀베이킹 마스터

      셰프 프로필 이미지

      더날케이크

      Thenalcake

      #쌀베이킹

      • [이력/경력]
      • - 국제라이스디저트 협회 (IRDA) 현) 협회장
      • - 더날케이크 아카데미 오너셰프
      • - calss 101 쌀베이킹 온라인 강의 오픈
      • - 나카무라 아카데미 제과 상급수료
      • - 나카무라 아카데미 제빵 수료
      •  
      • [출강/세미나]
      • - 홍콩 베이킹 아카데미 단기 해외 출강 2회 (쌀베이킹 전문가 수업)
      • - 대만 베이킹 아카데미 해외 출강 5회 (국제라이스 디저트 협회 쌀케이크/플라워케이크 전문가 수업 등)
      •  
      • [저서]
      • - <감성쌀케이크> 책 출간
      • - <감성쌀구움과자> 책 출간

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      파이브잇 아카데미는 셰프님과의 양방향 소통을 지원합니다.


      INTERVIEW

      더날케이크 마스터의 이야기

      FAQ

      자주 묻는 질문 정리

      • Q.하나의 계정으로 강의를 구매해
        지인과 계정을 공유해도 되나요?

        구매된 콘텐츠는 구매자 한 사람에게만 제공되며 이를 어길 시 법적으로 책임을 물을 수 있습니다.
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